尼加拉瓜主要分为四大产区，为塞哥维亚区（Segovias）、马达盖尔巴/希诺德加区（Matagalpa/Jinotega）、波尔哥区（Boaco）与太平洋海岸区（Pacific）。栽种高度以塞哥维亚区最高为1,500–2,000左右，生产的咖啡为最高级的SHG（StrictlyHighGrown）。
尼加拉瓜咖啡种植
遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高质量的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸。尼加拉瓜咖啡的体积算是所有咖啡豆中较大的，而MADRIZ(马德里斯)位于尼加拉瓜北部的山区，与NuevaSegovia,Jinotega及Esteli相邻，此地区宁静优雅，有着名的Somoto峡谷，当地居民主要为各部落的原住民以及殖民时期与西班牙人混血的人种(大部分以Chorotegas为主)。
当地生产咖啡，发展艺术和手工艺的加工贸易，以及拥有传统的美味佳肴。马德里斯的特点是气候凉爽，其小城镇看似简单，但美丽的房屋屋顶和特殊瓷砖的白色建筑蔚为特色，当地也有许多咖啡种植园，山区遍长着青翠的松树和栎林。
在纯天然种植环境下，采用较复杂的作业，来保持咖啡的精致香气及口感；产自于尼加拉瓜北部年雨量平均植在1500-1700mm，温度介于摄氏20-29度下种植出来的高品质高山豆。
美景庄园
美景庄园位于尼加拉瓜圣费尔南多的郊区，由创办者 Roger Esau Herrera Ortez 一家精心管理。庄园坐落在海拔1400-1650米的山区，气温偏低导致咖啡树的成长缓慢，通常树苗栽植后需要经过四年的时间才能开始结果。当然，这样的好处是庄园出产的咖啡都非常甜美。
Roger Esau Herrera Ortez 先生1997年选择此处作为自己的咖啡栽培区域，历经各种困难，发展至今，Roger Esau Herrera Ortez 已经拥有四块咖啡种植地以及一处水洗站。除了美景庄园是他亲自管理之外，其余的三处种植地分别由他的儿子们管理。
Roger Esau Herrera Ortez 决定加大投入，改善水洗站的设施，比方开始运用废水再利用系统以及新的水洗分级系统，这样不仅可以避免水污染还能提高咖啡的分级处理能力，获得更多更好的精品咖啡。也是在这个产季，Roger Esau Herrera Ortez 先生收获了尼加拉瓜卓越杯生豆竞赛第五名的好成绩。
处理方式
完全水洗法 (Washed) ：利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。 整个发酵时间大约只有 24-30个小时。
生豆分析
【Maracaturra马啦卡杜拉】品种来自于 Maragogype 与 Caturra 的混合，既有前者的饱满体型又有后者的甘甜风味，常见于尼加拉瓜。
马拉卡杜拉（Maracaturra）： 是一个混血品种，象豆（Maragogype）和卡杜拉（Caturra）混种结晶，于尼加拉瓜非常普遍。但这个品种于萨尔瓦多的阿帕内卡（Apaneca）曾两次得奖Cup of Excellence的一个咖啡庄园—Finca Himalaya种植。
打破传统：为什么是马拉卡杜拉（Maracaturra）？
Mauricio现时种植象豆，橙波旁，以及帕卡马拉。尽管他现时的咖啡都有优秀的风味，他仍然努力寻找方法去进步。
Mauricio跟The Salvadoran Foundation for Coffee Research （Procafé） 当时的研究总监Manuel Meza谈话，Manuel Meza告诉他于尼加拉瓜的马塔加尔帕见到马拉卡杜拉（Maracaturra），更曾多次获得Cup of Excellence的首5名位置。
Manuel Meza很乐意帮助Mauricio，因此他带了马拉卡杜拉（Maracaturra）的种子给Mauricio栽种。
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马拉卡杜拉（Maracaturra）有什么特别 ?
跟象豆（Maragogype）一样，马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的体型。Mauricio告诉我它遗传了卡杜拉（Caturra）的优秀的风味及高产量。它矮小的身材拥有着丰盛的叶子，有阻挡大风吹袭的作用—于Mauricio经常有大风的庄园十分有用。
不幸的是，这个品种很容易会有叶锈病，因此需要高度的照料。它的风味是有热带水果及明亮的酸度。它于2015年的Cup of Excellence得到第5名，而Mauricio相信它将来的收成会比帕卡马拉（Pacamara）。
将来Mauricio计划用半水洗，蜜处理，以及日晒处理法去处理马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡果。这样做，他便能够找到最好的处理法。他采用非洲床，能够稳定空气的流通从而令干燥过程更平均。
【烘焙分析】这款咖啡的颗粒比较大，且密度较大，拉长脱水过程，在烘焙过程中吸热量也比较慢，梅纳反应的过程也比较慢，转黄点在6分钟，在第一批次烘焙中，我下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对调大，在烘焙过程中根据需要逐渐调大火力。在这一操作方法下，咖啡的脱水时间相对拉长，每三十秒时间升温速度在6-8度。
烘焙机杨家 600g 半直火
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3， 1：00后调火力140度，风门不变，回温点1‘37“， 保持火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力不变，风门调至4；
第6’05‘’脱水 ，9‘33”豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’53”开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1‘55“，192.5度下锅。
这款咖啡豆100％Maracaturra，果皮味，口感圆润，回甘持久，细腻，乾净平衡，尾韵绵延活泼的杏仁香甜。
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冲煮分析
推荐煮制方式：虹吸、手冲
研磨度：3.5（富士）
V60滤杯， 15克粉，水温91-92度，研磨3.5，水粉比接近1：15 33克水闷蒸，闷蒸时间为25s分段：注水到100ml 断水，缓慢注水到225ml，即 30-100-95
其他滴滤式萃取建议：
法压，建议3.5-4的研磨度/水温92°C
爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C
手冲：3.5研磨度，水温89°C
浅烘焙City(清香):柠檬草香，柑橘的微酸很吸引人，口感和传统的中美洲豆一样较明亮单薄，水果杨桃甜，余韵带着芒果的酸甜。
中烘焙(一般B):茉莉花的香气，柑橘酸在前方被牛奶的芬芳掩盖，优质滑口，化梅糖果的甜在末梢冷却后,转为红色苹果甜，整杯咖啡是令人愉悦的。
重烘焙(一般C):桃子杏子坚果香气，口感类似蜂蜡质感香醇浓郁，充满麦芽甜和巧克力的香甜，尼加拉瓜咖啡采重烘焙(略浓至浓香)确实是非常适合冲煮义式咖啡的，您可以感受尼加拉瓜咖啡醇厚的一面。
尼加拉瓜 森林庄园 微批次 爪哇种 日晒 Finca El Bosque Microlot Java Natural
国家：尼加拉瓜
产区：Nueva Segovia
海拔：1250-1560米
处理方式：日晒
等级：SHG
品种：爪哇
风味描述：花香、柑橘、热带水果、果汁、奶香，干净明亮，Body细致，余韵悠长
位于新塞哥维亚Dipilto和Jalapa区块的森林庄园（El Bosque），在1991年由Julio Peralta接管。位居洪都拉斯边界山坡面的庄园，拥有相当壮阔的山景，咖啡也在香蕉及Inga树荫下成长。咖啡种植区块座落于海拔1250-1560迈克尔处，此外，27-13℃的合宜日均温、1800mm年降雨量等良好的环境条件，配合Julio继承的热情，与对精品咖啡执著奉献，因此总能产出明亮、活泼及丰富细腻的咖啡。整座庄园的森林面积覆盖率高达咖啡栽种面积的2.6倍，在咖啡种植之外，其余土地多为不同品种的松木和橡树，有效保有生物多样性，也为庄园取得了雨林联盟认证。森林庄园目前种植有卡杜拉、卡杜依、爪哇及薇拉莎奇等品种。此批严选爪哇批次具有丰富的水果风味，伴随些许花香调，及优异的甜感表现。
尼加拉瓜瀑布庄园
新塞哥维亚（Nueva Segovia）是尼加拉瓜北部靠近洪都拉斯三个精品咖啡产区之一。近年来位于新塞哥维亚的咖啡庄园在COE竞赛中表现十分抢眼，瀑布庄园便是位居此地理区圣费尔南多市（San Fernando）的COE优胜庄园之一，因庄园内有一高达40米的瀑布而得名。庄园主Genaro Herrera 14年前建立此庄园，坐落于约1300米的海拔高度及约16公顷的栽种面积，目前种植有波本、卡杜拉以及玛拉卡杜拉等品种。咖啡品质除了反映在庄园对优良品种的重视，生豆处理过程与杯测也是维持良好品质重要环节，诸如具备自家干式处理场（Dry Mill），并备有非洲式日晒棚架，而非水泥地日晒，更加准确的掌握每一处理细节。
国家：尼加拉瓜
产区：圣费尔南多,新塞哥维亚
海拔：1200-1400米
处理方式：红蜜处理
等级：SHG
品种：卡杜拉
风味描述：果干、龙眼干、香料、草本植物香气、枫糖甜
红蜜处理咖啡豆并不真的是豆子，而是咖啡果实的种子，而咖啡成熟时是一种红色果实，可能依品种还有黄跟橘色外观。
但在咖啡豆烘焙之前，果实的外层还有数层物质要去除，接着咖啡豆会进行干燥处理到约11%的含水率，主要有两种常见的处理法：使用水去除果胶层的水洗处理，以及直接将果实曝晒再去除外层物质的日晒处理。
而蜜处理则是介于这两者之间，果实外层会被部分去除，并保留部分果胶层，并让果胶进行干燥。
为什么要称为蜜？可能因为“果胶层处理法咖啡”听起来比较让人没胃口。除非是懂得处理的人，果胶层是甜度很高、黏稠像蜂蜜般的物质，即使这种处理法的命名跟风味无关，蜜处理咖啡也是知名于它的高甜度。
红蜜处理法会在较阴凉之处干燥，以减缓干燥时间，而这会增加咖啡豆暴露在湿气的时间。
布宜诺斯庄园
庄园位于尼加拉瓜西北方新赛哥维亚省(Nueva Segovia)，迪皮尔多城镇(Dipilto)的山林中，与洪都拉斯的边界不过一公里的距离。旗下共有四座咖啡农场：Santa Adelaida、Buenos Aires、Las Nubes和Las Vegas，分别座落于海拔高度1200——1500米的区块范围。咖啡植株们有着遮荫树的庇护，并实行着永久性造林计画。丰沛的雨量、肥沃土质、足够的海拔高度和可靠的技术等条件，孕育出品质绝佳的咖啡。
布宜诺斯庄园薇拉莎奇日晒Finca Buenos Aires Villa Sarchi Natural
国家：尼加拉瓜
产区：Dipilto迪匹多, Nueva Segovia新塞哥维亚
海拔：1200-1350米
处理方式：日晒
等级：SHG
品种：Villa Sarchi
风味描述：热带水果汁、桃子、奶油、核桃，Body黏稠，甜感饱满
布宜诺斯庄园(Buenos Aires)主要种植Villasarchi和Catymore二品种。庄园内的咖啡树都有着遮荫树的照护，而这些遮荫树都是土地上的原生植物，在其中生活的鸟类仍完好地维持其生态环境。此庄园所有的咖啡后制过程——涵盖由虫害防治阶段直到后制进程的终点，全面采取环境友善的做法，在产出高品质的咖啡之外，也期许能彻底实践环境永续。
尼加拉瓜咖啡-波西尼亚庄园
Cafetos de Segovia 微批次处理厂属于Albir家族的第二代姐妹Ana和Martha Albir，她们从父亲那里继承了对咖啡的热情，Albir家族在1991年买了一个咖啡农场，直到政治纷争迫使他们离开这个国家，停止了农场的日常运作。 2007年，Ana和Martha决定接管农场并继承他们父亲。 2015年，他们还投资了一家处理厂，并于2016年开始在Cafetos de Segovia进行咖啡加工，不仅为他们自己的家庭农场提供处理和出口服务，而且为11个附近的农场提供加工和出口服务。
新塞哥维亚（Nueva Segovia）地区及其周围的山丘位于洪都拉斯和尼加拉瓜的西北边界。在尼加拉瓜咖啡的所有产区中，新塞哥维亚（Nueva Segovia）是最小的产区之一，但来自塞哥维亚咖啡的风味是不错的。一个多世纪以来，尼加拉瓜一直在商业化种植咖啡，然而，由于政治和经济的不稳定性，它一直不太受咖啡业者的关注。近年来，曾经在尼加拉瓜革命期间接管的咖啡种植园已归还当地家庭，尼国正在努力成为有特色的咖啡生产国。
卡杜拉、卡杜艾咖啡品种介绍：卡杜拉口感充斥著水果味，莓果的酸气，有点杂杂刺刺的，尾韵充满蓝莓的影子，生豆看起来硬硬绿绿的，这就是卡杜拉最大的特点。
卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡(Sun Coffee)，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。
但70年代豆价大涨，农民纷纷改种卡杜拉以提高产量，在巴西和哥伦比亚当局大力推广下，成果丰硕。农民接纳卡杜拉，意味栽种技术大变革。巴西和哥伦比亚改采高收益、高密度的曝晒式栽种，到了1990年， 一百万公顷 即可收获1400万袋咖啡豆，产能提高了60%，难怪高产能、高品质的卡杜拉已成为目前各产国倚重的品种。
卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少，这是精品豆的宿命。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒版的波旁，可谓一针见血。中南美洲亦有变种的黄色卡杜拉(Caturra Amarello)，但风评不如黄波旁。
卡杜拉在轻度烘焙时，酸香气明显，整体明亮，适当处理的话，甜度可以表现得非常不错，但是咖啡醇度与波本相比相对较低，口感的干净程度有点欠缺。
卡杜艾生豆较为松软，口感甘甘甜甜的，酸涩少，好像一切只有65分，这是巴西极力推展的一个品种，目前没有什么大作为。
卡杜艾亦为阿拉比卡混血品种，乃Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）与Caturra卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。
卡杜艾亦有红果（Catuai Amerelo）与黄果（Catuai Vermelho）之别。果实既有红色也有黄色，但到目前为止，还没有发现黄色果实比红色果实好的味道，反倒有些人在杯测中发现，有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但是咖啡口感的干净程度比红色果实要差。统计上，红果卡杜艾较常得奖。
因为卡杜拉量大，不易有病虫害，但口感不好风味欠佳，所以以卡杜拉为基础，衍生出新的卡杜艾，以改善口感不好风味欠佳的缺点，不过好像太均衡了点。
水洗(Washed Process)处理法介绍：
鉴于传统日晒法的不良，随之而生的就是水洗法。先将采收的果实以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，而后导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层，完成发酵之后，再以日晒或使用机器方式干燥，将含水量降到12%。由于水洗法已先除去果肉，所以在干燥过程，不会像日晒法一样，担心发霉、虫蛀的问题。
日晒豆的风味丰富且饱满，层次感非常鲜明多样，而水洗豆则是具有非常干净清爽的口感，有着明显果酸，不同的处理法让咖啡豆有着与众不同的香气。
风味描述：具有乳酸发酵酸质，同时带来葡萄和红糖的风味，余韵中带有伯爵红茶质感和上扬的甜。
烘焙建议/分析：推荐冲泡器材：手冲、法压、虹吸
冲煮常用手法：V60三段注水法分段萃取，把所有冲煮用水，分三段注入适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆使用滤杯V60杯增加闷蒸时间或断水次数，可以提高咖啡的口感浓郁程度。
三段注水的分段萃取方式
优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。
【尼加拉瓜咖啡手冲参数建议】
使用V60滤杯冲煮可以提高手冲风味的层次感，喝起来更加丰富而干净；把尼加拉瓜咖啡浓郁的花果香与柔和水果类酸质表现得淋漓尽致。
15克粉，水温89-90度，研磨BG 5R（中国标准20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15
手法：30g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至30g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。
第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。
分段：30-125-230g
尼加拉瓜咖啡-兰花庄园
这一只水洗的马拉卡杜拉有着较高的硬度和较大的尺寸，来自于尼加拉瓜。杯测时我们惊奇的发现它带有养乐多的味道——！是因为具有乳酸发酵酸质，同时带来葡萄和红糖的风味，余韵中带有伯爵红茶质感和上扬的甜。
【兰花庄园】 得到7很好的生态维护，与当地的自然环境 和谐地融为一体。这个农场80%都是山地，农场主眄 尔杰把咖腓种植和他在马塔加尔e 的生态旅游公司结 合在7—起，把足够大的地方规划用来给旅客露营和徒 步旅行，这也是最初的想法。但是，这里种植的精品咖 啡也越来越收到关注。 阿尔杰在早些年来到后加拉瓜进行水利项目的工作，像 许多人一样爱上7尼加拉瓜，定居在7这里。他现在在 马塔加尔巴经营一家生态旅游公司，并与妻子一起居住 在阿兰胡埃斯宁静的山丘上。最初，在这四公顷的土地 上种植咖腓是他的一个兴趣，直到今年，咖腓才开始有 好的收成。幸运的是，当我们杯测到这只咖腓时，就深 深的被它优异的味道吸引了。
马拉卡杜拉咖啡品种介绍：
马拉卡杜拉（Maracaturra）有什么特别？
跟象豆（Maragogype）一样，马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的体型.Mauricio告诉我它遗传了卡杜拉（Caturra）的优秀的风味及高产量。它矮小的身材拥有着丰盛的叶子，有阻挡大风吹袭的作用 - 于毛经常有大风的庄园十分有用。
不幸的是，这个品种很容易会有叶锈病，因此需要高度的照料。它的风味是有热带水果及明亮的酸度。它于2015年的卓越杯得到第5名，而Mauricio相信它将来的收成会比帕卡马拉（Pacamara）。
水洗(Washed Process)处理法介绍：
鉴于传统日晒法的不良，随之而生的就是水洗法。先将采收的果实以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，而后导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层，完成发酵之后，再以日晒或使用机器方式干燥，将含水量降到12%。由于水洗法已先除去果肉，所以在干燥过程，不会像日晒法一样，担心发霉、虫蛀的问题。
日晒豆的风味丰富且饱满，层次感非常鲜明多样，而水洗豆则是具有非常干净清爽的口感，有着明显果酸，不同的处理法让咖啡豆有着与众不同的香气。
风味描述：具有乳酸发酵酸质，同时带来葡萄和红糖的风味，余韵中带有伯爵红茶质感和上扬的甜。
推荐冲泡器材：手冲、法压、虹吸
冲煮分析：咖啡手冲常用手法：V60三段注水法分段萃取，把所有冲煮用水，分三段注入适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆使用滤杯V60杯增加闷蒸时间或断水次数，可以提高咖啡的口感浓郁程度。
三段注水的分段萃取方式
优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。
【尼加拉瓜咖啡手冲参数建议】
使用V60滤杯冲煮可以提高手冲风味的层次感，喝起来更加丰富而干净；把尼加拉瓜咖啡浓郁的花果香与柔和水果类酸质表现得淋漓尽致。
15克粉，水温89-90度，研磨BG 5R（中国标准20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15
手法：30g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至30g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。
第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。
分段：30-125-230g
赫拉庄园 卡杜艾 Rony Herrera
产地庄园：尼加拉瓜 赫拉庄园
处理法：水洗
烘焙度：中浅
罗尼还年轻, 但已经生产了一些这种最明星的咖啡在尼加拉瓜。这个有前途的农民在咖啡的包围下长大, 他每天都会参观父亲的农场 (右边的图片)。当他18岁时, 他继承了他的农场: "菲拉·奎马达"。大致翻译为 "烧焦的舒展", 它指的是这座山在火焰中倒下的时间。但那是历史是孤独的, 它现在是一个生动、堪称典范的农场, 未来将是伟大的未来。
herrara 家族在 la 爆炸区拥有和经营四个农场和一个生态湿厂。三个农场由年龄最大的三个兄弟管理, 第四个兄弟布埃纳维斯塔, 由父亲罗杰埃索管理。唐罗杰开始在该地区种植咖啡30多年前, 并逐步扩大了业务。随着年龄的增长, 他的儿子们参与了农场管理, 此时不同的农场被单独加工和商业化。
该地区感到孤立, 这里只有少数农场, 通过一条偏僻的土路进入。正是这种孤立让我觉得喜欢这个农场, 它与奉献相对应。海拔1500米以上的农场在尼加拉瓜并不常见, 在这些高度耕作农民真的需要多走一里路。在这些海拔地区, 质量蓬勃发展, 再加上一丝不苟的加工设施, 使一贯伟大的咖啡。
卡度艾咖啡品种介绍：
卡杜艾生豆较为松软，口感甘甘甜甜的，酸涩少，好像一切只有65分，这是巴西极力推展的一个品种，目前没有什么大作为。
卡杜艾亦为阿拉比卡混血品种，乃Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）与Caturra卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。
卡杜艾亦有红果（Catuai Amerelo）与黄果（Catuai Vermelho）之别。果实既有红色也有黄色，但到目前为止，还没有发现黄色果实比红色果实好的味道，反倒有些人在杯测中发现，有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但是咖啡口感的干净程度比红色果实要差。统计上，红果卡杜艾较常得奖。
因为卡杜拉量大，不易有病虫害，但口感不好风味欠佳，所以以卡杜拉为基础，衍生出新的卡杜艾，以改善口感不好风味欠佳的缺点，不过好像太均衡了点。
水洗(Washed Process)处理法介绍：
鉴于传统日晒法的不良，随之而生的就是水洗法。先将采收的果实以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，而后导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层，完成发酵之后，再以日晒或使用机器方式干燥，将含水量降到12%。由于水洗法已先除去果肉，所以在干燥过程，不会像日晒法一样，担心发霉、虫蛀的问题。
（去果皮机，将果肉去除） （↑浸泡发酵酵） （铺平干燥） 日晒豆的风味丰富且饱满，层次感非常鲜明多样，而水洗豆则是具有非常干净清爽的口感，有着明显果酸，不同的处理法让咖啡豆有着与众不同的香气。
风味描述：焦糖、巧克力、奶油，茶感、酸质活泼、醇厚度高
冲煮建议“同上”
尼加拉瓜- 蛮牛庄园 - H1品种 红蛮牛
Nicaragua Gonzalo Adán Castillo Honey
庄 园：Las Promesas
地 区：Dipilto
品 种：H1
海 拔：1,250 m
精制方式：黄蜜处理法
烘焙程度：浅烘、中烘
Las Promesas 蛮牛庄园
onzalo Adán Castillo Moreno的咖啡，是位尼加拉瓜COE常胜军的庄主，拥有数个庄园，从事有机咖啡种植已有35年的经验。在2016的CAFé MAS FINOS OF NICARAGUA竞赛 ,2015、2017的卓越杯，都有庄主的得奖纪录，其中75%产出的咖啡，达到杯测83高分。
Las Promesas 蛮牛庄园拉于接近洪都拉斯边界附近的NEUVA SEGOVIA北部地区，海拔1,100至1,200m。已有35年咖啡种植经验，生产许多不同品种的咖啡。
无论是处理设备或是栽种技术，都是相当具有水平，庄园人员配置上，目前有两名正职员工，其馀为约聘，负责生豆处理流程包括去皮、洗净、发酵、包装等，蛮牛庄园每两年会做一次土壤分析，借由数据的参考，供给适量的养分，一年会施肥四次。
庄主非常重视农园的健康管理。从许多地方都可看出保护地球的心思。随手可得的有机肥料，是咖啡樱桃的混和果皮，锄草采手工方式，一年锄草3-4次，为了降低环境污染，即使人工成本过高，也在所不惜，除此之外尽可能维持30-35%的遮荫树，希望可以减缓气候变迁的速度。
庄园里设置气象观测站，做气象预报与纪录。除了工人可以直接在网络上登录浏览资料，也开放给与庄园交流的咖啡学院，让学生观察气候变化与产能的关系。庄主深深相信，唯有爱护地球，掌握大自然的关键变因，地球自然而然能回馈丰硕饱满的果实。
什么是H1杂交种咖啡?
H1杂交种咖啡是莎奇摩Sarchimor T5296和罗米苏丹(Rume Sudan)的杂交种。
来自哥斯达黎加国家型育种计划CATIE的豆种莎奇摩Sarchimor T5296，是薇拉莎奇（VILLA SARCHI）与提摩（TIMOR）的杂交混种，具有很强的抗病虫害力。
罗米苏丹Sudan Rume在其族谱分析上是属于比Typica和Bourbon系来的更早的品种，由于Sudan Rume这个品种多栽种于苏丹和埃塞俄比亚地区，其丰富的基因库多年来不断吸引学者研究其本身抗病基因，不过受限于产量较其他品种小的缘故，多年来在各咖啡产地国并不普及。和传统常见的Geisha风味相比Sudan Rume带有比较少见但丰富的典型太妃糖、牛奶糖风味，同时又具有更为厚重的厚醇度表现。
主要特性：抗叶锈病容易受美洲叶斑病影响栽种在遮荫率低于40%并嫁接在罗布斯塔咖啡树(Robusta)上，比卡杜艾咖啡(Catuaí)产量多30%咖啡果成熟后附著牢固不易掉落
杯测品质令人满意
蜜处理法介绍：
蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式。它让咖啡保留了水洗法的干净，并且由于是连同果浆黏膜一起下去日晒干燥因此大大增加了咖啡的甜度与焦糖味(果浆黏膜的糖度极高)。蜜处理法最早是出现在中美洲的哥斯达黎加，当初主要是因为中美洲一些高海拔地区缺乏水资源，因此咖啡果实在使用果肉筛除机以后就连同果浆黏膜一起进行日晒干燥。
简单说，蜜处理就是把果皮、肉去掉之后，对剩下果胶与内果皮的咖啡进行处理的方式。区分不同蜜处理的关键就在对这剩下的果胶的处理选择上：保留果胶比例及干燥速度与方式。
蜜处理法的咖啡豆会根据果浆的保留程度进行3种分级(依序从多到少)：黄蜜、红蜜、黑蜜。
黄(Honey Amarillo)
40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。黄蜜处理咖啡生豆的光照时间最长。光照时间长意味著热度更高，因此这种咖啡在1周内便可干燥完成。一般情况下，咖啡的干燥时间视当地的气候、温度和湿度条件而定
红(Honey Rojo)
25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，红蜜处理咖啡生豆的干燥时间为2-3周，通常由于天气原因或置于阴暗处所致。若天气晴朗，种植者会遮阴部分阳光以减少光照时间。
黑(Honey Negro)
黑蜜处理几乎不去除果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。咖啡生豆放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间也越短，干燥时间最少为2周。黑色蜜处理咖啡生豆的处理过程最为复杂(由于干燥时间拉长因此需要花更长时间查看来防止咖啡豆发霉发酵)，人工成本最高，因此价格最为昂贵。
在口感上，除了上述提到的甜度提高以外，黄蜜口感接近水洗法的清亮纯净，黑蜜则接近日晒法的果香浓郁、质感丰厚，红蜜居中。当然，这个只是普遍的风味描述，烘焙的程度、冲煮的方式 以及不同庄园所在的terroir（风土条件和微气候）还是会产生味道上的差异。
烘焙建议/分析：浅烘、中烘
杯测风味描述： 榛果、桃子、李子、青苹果、清爽干净优雅的花香气，平衡的风味来自果香与青苹果的酸，口感滑顺富有层次
冲煮建议“同上”
神隐庄园
国别：尼加拉瓜
行政区域：希诺特加省（Jinotega）的Lipululo
庄园名称：神隐庄园（Finca La Escondida）
庄园经理：Boanerje Martinez Montenegro
品种：本批次为天然低咖啡因——尖身波旁种（Laurina），庄园所种植其他品种包括波旁种（Bourbon）、爪哇种（Java）、卡杜拉（Caturra）、卡太一（Catuai）
栽种面积：92 英亩
保留区：3 英亩
海拔高度：975-1230米
年均温：平均高温摄氏27度，最低温摄氏16度
处理法：水洗处理法，后段干燥采棚架晒干
采收时间：2018年1月
尼加拉瓜神隐庄园 Laurina种 蜜处理 ‘波旁尖身’(Bourbon Pointu)学名是Laurian，发现于波旁岛，咖啡因的含量只有一半，产量极少，非常珍稀。特别的地方在于，天然的低咖啡因、仅有0.55%。远低于一般阿拉比卡一半以上。‘波旁尖身’细致和迷人的馥雅香气，风味绝佳，已经成为与Geisha一样充满传奇的咖啡品种。
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本批尖头波旁来自尼加拉瓜神隐庄园，此庄园离阿帕纳斯湖（Lake Apanas）很近，位于希诺特加省（Jinotega），隶属米瑞许家族！米瑞许的庄园不是在本区，就在另一边的马塔加尔帕（Matagalpa）。庄园命名为神隐，是因为被诸多树木围绕且邻近有大片森林，故取名为“神隐庄园”（Finca La Escondida）优越的地理条件让本庄园的咖啡香气上扬、甜味饱满！
尖身波旁咖啡品种介绍：
尖头波旁原文Laurina（音：罗莉娜）或Bourbon Pointu，她的咖啡因含量仅0.6%左右，一般的阿拉比卡品种（Arabica）的咖啡因含量约占1%-1.2%之间，而罗布斯塔种更高达2%以上，为了确认咖啡因的含量，我们特别将本批尖头波旁与同庄园的其他品种一起送检，结果显示传言不虚！尖头波旁的咖啡因的确比传统阿拉比卡种少40%-50%以上！这对低咖啡因族是一大福音！一般低咖啡因咖啡来源不外化学处理、水处理或二氧化碳处理法，化学处理法让人有疑虑，水处理法或二氧化碳处理法的低咖啡因咖啡，多少有风味流失的情况，如今天然低咖啡因的尖头波旁问世，不仅市场有需求，也满足低咖啡因族对高品质风味的期待！
水洗(Washed Process)处理法介绍：
鉴于传统日晒法的不良，随之而生的就是水洗法。先将采收的果实以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，而后导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层，完成发酵之后，再以日晒或使用机器方式干燥，将含水量降到12%。由于水洗法已先除去果肉，所以在干燥过程，不会像日晒法一样，担心发霉、虫蛀的问题。
（去果皮机，将果肉去除） （浸泡水中发酵） （铺平干燥）
日晒豆的风味丰富且饱满，层次感非常鲜明多样，而水洗豆则是具有非常干净清爽的口感，有着明显果酸，不同的处理法让咖啡豆有着与众不同的香气。
烘焙建议/分析：尼加拉瓜咖啡普遍生长的海拔高度1000-1500米，所以这款尖身波旁密度相对较小，含水量适中，豆质稍硬，尖身波旁豆表到豆芯的厚度较薄，所以不适合太高的温度去烘焙，这样就会出现焦苦味；我们采用选择中火投豆方式， 保持火力到脱水阶段，在一爆开始后随着温度升高进行微调，促使焦糖化反应更加充分，保持正常8分半到9分半之间进入一爆，保存较多的花果香气，保留干净而明亮的酸质。通常建议在一爆密集后段至一爆结束之间下豆，浅中度烘焙左右。
杯测风味描述：干香：坚果、蔗糖、柑橘、香料
湿香：柑橘、花香、乌梅、香料
啜吸风味：柚子、柑橘、桃子、樱桃、蔗糖甜、花香
冲煮建议“同上”
尼加拉瓜 米耶瑞诩家族 玛玛米娜庄园
Nicaragua Mierisch Family Finca Mamamina Pacamara Natural
玛玛米娜庄园信息故事介绍：这款尼加拉瓜帕卡马拉咖啡是属于米耶瑞诩家族旗下的玛玛米娜庄园
米耶瑞许家族旗下共有九座庄园，自1908年开始种植咖啡，已有超过100年历史。由9个庄园组成，其中8个庄园位于尼加拉瓜的San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、LosAltos、Mama Mina、Suspiro、一个庄园位于洪都拉斯的 Cerro Azul。
在2017年有一款“柠檬树庄园”也是属于米耶瑞许家族。柠檬树庄园曾在2008年选育出的Java Nica种并赢得COE大赛亚军。
家族内的庄园也多次荣获Ｃ。Ｏ。Ｅ奖项。
玛玛米娜庄园遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植,产生出高品质的尼加拉瓜咖啡,曾获OCIA（有机作物改良协会）认可为高海拔的优良有机咖啡。其风味厚实有层次,入口即可感受到黑色莓果的香气,黑莓.乌梅夹带著的柑橘皮的香气,整体风味扎实,口感丝滑清甜。
帕卡马拉是于1958年在萨尔瓦多人工培育的杂交品种，双亲为帕卡斯（Pacas）和象豆（Maragogype），兼具二者的优点，却青胜于蓝！纯净柔和，醇厚顺滑，酸质活泼，风味饱满，余韵悠长，令人惊叹。既有Pacas种出色的口感，生豆颗粒同时继承了Maragogipe的大个头，豆体起码有象豆的70%-80%大，17目以上达100%，18目以上达90%，豆长平均1.03厘米（一般豆约0.8-0.85厘米）豆宽平均0.71厘米（一般豆约0.6-0.65），厚度达0.37厘米，豆形饱满圆润。帕卡马拉就是其“双亲”的前四个字母组合而成：Paca+mara=Pacamara。
2005年的萨尔瓦多COE上，帕卡马拉惊艳众人。前十名中，帕卡马拉豆种赫然占据了第二、五、六、七名！
2007年，帕卡马拉品种更是一举拿下危地马拉与萨尔瓦多COE的双料冠军。从此，帕卡马拉在拿奖的道路上一发不可收拾，长期占据各大赛事榜单的前列，在国际上被誉为与瑰夏齐名的新秀品种。
单只是在危地马拉的COE上，帕卡马拉在2008—2017的这10年里，就有7年坐上冠军宝座。
由于帕卡马拉在赛场上的逆天表现，2017年，BOP（Best of Panama）国际竞赛组决定，把帕卡马拉品种单独作为一组进行比赛。
但，饶是如此风生水起的豆子，也依然存在着缺点：帕卡马拉对水土、气候、环境与海拔有着较高的要求，且产量不高，对叶锈病的抵抗力又低，因此其种植普及率不高。
时至今日，帕卡马拉虽已不是特别稀有了，但在市场上仍不算很普遍的豆子。尤其，帕卡马拉以危地马拉和萨尔瓦多两国出产的为佳，国际上追求者众，因此能到达国内的，则就更为难得了。
日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法。处理方式是先将收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，而发育不全或过熟的果实则会浮上水面。将这些浮豆剃除后，将健康的咖啡果实放置在露台上直接阳光曝晒干燥，把水分从60%晒到剩12%——15%，最后以脱壳机打掉干硬的果皮(Outer Skin )、果肉(Pulp)，生豆(Bean)就完成整套处理过程。
（ 挑选咖啡果实） （露天曝晒干燥）
日晒处理法可增加莓果和热带水果的风味，果酸温和，但传统的日晒法有时会产生负面的风味，例如泥土、过度发酵味等。
现今，日晒处理法又开始流行，甚至是竞赛等级咖啡豆中重要的处理法之一，而这个改变是来自于使用改良式非洲高架棚。高架棚除了可避免地上的湿气、动物粪和土地味等，也让果实处在好的空气对流环境中，使得干燥效果更加均匀，并且农民们会定时翻动，让咖啡豆温和吸收果肉的香甜，使风味越来越饱满。
烘焙建议/分析：这款咖啡的品种是巨豆【帕卡玛拉】颗粒比较大，且密度较大，新产季豆子本身含水率较高。在烘焙过程中吸热量比较慢，梅纳反应的过程也比较快，转黄点在5分钟左右，在第一次烘焙时，可以尝试下豆温度稍高，例如入豆温度200度，火力也相对调大，在烘焙过程中再根据需要逐渐调小火力：在豆子进入转黄点后调细火力，以拖长脱水时间，使得巨豆能够充分脱水；脱水完毕至一爆前，可以适当保持中火或者轻微加大火力，加速梅纳反应时间，以及保证一爆前的压力；一爆前兆需要适当调细火力，避免豆表灼伤。在这一操作方法下，咖啡的脱水时间相对延长，每三十秒时间升温速度在6-8度，但也能保持正常8分半到9分半之间进入一爆，保存较多的花果香气，保留干净而明亮的酸质。通常建议在一爆密集后段至一爆结束之间下豆，中度烘焙左右。
杯测风味描述：入口即可感受到黑色莓果的香气，黑莓、黑嘉莉、乌梅、夹带的橘皮的香气、整体风味扎实。
冲煮建议“同上”
圣胡安San Juan可可河（del Rio Coco）合作社S.H.G铁皮卡、波旁
这些年在台湾的知名度不高，除了传统高海拔的梯比卡（typical）树种象豆（Maragogype）与爪哇树种豆外一般咖啡爱好者较少提到他，事实上尼加拉瓜咖啡的种植条件并不亚于中美洲各国，种植在高海拔有遮荫的咖啡口感圆润平衡及不太尖锐的酸质，与北边邻国洪都拉斯这一两年成为中美洲的另一股咖啡潮流，优良的咖啡豆大都来自中部诺特加（Jinotega） 和马达盖尔巴（Matagalpa）地区，咖啡树种这几年以卡杜拉（catarra）为主，搭配些梯比卡（typical）与波旁（bourbon）等，优良的尼加拉瓜咖啡都会在豆袋上印上（S.H.G）的字样代表为高海拔生产的咖啡豆，尼加拉瓜咖啡给人干净清澈的走向平衡滑顺的口感与不尖锐酸的好印象。
圣胡安（San Juan ）是位于北边邻近洪都拉斯的城市，这次引进圣胡安可可河（del Rio Coco）合作社是由有机农业改良协会（O.C.I.A）辅导种植技术，资助兴建生产基础设施的高山豆（S.H.G），而且是通过公平交易协会（F.T）认证的咖啡合作社，咖啡豆最大的特色在于生豆有参杂一些些的象豆圣胡安可可河咖啡豆有稳定平衡滑顺的风格，酸质细微活泼明快口感干净整个咖啡的走势往苹果香橙的甜发展，这是非常讨喜受人欢迎的。
浅烘焙一爆结束（City）：咖啡研磨后的干香有坚果瓜子的香气，冲煮后散发出薰衣草的特殊香气，有平衡一致性高很顺的口感，柚子酸很细微不刺激不复杂负担轻，余韵是酸转甘化甜的愉悦收尾。
重烘焙二爆开始（Full City）：咖啡豆研磨后花生面包的香气强盛，苹果柳橙果酱的甜味分布在整个舌面上，这时有柔软麦芽糖的滑脂口感，回甘的蜂蜜糖水甜是细细持久的。
推荐冲煮：
滤杯： V60
水温：90度
研磨度：3.5
冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
冲煮建议“同上”
F.T）（O.C.I.A）认证|尼加拉瓜诺特加-UCASUMAN咖啡合作社有机豆
咖啡这些年在台湾的知名度不高，除了传统高海拔的梯比卡（typical）树种象豆（Maragogype）与爪哇树种豆外一般咖啡爱好者较少提到他，事实上尼加拉瓜咖啡的种植条件并不亚于中美洲各国，种植在高海拔有遮荫的咖啡口感圆润平衡及不太尖锐的酸质，与北边邻国洪都拉斯这一两年成为中美洲的另一股咖啡潮流，每年出口金额达到2亿美金全国有3万3千个家庭从事咖啡生产提供约20万个工作机会，优良的咖啡豆大都来自中部诺特加（Jinotega） 和马达盖尔巴（Matagalpa）地区，咖啡树种这几年以卡杜拉（catarra）为主，搭配些梯比卡（typical）与波旁（bourbon）等，优良的尼加拉瓜咖啡都会在豆袋上印上（S.H.G）的字样代表为高海拔生产的咖啡豆。
有机豆在咖啡麻布袋上都会标注上认证的国际组织，UCASUMAN 咖啡合作社是公平交易协会（F.T）与有机农业改良协会（O.C.I.A）认证的，在台湾由农粮署北区分署认证为有机生豆。UCASUMAN 有机豆豆形完整规律性高瑕疵豆少，豆貌干净清爽。
早些年大多数的咖啡都是由大型的咖啡商与农场收购，较少出现单独小型的咖啡农场与合作社，近几年因为尼加拉瓜改善了交通公路的品质与咖啡杯测竞赛高额奖金等诱因，让许多有远景与理想的农民致力于咖啡品质的改进，加上公平交易协会（F.T）与有机农业改良协会（O.C.I.A）长期资助兴建基础生产设施及辅导种植技术，让愈来愈多小型咖啡庄园与咖啡合作社在全世界慢慢建立起自己农场的知名度，咖啡大多数是从12月到3月采收新豆子4月到7月会在市场对外销售，这次引进2010年中部诺特加（Jinotega） MANCOTAL产区UCASUMAN 咖啡合作社最新一季采收的咖啡豆，也是公平交易协会（F.T）与有机农业改良协会（O.C.I.A）认证为有机豆的，在台湾由农粮署北区分署认证为有机生豆（有机标示号为099-1064-00002）。
浅烘焙一爆结束（City）：咖啡研磨后的干香有坚果杏仁的香气，冲煮后散发出麦香红茶的香味，复杂低沉厚实的口感，柑橘酸明显有粗度不像印象中的尼加拉瓜咖啡飘在半空中的细微酸质，余韵柑橘酸在口中两侧带出薄荷的凉爽。
中烘焙一爆结束60秒（Full City-）：冲煮时飘散出茉莉花香气，柑橘酸被前方牛奶的芬芳掩盖，橘子‧李子的甜在末梢冷却后渐渐浮现，口感在此时开始有滑酯的细致感觉，余韵红茶的味道与香气再鼻中缭绕。
重烘焙二爆开始（Full City）：研磨后芝麻花生的香气强烈，榛果可可甜味充足，口感光滑柔软似蜂蜜‧麦芽糖的感觉，回甘在甜味与花香中露出危地马拉安提瓜咖啡细致的烟熏味。
整体评语：尼加拉瓜诺特加（Jinotega） MANCOTAL产区UCASUMAN咖啡合作社有机豆是一支红茶香气明显的咖啡，有趣的是他的酸质与余韵有危地马拉安提瓜的影子，酸质强盛粗大余韵有细致的烟熏味，是与别于其他尼加拉瓜有机豆的。
滤杯： V60
水温：90度
研磨度：3.5
冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
米耶瑞诩家族 Mierisch Family Placeres 愉悦庄园
失重:12.5% 以手边可以google到的资讯 "应该"是未到浅焙(极浅焙?) 下豆温度:207度 一爆中段 其实声音很大听不大清楚只能观察豆色 BUT 立即冲煮(也算一种杯测) 刻度: Kalita Nice Cut 3.5 滤杯: KONO 旧版 长肋 温度: 90度 粉量: 25克 冲煮到KONO下壶的黄色线(250ml+-10左右) 风味 干香: 核果,茶叶感,些许甜味 品尝: 红糖感强烈，无明显酸度，些微茶感，body轻薄，是清爽的糖水 蛮意外的 如果只看失重会觉得应该超酸 实际上品尝却是这样的甜 再加上这支是水洗豆 却又不若以往觉得水洗豆比较酸的印象 这是和我以往认知有冲突的表现 和以往认知比较接近的部份 跟喝过的中美洲系列有点像(危地马拉 哥斯达黎加 巴拿马) 有一种很明显的"中美洲"味 甜感 奶油 核果 和巴西豆的核果又不大一样 也许像咖啡豆这样的农作物,也跟葡萄一样 "terrior"的因素决定了大半的风味 印象中好像没有在中美洲豆里面喝到像非洲豆这样的花香和果酸 总之第一次试尼加拉瓜的豆子 是以后会想再试试同一区别支豆的感想 分享给大家
Placeres Estate Washed
国家：尼加拉瓜
产区：Yasica Sur,Matagalpa
处理方式：水洗
海拔： 800-1000米
品种：帕卡玛拉种
米耶瑞诩庄园 愉悦庄园 水 洗 帕卡玛拉种
风味叙述:花香、蔗糖、杏仁、坚果、梨子类水果。
尼加拉瓜米耶瑞诩家族旗下的愉悦庄园，位于尼加拉瓜北部的 Matagalpa产区，海拔800-1000米，年均温最高27度，最低20度，面积约有241公顷。庄园内除了本次的Caturra还栽种了Java, Pacamara,Catuai...等品种。
Mierisch Family 米耶瑞诩家族尼加拉瓜米耶瑞诩家族，从1908年开始栽种咖啡，至今已经100多年历史。近15年家族在咖啡设备、处理技术、人员训练的投资，让家族的微批次咖啡豆有了很大的成长，而这些变化同时也是来自于整个家族的努力，及每一位成员不遗余力的投入。
在米耶瑞栩家族的带领下，家族内的庄园也多次荣获Ｃ.Ｏ.Ｅ奖项。米耶瑞栩家族共有9个庄园其中8个庄园位于尼加拉瓜San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、Los Altos、Mama Mina、Suspiro、一个庄园位于洪都拉斯Cerro Azul。
尼加拉瓜 基督山庄园 Nicaragua Finca Cerro de Jesus
尼加拉瓜北方邻进洪都拉斯的迪皮尔多山脉(Cordillera Dipilto)，基督山庄园就位在这段山脉中最高峰的地方，占地280公顷，其中126公顷用以种植咖啡，不仅是咖啡种植地同时也是受到保护的自然山林，丰富的野生生态环境，这里结合了高海拔、降雨量、含矿丰富的土壤等天生优势，配合遮荫树的种植方式提供了理想的咖啡生长环境。
当庄园开始进行采收前，他们会先以糖度折射计来挑选将要进行处里的咖啡果实，这样的程序是为了决定庄园中哪些区块的生豆能够制成微批次:理想的数值约在22%左右。当熟成度达到理想值时，生豆便会以将要进行的处理法被筛选好(日晒、红蜜处理、黄蜜处理等)。
基督山庄园中除了卡杜拉、波本、帕卡玛拉等已风行世界的品种，也孕育了咖啡界的新兴品种:伊索莎奇(ethiosarch)与玛拉卡杜拉(maragaturra)，生长得当的玛拉卡杜拉不仅有著丰富的水果风味，优雅酸质，其在香气与甜感上皆有著让人惊艳的表现。
Nicaragua Yellow Bourbon
产区：La Sabana, Madriz
生产：基督山庄园(Monte Cristo)
品种：黄波旁种
海拔：1400-1450m
处理法：蜜处理
烘焙度：中焙 (Full City)
生豆原产地：尼加拉瓜 (Nicaragua)
尼加拉瓜咖啡产区介绍：
基督山庄园位于尼加拉瓜北方，Mardiz，Sabanas市的米拉月(Mira Mar)社区，
该农场位于自然保护区的La Patasta边界之间的高海拔地区，拥有丰富的自然生态环境及富含丰富矿物的土壤。
在庄园主人致力保护下，让农场成为咖啡种植最佳的场所。
风味叙述：蜂蜜柠檬香气，樱桃、奇异果酸质、苹果、李子、红葡萄的明亮多汁口感、整体平衡感绝佳、尾韵也有牛奶巧克力的滑顺滋味。
El Naranjo Dipilto．橙果 庄园
【大象爱果蜜】尼加拉瓜 蜜处理 棚架天然日晒 巨型象豆
Nicaragua - Honey MARAGOGYPE SHB EP
ACE - C.o.E.优胜庄园 2016年．第1名( 亚 军 )．El Naranjo Dipilto．橙果 庄园
品种： Maragogype．大象爱果蜜
产区： Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市：Dipilto
等级： Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆
AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
海拔高度：1,600米
处理程序：蜜处理法 ( Honey )；棚架天然日晒
栽种面积：22公顷
出口公司：Global Vision Trading S.A.
尼加拉瓜咖啡杯测报告
干香：花甜香、黑糖甜感、蜂蜜、花椒、香草植物、中华豆腐、香槟的汽泡香
湿香：莓果、甜柚香、蜂蜜、花香、白胡椒粉、葡萄酒香、津津芦笋汁、姜糖
啜吸：特别带有蜂蜜香甜、丝滑的油脂醇度、葡萄干、柑橘酸香、柠檬、荔枝、茶香、烘焙饼干香气、樱桃、水果糖甜感，甜度相当高的蜜处理咖啡。
蜜处理法 (Honey Process )
将咖啡樱桃的果皮去除后，完全保留100% 黏质状果胶层(mucilage)；跟全水洗法不同的是，蜜处理法并不利用发酵来去除黏质状果胶层，反而是带著果胶层直接置放于非洲棚架晒干；干燥过程中，需不时地、高频率地翻搅，避免果肉间相黏造成发霉或过度发酵，确保均匀日晒，利用阳光及风来干燥，而后直接去除果胶层及豆荚(parchment)，相较于其他处理法需要更多的人力及时间成本。
蜜处理的特点在于能最好地保存咖啡果实的原始甜美风味，蜜糖般甜感，body较厚实。
Buenos Aires．布耶诺斯艾雷斯庄园
【尼加拉瓜咖啡豆推荐：Maragogype．拉丁蓝山 】
2015 年 第 1 名( 冠 军 )．C.o.E.优胜庄园： Buenos Aires．布耶诺斯艾雷斯庄园
品种：Maragogype．拉丁蓝山
产区：Nueva Segovia (新萨高维亚 )
城市：Dipilto
等级：Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬 豆
AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
海拔高度：1,500 米
处理程序：全水洗法，天然日晒干燥
栽种面积：50 公顷
出口公司：Global Vision Trading S.A.
杯测报告
干香：浓郁的蜂蜜甜香、野姜花香、花椒、柑橘、柠檬清香
湿香：水果甜、浓郁的蜂蜜甜香、坚果香、奶油香、花香
啜吸：有如蓝山咖啡清香优雅的味道、甜感十足，牛奶巧克力，高山茶般的清甜茶感，中段的坚果香气大量浮现，
后段温度渐低时涌出焦糖香味，余韵带有甜甜的茉莉花香，
口感滑顺，回甘力度强；浓郁的蜂蜜甜香、冷放后加倍明显。
尼加拉瓜-布耶诺斯艾雷斯庄园-拉丁蓝山
这支厚重且顺口，特别的是带香料感类似丁香、豆蔻、胡椒，东方神秘色彩几乎不带酸感，滑顺绵密的甜味中间带点凉感、蜂蜜甜尾巴是悠长的可可，带点花椒味儿肥滋滋的豆体，疗愈的一只象
2015 年 第 1 名( 冠 军 ) C.o.E.优胜庄园：
Buenos Aires．布耶诺斯艾雷斯庄园
品种：Maragogype．拉丁蓝山
庄园主：Luis Emilio Valladarez Zelaya
产区：Nueva Segovia (新萨高维亚)
城市：Dipilto
等级：Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆
AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
海拔高度：1,500 米
处理程序：全水洗法，天然日晒干燥
栽种面积：50 公顷
出口公司：Global Vision Trading S.A.
杯测报告
干香：浓郁的蜂蜜甜香、野姜花香、花椒、柑橘、柠檬清香
湿香：水果甜、浓郁的蜂蜜甜香、坚果香、奶油香、花香
啜吸：有如蓝山咖啡清香优雅的味道、甜感十足，牛奶巧克力， 高山茶般的清甜茶感，中段的坚果香气大量浮现，后段温度渐低时涌出焦糖香味，余韵带有甜甜的茉莉花香， 口感滑顺，回甘力度强；浓郁的蜂蜜甜香、冷放后加倍明显。
Maragogype 品种介绍
海拔 1,500 米以上的拉丁蓝山，甜香迷人，具有强烈的香气，除了抢眼硕大的外形，果实饱满、豆质坚硬、温和经典之风味，亦是中美洲唯一无锐利酸度的咖啡，故享有中美洲蓝山之美誉，其口感非常厚实，高海拔加上遮荫种植法，果实的熟成时间较长，结果量较少，养分集中，风味自然发展完全。之所以称为拉丁蓝山，因为其体积是一般咖啡豆的 2-3 倍大，只有牙买加蓝山 No.1 咖啡的体积可堪比拟；更因为产能低，产量相当稀少，长期受日本人喜爱并抢购，其清澈的口感、绝佳的香醇度加上咖啡因的含量极低，尽管价格昂贵依旧深受咖啡老饕们喜爱。
此款 拉丁蓝山 是唯一 荣获 尼加拉瓜咖啡 C.o.E.杯测得奖的 Maragogype
2016´【拉丁之眼】尼加拉瓜咖啡 全水洗日晒干燥 玛拉卡杜拉
Nicaragua Fully Washed / Sundried MARACATURRA S.H.B.EP
2015年 第1名( 冠 军 )．C.o.E.优胜庄园： Buenos Aires．布耶诺斯艾雷斯 庄园
品种： Maracaturra．拉丁之眼．S.C.A.A. 杯测88.5分
产区： Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市：Dipilto
等级： Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆
AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
海拔高度： 1,500米
处理程序： 全水洗法，天然日晒干燥
栽种咖啡面积： 50公顷
出口公司： Global Vision Trading S.A.
测报告
干香：草莓、花香、甜香、香草植物、莓果甜、红酒
湿香：莓果、榛果香、蜂蜜、花香
啜吸：油脂感丰富、body很细致、风味干净、红酒、甜葡萄柚、草莓酸甜、巧克力、蜂蜜甜、丰富多变的果酸甜、百香果、桃子、樱桃、甜香草余韵。
Maracaturra 品种介绍
Maracaturra 马拉卡杜拉 品种，或西班牙语称 Maracatúu，由象豆的 Maragogype 与 Caturra 接枝配种而来，颗粒大小与象豆相近，最大可长到22目；Maracaturra、Pacamara 还有象豆 Maragogype，是为“三大豆种”，豆目虽大，但如果发展熟成时间不够长，会变得毫无风味，因此在购买时，一定要杯测，并参考种植环境，如海拔高度，产区，及处理法等条件，才是较为客观的评断方式。