入冬以后，四川男人们陆续从全国各地回到老家，准备杀年猪！“刀儿匠”是这个时节最繁忙的人，明星干个啥事都是有档期的，“刀儿匠”这时候也有档期，日子没排上，你家的猪就没人给你杀！“刀儿匠”这段时间也是最幸福的，可以免费品尝各家四川女人（或者男人）们最精湛的手艺。
肥猪的主人家一般是头天就开始忙碌，先要在户外找个“交通”便利（方便提水）的地方，垒起土灶，这种灶要大，能放进2米直径的大铁锅，灶膛也要大，能充分燃起灶火。翻年的“篁桶”（一种半人高的大木桶）要用水泡一遍，有漏水的地方，用棉花或者锯末给堵上，确保第二天用的时候不漏水！
杀年猪的主家一般从凌晨就开始忙碌了，主人家要起个大早，一般凌晨四五点就得起床，开始生火，火要烧的旺旺的。火塘里的火首先要旺，火塘里的火是迎接“刀儿匠”和帮忙打下手的乡亲们的，热烘烘的火能在冬天里驱走寒气，也能让人感受到主人家的温暖！土灶里的火更要旺，因为要烧一大锅开水，这是杀猪活动中必不可少的重要环节，这一锅开水到后面是十分有用的！
天亮没多久，“刀儿匠”就背着他的家伙事儿来了，杀猪刀，大*刀砍**，剔骨刀，刮油刀，连环钩，铁直钩，赖包石，磨刀石等等装了一背篓，还有一件沾满油脂的皮的“围腰子”（皮围裙），这就是他的全部装备。“刀儿匠”因为常年杀猪，身上带着一股子“杀气”，感觉不怒自威。主人家赶忙把人迎进里屋烤火，一般会递上茶水和香烟，以示好客！
杀猪是个集体活动，不可能只是主家和“刀儿匠”就能完成，一般会找三五个帮手，基本都是本村的熟人和邻居。其实杀猪选在冬天，也是因为到了年末，在外工作打工的青壮年都回来了，才能找到足够的帮手，平时都是老弱妇孺在家里，没那把力气是杀不了猪的。这些帮手一般比“刀儿匠”来的早，主家也不能怠慢了他们，好茶好烟也是要备上的。
所有人烤完火，大铁锅的水也基本要开了，“刀儿匠”吆喝一声“开整”，所有人鱼贯而出，前往猪圈，准备干活。大肥猪这个时候还是处于懵懂状态，一帮子陌生人跑到它“家里”，它还以为这些人是来做客的呢！趁着肥猪发懵的时候，刀儿匠提起长直钩，钩尖一下就钩进猪的“上天棚”（口腔的上半截），猛地往前一拽，肥猪惨叫连连，但是猪的行动基本被控制住了，因为吃不住疼，它只能顺着人们的行动。这个时候各个帮手就顺势上场，抓猪耳朵的抓耳朵，抬脚的抬脚，推屁股的推屁股，大肥猪就这样被人架着、簇拥着挪出了猪圈。
这个时候，猪被架着，完全没有自主能力，只能任人宰割，主家提前准备的超长板凳此时派上了用场，人们把猪平放在板凳上，控制住它，这个时候猪的叫声是最大的，因为它知道自己命不久矣！“刀儿匠”取出杀猪刀，瞄好位置，朝着猪脖子顺势一捅，顿时鲜血汩汩流出，主人家会提前放个大木盆在放血的位置，这些猪血是制作“血粑馍馍”的必备原料！手艺好的“刀儿匠”捅刀的位置非常精准，斜方位进入，刀尖刚好到心脏，猪一般在30秒到1分钟就没动静了，要是手艺差的，杀了猪，猪半天不死，还可能挣扎起来跑掉，一般认为这种情况很不吉利，“刀儿匠”也会砸掉自己的招牌！
猪死掉之后，就开始忙着第二道工序“汤猪”，人们七手八脚的到大铁锅里提水，都是开水，倒进篁桶里，同时加入凉水，“刀儿匠”会控制水温，随时喊停！水温恰当后，大肥猪就被放进大篁桶里，来回在热水里浸几遍，猪身上的毛就开始脱落，这个时候只要施加外力，猪毛就会很容易掉下来，人们会用上那种赖包石（一种火山岩，全是孔，麻麻赖赖的，很粗糙）来帮猪脱毛。这个时候大家上下其手，猪也变得白白净净，猪头时不时冒出来，感觉像是在泡温泉！
猪汤好后，就进入第三个工序“解猪”。在篁桶上，“刀儿匠”就会拿出大*刀砍**把猪头给砍下来，因为不砍下来，猪就太长了，后面的操作就不好落实了。猪头砍了之后，会被人剖成两半，肉留下，猪脑花取出来送到厨房，准备做菜！没头猪就被人抬起，连环钩挂在两个猪后腿上，整个猪倒挂在事先架好的横梁上，“刀儿匠”拿起大*刀砍**从中间把猪剖成两半。一时间内脏啥的一股脑全跑出来了，这个时候用个大簸箕接住，心肝脾肺都装好，这些可都是美味的猪杂，不能浪费的！大肠小肠需要单独处理，它们被送到篁桶那边，帮手们准备“翻肠子”（就是把肠子里面的食糜和粪便处理掉）。还要用一个簸箕过来装猪板油猪腰子也被包裹在猪板油里面，需要单独取出来，毕竟“火爆腰花”是很好吃的。
这个时候的猪和屠宰场里面一排排挂起来的就差不多了，只是还有一件很重要的食材没有取出来，那就是“漕血”，为什么叫这个名字我也不是很清楚。这部分血是猪被杀血管破裂之后溢出在体内的，一般在喉管、心脏附近。这种血和我们平时吃的血旺是不同的，没有加任何添加剂，整个呈“龟苓膏”“烧仙草”一样的状态，取出来之后，加上泡椒、泡姜、泡菜，随便一调味，就是绝佳菜品。猪的尿泡是要割下来的，一般人都会扔掉喂狗，但有的主人家会把尿泡挂在树上风干，要是被野物吃掉了就算了，没吃掉就洗干净炖萝卜给小孩子吃，据说能治小孩尿床，也不知道是不是真的！
猪处理差不多了，就开始切肉，切成大概2个巴掌宽、1米长左右的大肉块，这么切是因为四川这边都是要熏腊肉的，这样切才是挂在火塘上熏最佳的状态。等肉切完，旁边的大小肠也处理差不多了，这样，一头猪处理的整个过程基本完毕。这样杀一头猪的时间大概在1个半小时到2个小时左右，时间早就再杀一头，时间晚就准备吃饭了，就是我们说的“吃刨汤”，也就是东北的杀猪菜，只不过四川的菜和东北不一样！
创作不易，下回咱们接着讲“刨汤”杀猪菜的美妙！
