锅是家中最常用的生活器具，民以食为天。锅碗瓢盆中，锅排第一位足以说明锅在我们生活中的重要性。朋友小王搬到了新出租屋，这次想要买口锅来自己做饭吃，这样一来就能够节省不少开支。

但等到上网一查，小王就被网上的各种流言蜚语弄得神经错乱了，不粘锅致癌，铝锅易痴呆，铁锅易生锈，那岂不是什么锅都没有办法用了?想来想去，小王感觉似乎砂锅挺靠谱的，于是便想用砂锅，但想着只见过砂锅煲汤的，也没见过砂锅炒菜的啊，该怎么选锅呢?

不粘锅致癌，铝锅导致痴呆，铁锅易生锈是真的吗，该怎么解决?

不粘锅致癌的说法主要原因就是因为不粘锅上的那个涂层。我们都知道，不粘锅之所以不粘就是因为那层涂层。很多人的不粘锅使用时间一长，涂层就慢慢脱落了。日常生活中，不粘锅的涂层主要成分就是 特氟龙 ，这种物质在高温下使用力会释放有毒物质，进而有致癌的风险。

但事实上，这个原因其实是站不住脚的，因为特氟龙涂层本身需要高温才能够释放毒性，至少要在 260℃以上才行 。但事实上，我们正常使用锅具无法达到这么高的油温， 爆炒食物温度在200℃左右，而油炸食物顶多也就230℃左右 ，一般无法到达这个温度。因此除了 烧空锅或者持续升温高油温炸制食物 ，否则很难出现特氟龙毒素析出的情况，正常使用并没有什么问题，也不会对身体产生危害。

铝锅易痴呆的说法确实是有一定科学道理的，因为铝并不是我们身体内所需要的元素，当 铝摄入过多的时候 ，就容易对大脑产生一定的影响，导致大脑出现加速氧化的情况。经常使用铝锅 容易加速衰老，使人记忆力下降，智力减退 等问题。但铝锅本身会和空气接触生成 氧化铝，其性质较为稳定 。一般情况下，除非大量长时间接触酸性物质，不然的话对于身体没有太大的影响，因此铝锅其实还是可以用的， 但不能够长期长时间使用 。

铁锅本身对于我们的身体并没有任何已经明确的危害，但是铁锅容易生锈是一个大问题。铁锈容易影响食物的营养价值， 影响食物的色泽口感。 并且铁锈对我们的身体也会产生影响，可能 造成肝功能损害，头晕乏力 等问题。不过通常情况下铁锅清洗后保持干燥，或者是 刷上一层食用油 ，一般情况下都不会生锈，因此可以放心使用。

家中常用的锅具有很多，但如果说性质稳定那自然是砂锅最好，该怎么选?

一般情况下， 尽量不要选择彩釉砂锅，尤其是内壁有颜色的 。因为这些彩釉其中含铅，如果长期使用补充就很容易导致身体出现损害，这类砂锅通常情况下都 不建议存放酒，酸性饮料，醋等食物 。一般情况下，土砂锅本身受到冷热刺激容易开裂崩碎，一般都是不建议选择的。通常情况下选择紫砂锅或者是陶瓷砂锅都是一个不错的选择，但应该注意砂锅内壁不要为了好看选择带有彩画的，对身体健康会有一定的危害性，不建议经常使用。使用的时候还要注意养护，避免冷锅急热或者热锅激冷，否则是有可能出现开裂的情况，需要引起重视。

常有的锅有很多种，性质较为稳定并且基本上无毒害的其实就是铁锅。一般情况下，使用铁锅主要需要注意不要生锈，购买回来应该注意开锅后定期保养。一口好的铁锅能够用很多年，铁锅本身就价格低廉，因此，选择品质稍微好一点的铁锅更好。

日常生活中，除了锅具以外，很多厨房用具我们都需要进行合理的选择。

常用的碗筷可以尽量选择使用无图案的碗，相对来说更安全。至于筷子首选就是竹筷子，这种筷子耐高温密度好不变形，但通常情况下的四个月左右需要更换，不然有滋生细菌的风险。案板通常可以多准备几种，塑料案板通常用来切新鲜蔬菜， 木头薄案板可以选择用来切肉，或者热食熟食 ，而 厚木案板则用来剁骨头，剁肉，剁鱼 等硬质食物，相对韧性更强更结实，也不容易出现开裂等问题。这些家用的生活用品都是消耗品，很多人感觉只有坏了才需要更换，但事实上木质用具通常都 建议最迟半年进行一次更换， 相对来说干净又卫生。生活中餐具都要注意保养使用，避免因为使用不当而对自己的生活产生不良影响。

不粘锅，铁锅等并不像是我们想象得那么不堪，砂锅通常还是煲汤使用得多，但本身因为材料原因使用受限。铝锅主要的优点就是轻便，但是对于我们身体确实是会有一定的损伤，因此通常情况下还是不建议选择使用铝制的餐具。

参考资料：

《家里的锅碗瓢盆你都选对了吗?这几种才是最佳选择》健康时报2019-07-29