今年2月21日
是 二月二“龙抬头” 的日子
西城区多家老字号餐厅
本周末相继推出应景“龙”美食
满足消费者的节令需求
老字号 “龙”美食
护国寺小吃起源店经理张猛
我们一天大概能接三、四十个电话，都是专门询问今年什么时候开始销售“龙胆”的。
记者从 护国寺小吃起源店 了解到，为了满足大家的需求，今年的龙胆将提前三天，从本周六开售，单店销量预计临近“二月二”的时候，将达到每天三、四千枚。据介绍，护国寺小吃的“龙胆”，讲究用黍子面烹制，一直是“龙抬头”最具标志性的民俗食品；口味除了传统的红豆馅，今年还推出了流沙口感的蛋黄芝士馅、巧克力等口味。
而毗邻旅游景区的护国寺小吃地安门店，则根据旅游人群的需要，推出了穿成串儿状的MINI版龙胆。
“主要是方便旅游顾客体验咱们北京的食俗”护国寺小吃地安门店经理石毅介绍：“希望大家到北京，不仅能吃到北京的美食，还能品味到特色美食文化。”
除了护国寺小吃连锁店周末龙胆齐发，不少老字号名店也为“二月二”备下了“龙”美食。像300年名店 烤肉宛 ，不仅店里自制了龙胆，还推出了“龙眼”的小点心；什刹海美食明珠烤肉季则带来了五彩的“龙耳”，现捏的五色水饺；而在 鸿宾楼 ，这家老字号的“烹龙胆”有点特殊，主要食材都是肉美食，再淋上鲍汁，令*欲人**往尝鲜。
鸿宾楼金牌名厨、行政总厨周艳宾介绍：“基础的食材选料和烹制方法，有点像咱们传统的肚包肉，但是我们会用鸡汤提前煨制入味，再配上鲍汁。”周艳宾介绍，民俗文化将人文文化和佳肴美馔融为一体，我们也希望通过努力，为大家带来更为丰富的美食选择。
除了龙胆、龙眼、龙耳的各色美食，像 曲园酒楼、砂锅居、长椿街马凯餐厅 等老字号还为“二月二”推出了薄饼搭配酱肉的“龙鳞套餐”。
文字：史桭沨 江帼涓
图片：闻昭