从前生活条件不比现在，吃顿猪肉，是件很稀罕的事。平常很少能吃上猪肉，即便有钱，也得有肉票才能买。
记得那时候的东北农村，正经过日子的人家，都会养上几头猪，落雪之后，小小的村里，天天有人家杀猪，将自家过年吃的猪肉留出来，分成大块，沾水放在盖帘上，将肉冻起来，放在仓房的大缸里，能吃上一冬天，猪头、猪爪则留在农历二月初二，龙抬头的日子才吃。
而剩余的猪肉、猪下水，都是作为请客之用。
东北人热情好客、懂得感恩，举家过日子，少不得朋友、邻里的帮衬。杀猪时，会将左邻右舍、亲朋好友都召集到家里来，热热闹闹的大吃大喝一顿，既表达了感谢又增进的感情。
人缘好的，这一冬天，不知道要被多少人家请去吃猪肉，有时候，一天会赶上好几家。（每日更新，欢迎关注！）
杀猪请客，家家都不会缺了一道菜——杀猪菜
在东北菜中，杀猪菜绝对是最具地方特色的代表菜之一。
之所以叫杀猪菜，就是因为那时候，平常吃不上猪肉，只有杀年猪的时候才能吃到，所以就叫杀猪菜了。
大铁锅里烀上一锅骨棒、猪肉，烀熟了用肉汤烩上一锅酸菜，切上刚灌好煮熟的血肠、烀熟的猪肝、苦肠、猪肉，往锅里那么一下，放里几根刚烀熟的大骨头，边吃边小火烩着，越烩越香。
昨儿实在是馋这口，跑去市场，没买到猪下水，只买到了酸菜、血肠、五花肉，做了一大锅酸菜五花肉烩血肠，味道相当美妙。
将这道菜介绍给大家，爱吃不会做的，可以看一下。
【酸菜五花肉烩血肠】
第一步：烀肉
（上图1）五花肉冲洗干净，锅中添适量水，将五花肉冷水下锅，加姜2片、八角2颗、桂皮1段、香叶1片、葱1段，中小火将水烧开，撇去浮沫，盖上盖子，煮40分钟；
（上图2）用筷子扎一下猪肉，能很容易扎透，说明肉已熟透，将肉捞入盘中，晾凉；
（上图3）将肉汤倒入碗中，备用。
第二步：烩酸菜
（上图1）将酸菜分叶叠起，切丝，放入盆中，加水没过酸菜丝，投洗数遍；
大颗的酸菜，菜帮较厚，直接切丝，吃时影响口感，最好将菜帮尾端切齐整，用刀片入菜帮1-2公分，用手将菜帮撕成两片，再切丝。
（上图2）将切好的酸菜，投洗几遍，攥干水分；
投洗酸菜，要看酸菜的酸度而定，不太酸的酸菜，冷水投洗1-2遍，攥一下水分，不必攥的太干，很酸的酸菜，最好用温水，投洗1遍之后攥干水分，再投洗1-2遍攥干。
（上图3）准备2颗干辣椒，切适量葱花、姜片，剥3-5瓣大蒜拍碎；
（上图4）锅中添油，下入干辣椒、葱花、姜片、蒜瓣爆香，撒入十三香1勺，将酸菜下锅，翻炒吸进油脂，将猪肉汤做汤汁，倒入锅中，加盐1勺、鸡精1勺，大火烧开，中小火炖30分钟。
第三步：切肉、血肠
（上图1）将血肠清洗干净；
（上图2）将血肠改刀切片；
血肠很多人切不好，经常将猪血切碎。
切血肠是有方法的，首先刀要保证锋利，然后将血肠放在砧板上，从有绳端每隔5公分，划破肠衣，先开一道深1-2毫米的刀口，这样能释放肠体内的压力，再从有绳端推刀将血肠切成均匀厚度。
（上图3）将晾凉的五花肉切成片；
（上图4）切蒜末、葱花、香菜末备用；
第四步：下五花肉、血肠
酸菜熟透后，将五花肉、血肠码入锅中，撒入葱花、香菜末、一半蒜末增香，另一半蒜末加酱油做蒜酱，作为五花肉和血肠的蘸汁，边吃边小火加热，越烩越香。
这道酸菜五花肉烩血肠，用烀肉汤做汤汁，汤色奶白，融合了肉的香味、酸菜的酸味，喝起来酸爽可口，血肠加热后，味道慢慢融入汤汁、酸菜，越吃越过瘾。
这道东北菜，您觉得怎么样？
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