银耳，越来越多人喜欢它，因为它富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。银耳有野生的也有人工栽培的，但是由于野生银耳数量稀少，在古代已经属于名贵补品。但随着新中国的成立以来，古田银耳人工栽培技术成功，使银耳走向了千家万户，我们普通老百姓家里也能品尝的佳品。当今，古田县为银耳的主要产区，并因此获得"中国食用菌之都"的称号。那么银耳该如何食用？烹制的过程中又需要注意哪些？您平时煮银耳的方法对了吗？别着急，我们随着食谱一起来讨论一下银耳的正确食用方式和需要注意的地方。
今天要教大伙做的是--椰汁银耳皂角米
材料：银耳一朵，冰糖适量，皂角米、薏仁、桃胶以及枸杞适量。先说说皂角米吧，皂角米俗称雪莲子，是皂荚的果实。属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。富含丰富的胶原蛋白，具有养心通脉、清肝明目、美容养颜等功效。具有放水加热膨胀，胶质半透明，香糯润口，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。桃胶，是桃树茂盛时，用刀割树皮，久了胶则溢出。采收下来晒干后用。桃胶具有清热、止渴、止痛镇痛、养颜、抗衰老的功效。
食用桃胶和皂角米前需要把它们都提前浸泡至透明状，这一步需要提前做，因为浸泡时间至少需要6-10小时为佳。
银耳泡发相对时间较短。大概十几二十分钟就能完全泡发好。购买品质新鲜的银耳要注意，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
把泡发好的银耳切碎一下，与泡发好的桃胶、皂角米和其他几种材料一同放入炖锅内，小火慢炖2小时。注意水量不宜太多，根据食用人的数量添加。
最后准备适量椰浆，在看到银耳炖成粘稠胶质状时倒入，拌匀后盖盖焖一会即可。
加了椰浆的银耳桃胶带有清香的椰汁味，椰浆也可以用牛奶替代，银耳和雪梨同为白色食物，但是银耳性更温润，比雪梨更适合体寒或肠胃不好的人，同时又有益气清肠的作用。
煮银耳还要注意风寒者不要食用冰糖银耳，以免加重病情。霉变的银耳不能食用，否则会引起中毒，银耳变质后，会滋生耐高温的酵米面黄杆菌，烧煮不儒使其毒素破坏。所以选购的时候要留心，买好一些的食材，切忌贪小便宜。