大黄鱼被认为是非常好吃的海鱼
虽然近些年来的海鲜有了三文鱼、金枪鱼、鳕鱼等洋货，但是我国的美食家还是喜欢我国传统的海鲜食材，在这里面，大黄鱼应该算是其中很出名的一种。
大黄鱼按照鱼类分类学来说，应该算是石首鱼科的一种。我国沿海的石首鱼科经济品种非常多，常见的有小黄鱼、大黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、梅童鱼、鮸鱼等。当然，里面最出名的还要数小黄鱼、大黄鱼。小黄鱼现在市场上还比较常见，而且价格虽然比带鱼、鲅鱼（马鲛）稍微贵一些，但仍然可以接受。大黄鱼的价格就相当昂贵了。
老书籍中的大黄鱼画像
大黄鱼有养殖的，价格稍微低一些。但是养殖的味道不好，所以美食家、精英、土豪还有布尔乔亚（不论大小）都只认野生的大黄鱼，于是野生大黄鱼继续价格昂贵，堪称天价了。
石首鱼科鱼类特征耳朵里有耳石
小黄鱼似乎我国沿海地区都有，但是大黄鱼的分布就比较偏南一些，只有黄海南部、东海、南海才有。江苏中部沿海似乎是大黄鱼分布的北部边界，所以我山东省沿海还真少见。山东栖霞在清朝出了个愿意写海鲜的人物郝懿行，他有本小册子《记海错》，但在这本书里面说了石首鱼科其他鱼类，就是没说大黄鱼，实在有些可惜啊。
但是，在南方的人物的书里面就有大黄鱼的记载了。比如，李时珍在《本草纲目》里说：“每岁四月，来自海洋，绵亘数里，其声如雷”，是清代诗人王莳蕙在《黄花鱼》一诗中说“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”，然后清朝康熙年间的《定海县志》云：“石首鱼…出北洋。每至夏初，渔人竞集网捕，谓之渔汛市，凡三汛。五月中，方散。”
但是，对大黄鱼记载最为详细的古代文献还是清朝聂璜的《海错图》，里面的画儿也很逼真。
《海错图》里面的大黄鱼
然后，在释文里面对大黄鱼图片还有不少注释。比如鱼的耳朵里面有耳石，所以写道：“石首鱼，以其首有石也”。然后，就是大黄鱼的春天洄游产卵的习性和在我们国家沿海的分布等：比如“……春时必游入内海，傍沿岸浅处育之，渔人俟其候捕取”；再比如它们的分布“闽之官井洋、浙之楚门、松门等地多聚焉。”等等。
大黄鱼的肉好吃，而且古代渔业缺少冷冻、冷藏保鲜措施，只能用盐腌渍或者晒干了成为“黄鱼鲞”。而且黄鱼干比其他的鱼干好吃，《海错图》里面说“他鱼之鲞，久则不美……惟石首之鲞，到处珍重，愈久愈妙。”等。
敲罟捕鱼法示意图
在上世纪的50-80年代，大黄鱼还是比较常见的食用鱼，而且价格也不贵。但是，如今，野生大黄鱼相当昂贵，可以卖天价了。这当然，最重要的原因还是“过度捕捞”造成的。
有人把大黄鱼数量的减少，归咎于一种特别的“敲罟”捕鱼法，这是潮汕地区渔民根据石首鱼科鱼类有耳石的特点发明的，始于明朝嘉靖年间。这种捕鱼方法主要针对大黄鱼，因此当时也把大黄鱼叫作敲罟鱼。大黄鱼和其他石首鱼科的鱼类一样，在头骨腹面连着的两个翼耳骨中各有一个耳石，耳石与海中的噪声共鸣，大脑会发生强烈的脑震荡。渔民敲打绑在船帮上的竹杠，通过水下声波将大黄鱼震昏，再把昏死的鱼群赶入大船张开的网中，不分老幼全都一网打尽，当然其他的石首鱼科的鱼类也不能幸免等。
上世纪70年代我国近海捕获大黄鱼
然后，资料称这种方法在上世纪50年代推广到了江苏、浙江、福建沿海用来捕捉大黄鱼。然后，还说在上世纪60-70年代的特别“十年”中大黄鱼被掠夺性捕捞，从此资源衰退，一蹶不振了。
“敲罟”捕鱼法的确对大黄鱼为代表的石首科鱼类造成了巨大危害，但是都归咎于“敲罟”捕鱼法我个人觉得也有失偏颇。上世纪80-90年代的渔业生产，对大黄鱼等鱼类资源的衰退应该也有一定的影响。
“敲罟”的时代，渔船还是以小木船为主，吨位小，续航力低，渔获产量也不会太高。那个时候的渔网还是以棉线网为主，捕鱼过后必须晒干然后才能继续使用。但是80年代以来，引进了或者造船企业开工建造了国外先进技术的“机械化”渔船，捕鱼声呐、围网、流网等大量捕鱼的技术一应俱全。然后渔网推广尼龙网，不需要像棉线网那样用了以后晾晒干了才能继续用了，效率大大提高。这些先进的机械化捕鱼技术，感觉比那个小小的“敲罟”捕鱼法可厉害得多了。
如今已经拥有了养殖大黄鱼的技术了。
但不管怎么说，大黄鱼就是资源衰退了，变成天价“野生大黄鱼”了。于是，水产科研机构就开始考虑养殖大黄鱼的问题。而且，经过研究攻关，养殖大黄鱼终于成功了。在浙江、福建、广东沿海，网箱养殖大黄鱼已经非常普及了。同时，为了增加野生大黄鱼的数量，沿海省市还积极进行了大黄鱼的增殖放流等，毕竟前面说了养殖的大黄鱼不如野生的好吃啊。
菜市场上的大黄鱼
大黄鱼味道好，蒜瓣肉肉多刺少。所以用大黄鱼制作的好菜很多——红烧、清蒸都好吃。关于它的名菜有干烧大黄鱼、雪菜大黄鱼、赛螃蟹等。就是黄鱼鲞（鱼干）也很好吃啊，好菜有黄鱼鲞烧肉（炖肉）等。
用大黄鱼烹饪的美味佳肴
然而，野生的大号大黄鱼还是“天价”。我辈收入不多，囊空羞涩，能吃点儿养殖大黄鱼就足够了。