新年伊始，你可能已经带着新的营养目标和饮食习惯开启崭新一年，当然，也免不了面临着铺天盖地的饮食术语和食品行话。来自俄克拉荷马州立大学 Robert M. Kerr食品和农产品中心（food.okstate.edu） 的食品专家对经常会被误解的常用食品术语进行了澄清，例如原始饮食与生酮饮食，或有机与不含麸质等等。
有机食品
传统（非有机）食品和有机食品之间的区别涉及到如何种植和制造。虽然两种食品都遵循相关法律法规，使其均可安全食用，但有机食品的法律法规明显不同。
"有机生产的食品在整个食品生产过程中依靠天然的资源和方法，而传统种植的食品允许额外使用经批准的合成物质和方法，"食品和农业规划委员会制粉与烘焙专家Renee Albers-Nelson介绍到，"何谓天然，大家存在诸多看法，美国农业部创建了国家有机计划，这是一个联邦监管计划，为在美国销售的有机食品制定和执行联邦标准"。
美国农业部 "国家统一有机规划 "审查农场和食品生产设施等，批准其使用 "美国农业部有机（USDA Organic） "印章。 有四种类型的 "美国农业部有机产品声明 "，美国农业部 "国家统一有机规划 "对其定义如下：
1.100%有机 - 用于标注任何含有100%有机成分的产品。2.有机 - 任何含有至少95%的有机成分的产品；不超过5%的成分为非有机。3.用有机原料制造 - 产品至少含有70%的有机成分。4.特定的有机成分列表--特定的有机成分可以在有机成分含量低于70%的产品的成分说明中列出。
转基因（GMO）
根据美国食品和药物管理局的说法，GMO代表转基因生物，用于描述用技术改变了其遗传物质DNA的植物、动物或微生物。改造包括将特定的DNA从一个生物体转移到另一个生物体。
美国农业部动植物卫生检验局、美国环境保护局和美国食品和药物管理局负责保证生物技术产品应对人类、动物和环境安全。
随着2018年美国《国家生物工程食品披露法》的通过，从2022年1月1日起，，年收入在250万美元以上的制造商、进口商和零售商将被要求向消费者披露某种食品或成分是否为生物工程。 美国农业部将生物工程食品定义为含有通过实验室技术修改的可检测的遗传物质的食品。生物工程食品不能通过常规育种产生，也不能在自然界找到。经批准的标签披露方法由《国家生物多样性战略》指导。
无麸质
2013年8月，美国食品和药物管理局发布了无谷蛋白的官方定义。必须完全满足该规定，产品才能在标签上注明无麸质。
无麸质是指天然无麸质或不含麸质成分的食品：
1.含有麸质的谷物（小麦、黑麦、大麦、斯佩尔特小麦或这些谷物的某些杂交品种），2.或来自于没有经过加工去除麸质的含麸质谷物（小麦粉），3.或将含麸质的谷物进行除麸质加工（如小麦淀粉），该类谷物若含百万分之二十或更多的麸质。4.此外，食品中任何不可避免的麸质含量必须低于百万分之二十。
"满足无麸质的要求对乳糜泻患者很重要，如果他们食用麸质，甚至会危及生命。 只要符合美国食品和药物管理局的无麸质要求，标签上意指无麸质的各种说法是可接受的。 当然，在标签上标注无麸质是一种自愿行为。乳糜泻患者应该阅读和研究食品的成分声明"。食品专家Albers-Nelson指出， “麸质友好食品（gluten-friendly）一词不是美国食品和药物管理局官方承认的术语。”
不含过敏原
不含过敏原的描述不是美国食品和药物管理局认可的声明，也没有任何监管依据。使用这一术语意味着该 食品不含有《食品过敏原标签和消费者保护法》中所列的八种过敏原——牛奶、鸡蛋、甲壳类贝类、树坚果、花生、小麦和大豆。 另外，从2023年1月1日开始，芝麻将被添加到主要过敏原名单中。
“消费者可能对许多其他成分或食品过敏。 暗示一种食品'不含过敏原'是很好的营销方式，但这种说法过于宽泛。 "食品专家Albers-Nelson指出。
原始饮食
原始饮食取自词语Paleo，指旧石器时代Paleolithic，即历史上的 "石器时代 "或穴居人时期。原始饮食理论指出：人类已经远离了他们本来的人类祖先的饮食，即狩猎动物的肉、鱼和蔬菜，因为脱离这种“原始”，其结果是慢性疾病的增加。 原始饮食的追随者 不食用谷物、乳制品、豆类和糖。相反， 他们专注于肉类、鱼类、鸡蛋、蔬菜、水果、坚果、种子、草药、香料和健康脂肪。
生酮饮食
生酮饮食，也被称为Keto，鼓励消费高脂肪、适度的蛋白质和低碳水化合物。 碳水化合物以葡萄糖的形式作为身体组织的主要能量来源。当葡萄糖的可用性不存在或非常低时，就会启动生酮作用，以酮体的形式从脂肪中提供替代的能量来源。生酮作用减少了身体对刺激脂肪和葡萄糖储存的需要。
"在短期内，酮类饮食对减肥是有效的，"食品专家Albers-Nelson介绍到， "但由于健康问题，生酮饮食不被认为是一种长期的饮食方式。"
素食者与绝对素食者
素食者， 指从饮食中排除肉类、家禽、鱼类、海鲜、昆虫或动物副产品，如明胶或动物的汤汁/脂肪。 绝对素食者的饮食是素食者饮食的一种延续， 他们不食用乳制品和鸡蛋，也不使用任何动物副产品作为食物、衣服或其他用途的产品。
经美国药典USP验证
美国药典公约（The U.S. Pharmacopeial Convention）于1820年在华盛顿特区设立，是一个非营利性科学组织，负责制定和传播药品和其他相关物质（如膳食补充剂）的质量标准。它不具备任何执法权。 USP认证是一项针对制造商的自愿计划。经过审核，如果产品获得USP验证标志，则符合以下要求：
1.制造商遵循美国食品和药物管理局的良好生产规范。2.该产品含有标签上所列的正确数量和效力的成分。3.不含有害的污染物。4.将在规定时间内分解并释放到体内。
结语
“消费者了解食品相关术语和标签说明会很有好处，这将帮助消费者做出更好的、更健康的食品及饮料选择。 食品的配料表和营养说明是最安全、最重要、最值得阅读的内容，由美国食品和药物管理局监管。 ” 俄克拉荷马州立大学营养科学推广专家Janice Hermann谈到。