有一些科普文章根据国外的动物实验结果或少数人群的调查资料，宣传喝牛奶会致癌的观点，给我国居民造成了很大的影响。实际上，这种观点缺乏科学依据，也不符合我国的国情以及居民的膳食结构特点。
首先，让我们先来看看我国和欧美等经济发达国家和地区的膳食模式，膳食模式又称膳食结构，是对膳食中各类食物的数量极其所占比例的概括性描述。一般根据各类食物所提供的能量及营养素的数量满足人体需要的程度来衡量膳食模式是否合理。欧美国家的膳食模式是以动物性食物为主。年人均消耗畜肉类多达100kg，奶类100-150kg、个别国家超过300kg，此外还消费大量的家禽、蛋等，而谷类食物消费仅50-70kg。其膳食营养组成特点为高能量、高蛋白、高脂肪、低膳食纤维。长期以动物性食物为主的膳食优点是蛋白质、矿物质、维生素丰富。缺陷是容易诱发肥胖症、高脂血症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等慢性疾病。
而我国居民膳食结构， 根据中国疾病预防控制中心监测和调查的最新数据以及2015年《中国居民营养与慢性病报告》显示，2010-2012年我国城乡居民主要食物来源为：谷类食物占53.1%，动物性食物占15.0%，纯能量食物占18.3%。与2002年比，城乡居民谷类食物提供的能量减少，动物性食物和纯能量食物提供能量的比例有所增加，但总体膳食结构上是以植物性食物和谷类为主、高膳食纤维、低脂肪的饮食模式。
从以上膳食模式对比上可以看出，西方等欧美国家的膳食是以动物性为主，我国居民的膳食是食物多样、谷类为主的平衡膳食模式，能最大程度地保障人体营养和健康的需求。欧美国家牛奶消费量平均超过每人每年300Kg，而我国居民只有21.7Kg，相差15倍之多，我国居民牛奶的实际摄入量远不及推荐摄入量300g的1/10，每标准人日钙的摄入量是366.1mg，远低于推荐摄入量800g。 国外科学家的实验和调查主要是针对西方国家居民牛奶摄入量过多的问题而摄入的，与我国居民饮食的实际情况有本质差异。
另外，动物实验中的许多条件与人的饮食方式也截然不同的，其结论不能直接推演到人身上，特别是实验中将酪蛋白作为实验大鼠的唯一蛋白质来源，在人类日常生活中几乎不存在这样的饮食结构。我们喝的牛奶90%以上是水，其中蛋白质的含量约占3%，1-2杯牛奶所含的蛋白质仅为7.5-15g，只占人体每天蛋白质需要总量的10%-20%，与动物实验中使用100%的酪蛋白完全不同；动物实验是先用黄曲霉素引发癌症（大家知道黄曲霉素是目前世界上公认的最强的化学致癌物之一），然后再使用大量酪蛋白促进黄曲霉素的致癌作用，并不是酪蛋白直接引发癌症。
接下来，我们再简单看一下牛奶的营养成份，牛奶中含有3%的 优质蛋白质，必需氨基酸的比例符合人体需要，并含有维生素B2，维生素A、钙、镁、锌、硒等营养素，相关研究证实，增加摄入低脂奶及其制品可降低乳腺癌的发病风险。增加摄入牛奶及其制品可促进成人骨密度的增加。所以中国居民膳食指南推荐，应经常吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。
附表1：调查不同国家人群合理膳食与健康的关系
合理膳食与健康的关系 观察人群 可信等级
可降低心血管疾病发病风险， 中国、欧洲、美国、日本和韩国人群，共769723人， 可信等级B
可降低高血压的发病风险， 中国、韩国、巴西和澳大利亚人群，共112009人， 可信等级B
可降低结直肠癌发生风险， 中国、欧洲、美国和日本人群，共384204人， 可信等级B
降低2型糖尿病发病风险， 中国、欧洲、美国和日本人群，共75376人， 可信等级B
（注：A确信的证据 B很可能的证据 C可能的证据 D证据不足）
附表2：各国膳食指南对成年人乳制品的建议摄入量
国家 每天建议量 国家 每天建议量
美国 3杯（720ml) 土耳其 3杯（600ml)
加拿大 2-3杯（500-750ml) 南非 1杯（250ml)
法国 3份（450ml) 印度 3份（300ml)
瑞士 3份（600ml) 智利 3杯（600ml)
澳大利亚 3份(750ml） 日本 2-3份（200-300ml)
芬兰 500ml 中国 1.5份（300ml)
注：欧、美、澳一份（杯）为200-250ml，日本、印度一份（杯）为100ml
虾和豆腐、菠菜和水果可以同吃吗？其实这是谈“食物相克”的问题。
谈这个话题，似乎让我联想起来了我国古代的五行学说，如果按照五行学说来说，相生与相克是不可分割的两个方面，没有生克就没有事物的运动与变化。生中有克，克中有生，相生与相克既是相反的又是相成的。那么从营养学和食品安全理论上看，并没有“食物相克”之说，迄今为止，也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例及相关报道。“食物相克”致人死亡的说法更是危言耸听，如果有那可能也是偶然巧合，或者说是是由于食物中毒、食物过敏引起的，并非食物相克所致。
社会上所谓的“食物相克”理由，主要是一些人认为食物中含有大量草酸、鞣酸，与钙结合影响食物的营养素吸收。事实上大部分植物性食物中均含有草酸，以“菠菜和豆腐”为例子，虽然草酸能与部分钙结合，但其影响极小，那些没有被结合的钙仍然可被人体吸收利用。更何况，菠菜和豆腐中还含有蛋白质、多种维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物等营养物质均有益于人体的健康。因此，我们不能因为食物中的某个不确定影响因素而放弃对整个食物的选择，从而顾此失彼、得不偿失。
“虾和水果相克“，这是认为食物间会发生化学反应，虾中的五价砷和水果中的维生素C发生化学反应，可生成三氧化二砷，俗称*霜砒**，而引起中毒。大家知道我国食品安全标准中对海产品中砷有限量的规定，而*霜砒**的中毒剂量是50mg，根据转换系数计算，即使虾里面含有的砷达到最高限量，并有足够的维生素C转化，一个人也要至少吃40Kg的虾，才能够达到中毒剂量，显然是不可能的。而且我们营养学家也经过过无数次的动物及健康人群的相关食物试食实验，比如，大葱+蜂蜜、海带+猪血、柿子+螃蟹、韭菜+菠菜、土豆+西红柿等等，均证明是安全的。
所以说，”食物相克“之说是不成立的，菠菜豆腐、虾和水果等是可以同吃的。
附表3：菠菜（赤根菜）部分营养素含量列表(每100g)
蛋白质含量 胡萝卜素 视黄醇当量 钾 钙 镁
2.6g 2920ug 487ug 311 66 58
附表4：豆腐部分营养素含量列表(每100g)
蛋白质含量 脂肪 钾 钙 镁 硒
8.1g 3.7g 125g 164 g 27 g 2.3g
附表5：海虾部分营养素含量列表（每100g)
蛋白质含量 脂肪 钾 钙 镁 锌 硒
16.8g 0.6g 228g 146g 46 g 1.44 g 56.41
本文中食物营养素含量列表（附表3-5），摘自1991年人民卫生出版社出版的《食物成分表》（全国代表值）。
