太谷饼是山西省传统小吃中有名的一种，大概有400多年的历史。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，人称“糕点之王”。关于它的起源也是众说纷纭，它还有一些有趣的小故事，但是不论是它的起源故事还是趣味故事都无不说明了一点，那就是太谷饼的香甜酥脆以及味道美妙，下面太古炳记食品厂就跟大家重点介绍一下，太谷饼的相关传说和趣味故事，让大家更爱太谷饼。
太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，着名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的 “平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。太谷饼的生产历史悠久，在清末时已销往京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。其产生和盛行同样与晋商当年的显赫财富有关。
传说在明末清初，太谷县由于交通便利、物产丰富，成了全国的商业中心，有几家票号掌握着全国的金融枢纽，太谷人过着非常奢华的生活。太谷城东南沟子村有个阔太太，半夜经常想吃饼子，佣人四处选购，可买回的饼子阔太太不是嫌油腻，就是嫌干硬。消息传到一个烧饼铺里，掌柜觉得自己赚钱的机会来了。他叫店内的老师傅设计出一种 “甘饼”，其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状，用勺子盛在扣炉内，糊状自然融流成圆形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。这种饼子又甜又酥，不腻不硬，送到阔太太府上后，颇受青睐，这就是太谷饼的雏形。后来太谷饼被慈禧太后发现，将其定为宫廷贡品，更让太谷饼身价陡增。
另一说在清朝咸丰年间，太谷城东南沟子村，有个姓张的以开面饼铺为生。他看到太谷县商贾云集，经济繁荣，富豪大户们贪图享受，就苦思冥想，反复试验，制成了一种“甘饼”，受到有钱人的欢迎。这种 “甘饼”，用料讲究，烤制技术特殊，吃起来香酥甜软，很快即远近闻名，有人拿到外地馈赠亲友，外地人因饼产于太谷县而称之为“太谷饼”。当时，太谷饼价格非常昂贵，只是巨商大贾才能享用得到。其实太谷的饼类食品不仅是太谷饼，据统计，太谷仅饼类食品就多达30多种，透过这些丰富的饮食产品，我们仍可想像到当年晋商生活的豪华精致。
民国23年(1934年)，蒋介石来到太谷探亲，看望他的大姐夫孔祥熙。相传，孔祥熙为了迎接他的连襟，买了一座宅院，按照明清时期的建筑风格，进行了一番修葺，不仅古色古香，还有地方特色。
山西，在蒋介石的印象中，是个穷乡僻壤，当然不会有什么好吃的东西。是面制炉烤的实心饼，当地俗称“干饼”、“烧饼”。太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。
太谷饼是面制炉烤的实心饼，当地俗称“干饼”、“烧饼”。山西省传统名吃，产于太谷得名。字最早叫甘饼，至今已有400多年的历史，以香、酥、甜、软而得名。明末清初，在太谷城东南沟子村有一家由襄垣人开的“饼面铺”，由老字号“文堂”继承了这一技艺，闻名于省内外，后改名为太谷饼。
饼呈圆形，直径三寸半，厚约六分，边与心的厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。
2 特点
冷食此饼，酥而不硬，软而不皮，具有香、甜、软、脆的特点，而且，储存时间长，久储味道不变，既可作茶点，也可旅行食用。因此，太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品。
太谷饼的生产历史悠久，清朝末年已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。它的生产和明清太谷商业经济的发展有直接关系。
3 制法
3.1 主料
白面500克。
3.2 辅料
水125克，白糖125在，饴糖50克，食油150克，碱面3克，芝麻少许。
传说
相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一富家太太，经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难吃，便是嫌干硬难嚼。那么到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢？这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里，掌柜的为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼，直径约12厘米，中间厚约3厘米，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点，而且即使存放一个月后，它的色、香、味也不会改变。
20世纪90年代以来，太谷饼小作坊遍布城乡，但主要以作坊式为主。
太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。