炎热的夏天，家家都离不开绿豆，用绿豆煮汤来消暑开胃。绿豆营养丰富，有清热解毒，生津止渴，消除烦热，清凉去火等功效。除了煮汤，绿豆还能做成绿豆糕，绿豆饼，绿豆沙，绿豆雪糕等传统小吃，是夏季大家喜欢的清凉解暑的小糕点。我今天是第一次做绿豆饼，第一次吃绿豆饼，说出来也不怕大家笑话。我小时候偶尔会喝绿豆汤，其他绿豆做的小糕点我都没见过也没吃过。因为老家的气候宜人，冬暖夏凉，所以我小时候老家就没有绿豆。长大后去了南方，一到夏天绿豆汤喝的多，绿豆糕也吃过，但我觉得太甜太腻，以后就不吃了。我不喜欢哪种太甜太绵密的甜食，我喜欢清甜的，吃起来口感是沙沙的，有嚼劲的，粗点儿的甜食。一直想自己做绿豆饼或绿豆糕来吃，但看网上大家做的都是用去皮绿豆做的，这样绿豆沙比较细腻，我去超市一看，去皮绿豆比没有去皮的绿豆贵了不止一倍，觉得做几个绿豆糕或饼成本太高，所以就又买了普通绿豆来做。虽然做出来的成品样子不好看，口感略微粗糙不细腻。可是大家知道吗？绿豆的清热功能在绿豆皮，解毒功能在绿豆肉。家里制作美食，我们首先要考虑的是食物的营养，味道，其次才是形色。不像饭店的美食，是色香味俱全。大厨们首先要考虑的是一道菜的形色，怎样摆盘好看，菜的颜色漂亮，这样才能吸引顾客的眼球，才能去品尝他的菜。我做的这款绿豆酥饼，口味清甜，口感沙糯，表皮酥脆掉渣，少油少糖，清凉解暑去火，很适合家庭制作食用。
【绿豆酥饼】做法
【食材】
1 馅料 绿豆300克 白砂糖50克 猪油30克
2 水油皮 中筋面粉200克 食用油30克 水100克
3 油酥 中筋面粉180克 食用油80克
【制作步骤】
第一步
1 绿豆淘洗干净，放冰箱浸泡一晚备用。现在天气热，如果放在室温中浸泡一晚上，第二天绿豆就会发芽了。
2 浸泡好的绿豆再淘洗一遍，放蒸笼里大火蒸30分钟即可。这时的绿豆稍微有点儿开花儿。
3 将蒸好的绿豆倒进料理机，加入没过豆子的凉白开，打成豆沙备用。喜欢吃细腻的可以多打几遍，也可打一遍，打成稍微有点儿颗粒状，吃起来沙沙的，更好吃。
第二步
1 锅中放入30克猪油，没有猪油用黄油或没有颜色的玉米油也可以。加入白糖，如果喜欢吃甜的可以多加些白糖，我是喜欢清甜口味的，就加的白糖少。开小火将猪油融化，搅拌至白糖融化。
2 倒入绿豆泥，小火慢炒，要不停的从锅底翻拌搅动，不能偷懒哦！
3 反复翻拌搅动，直到把豆沙泥中多余的水分炒干，豆沙泥粘稠不粘锅即可。这大约需要20分钟，是个力气活儿。
4 将炒好的豆沙泥盛出来晾凉备用。
第三步
200克面粉中加入油和水和成一个偏软的面团，撒一把干面粉防粘，放案板上揉面8分钟，把面揉搓光滑，盖上保鲜膜饧面一小时。180克面粉用油和成中等软硬的油酥。把油酥放案板上用手掌全部搓一遍，这样油酥会更加细腻，容易擀开。
第四步
1 将饧好的面团拿出来不用揉面，直接分成大小均匀的13个面剂，把每个面剂揉搓整理成圆形，用保鲜膜盖住防止风干。把油酥面团也分成13个大小均匀的剂子，整理揉搓成圆形，盖上保鲜膜备用。
2 取一个油皮，用手按成一个中间厚边缘薄的面片，包上油酥，用包包子的手法收口。收口朝下放，同样的方法做完全部面剂，盖上保鲜膜。
第五步
1 将包好油酥的面剂收口朝上，擀成牛舌状，从一边卷起来，卷边朝上放。同样的方法做完所有面剂，盖上保鲜膜。
第六步
1 将第一次卷好的面卷，卷边朝上，再次擀成牛舌状，从一边卷起来，卷边朝上放。像这样的方法做完所有面卷，盖上保鲜膜。
第七步
把晾凉的豆沙泥搓成大小均匀的豆沙球备用，一个大约15克。大约一把搓一个就好，也不用称，太麻烦。
第八步
1 将做好的面卷，把两边向中间按压收紧。用手掌压薄。
2 包上豆沙球，像包包子一样，然后整理成圆形备用。
第九步
1 电饼铛中小火，锅里不用刷油。直接放入做好的绿豆饼。绿豆饼稍微用手掌按压一下，厚度在1.5厘米就好，不能太薄，太薄了口感不好。或者你也可以用刀背或面刮压，压的更加平整好看。
2 烙制酥皮饼的时候不用盖锅盖，开着盖子烙馍，这样能勤翻面，烙的酥皮饼表皮更加酥脆。烙至两面金黄酥脆，用锅产敲一下，能听到酥脆的，干干的声音，酥饼基本上就熟了。这大约需要15分钟左右。
第十步
因为绿豆酥饼比较厚，也没盖锅盖，饼的边缘没颜色，有些发软，这时就要把饼子都立起来，转动边缘，让边缘都上色。这大约需要十分钟左右。全程中小火，要有耐心。防止烫手。
【小贴士】
1 自己制作的绿豆饼不添加任何防腐剂，容易坏，现在气温高。建议一次做能吃两顿的量，最好在两天内吃完。不要放冰箱冷冻，绿豆本来性属寒凉，再放到冰箱冷冻后食用。对人体都不太好。三伏天人的阳气旺盛，再吃那么寒凉的食品，虽然能解你一时暑热，但损耗阳气。
2 绿豆容易生虫子，新买回来的绿豆最好先晒一晒太阳，再用杂粮储物罐装起来保存，才不容易生虫子。