每年的十月，是大海盛产海鲜的时节，脑海里总会出现一个画面。“靠山吃山，靠海吃海”，经过漫长的休渔期的等待，渔船终于再次扬帆出海，在海浪下颠簸，满脸沧桑的渔民，用力的收网，满满登登的各种鱼虾、海产品，随着机器的轰鸣声，被捕捞上船。

海鸥伴着海浪，在渔船周围盘旋，想着分一份肥美的鱼儿作为晚餐。每年的这个时节，近海都是繁忙的。

东海拥有优质生态的外海海域，一座被上帝眷顾的“美食宝库”，这里坐拥山海之胜、水陆之便、南北节点、中外要冲，季候有层次，食材亦纷繁如云。

既有典型的海洋洄游鱼类，又有定居性鱼类。富饶的大海，孕育出很多肥美的海产品，小黄鱼又属十月最肥美。这里水质优良，基本没有什么污染，属于冷水海域，海洋生物类，越是冷水产的越好吃，因此，特别适合小黄鱼的生长。盛产的小黄鱼味道鲜美甘甜。

黄鱼有大小黄鱼之分，和带鱼一起被称为“中国三大海产”。小黄鱼又被誉为“餐桌上的营养师”，肉质细嫩、富含深海蛋白，矿物质丰富，一根主刺，没有细小的碎刺，鱼肉呈蒜瓣状，味道鲜美，更适合老人和孩子吃，也深得众多海鲜爱好者的青睐。

素为黄渤海和东海群众渔业和机轮拖网的主要捕捞对象。除鲜食外，干制品黄鱼鲞在市场上也颇受欢迎。耳石性寒味甘、咸，功能收敛解毒、清热通淋；鳔性平，味甘、威，功能滋补阴添精、养血止血、润肺健脾。

在海边人家的饭桌上，自古少不了金灿灿的各种鱼类，小黄鱼算是代表作。旧时在沪甬等地，将金条称呼为“大黄鱼”“小黄鱼”，这也从一个侧面反映了人们对黄鱼的推崇程度。 色泽亮黄如金、鱼肉细若精瓷。味虽美，性子倒也随和，或清蒸，或红烧，或醋溜，或制鲞，样样皆可！

小黄鱼两吃——香酥，外酥里嫩；糖醋，酸甜适口

【需要食材】

主料：小黄鱼10条、鸡蛋2个。白胡椒粉1小勺、盐适量。

辅料：鸡蛋2个、大葱半根、生姜2片、水150ml、植物油500ml、淀粉2勺、面粉适量。

调料：料酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、陈醋3勺、糖4勺、盐适量。

【制作步骤】

1、优质的小黄鱼，无冰层，冰鲜冷链空运到家。鱼肉饱满新鲜，船冻锁鲜，处理的已经非常干净了。 自然化冻后，也没有大量的水份，鱼肉的鲜美被完全保留住了，只需要简单清洗便可。

2、清洗好后，用厨房纸沾去多余水份，或控干水份，没有了多余的水份，腌制鱼肉时，才可以更好的入味。 大葱斜刀切断、生姜去皮切丝，放入碗中备用。

3、葱姜碗中，放入料酒、生抽、白胡椒粉、适量盐，拌匀。

4、用手反复抓出葱姜水，让葱姜的味道完全释放在料酒中。

5、倒入擦干水份的小黄鱼中，抓拌均匀，让每条小黄鱼都充分吸收葱姜水。 然后冰箱冷藏腌制过夜，如果时间不够，最少也要腌制1个小时，越久越入味。

6、腌制好的小黄鱼，先裹一层蛋液，再裹一层面粉，这一步后已经可以下锅炸了。 如果想要你更酥脆的外皮，可以跟我一样，再重复一次此步骤，裹一层蛋液一层面粉，然后抖去多余的干面粉。

7、全部做好后，锅里放入大量食用油，烧到三四成热。（因为是半煎半炸，所以要比煎鱼的油多一些。）

8、掌握油温的方法是，筷子蘸一些面糊，放入油锅，四周有小泡泡，这个温度就可以下锅炸鱼了。

9、逐条放入，以免粘连。底部定型后，翻面，这样无论是煎鱼还是炸鱼，都不会破坏外表的完整度。 保持外酥里软的口感，整个煎炸的过程不要超过3分钟。

10、炸好后，全部捞出控油，然后把油温烧到十成热，油开始微微冒烟的程度。

11、这次复炸，可以一次性多放几条一起，保持油温，炸一分钟，至表面金黄，捞出控油。

12、高油温，迅速锁住了鱼肉的汁水，鲜嫩多汁。而外皮在鸡蛋和面衣的作用下，敲起来有空洞的酥脆声。 这一步撒上椒盐，就是鲜香酥脆的小黄鱼就完成了。 接下来，再加工一下，做个糖醋汁，就是糖醋口爱好者的饕餮美味啦！

13、锅里留少许底油，全程小火，放入番茄酱稍微翻炒一下，加入生抽、糖、陈醋翻炒均匀。

14、淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中。

15、小火翻炒均匀，煮制微微冒泡。

16、倒入另一半的小黄鱼，大火收汁，让每条鱼都均匀的裹上一层糖醋汁，煮至汤汁浓稠时出锅。

17、香酥小黄鱼，鲜香酥脆，外酥里嫩；然而在糖醋汁的加持下，又是另一番酸甜适口的口味。

18、只有一根主刺，孩子老人吃起来也不会担心被卡到喉咙。

小黄鱼本身就鲜嫩多汁，非常容易熟。所以在炸制的过程中，一定不要贪时间哦！

全文完，感谢阅读！厨艺有限，多多指教！欢迎转发+关注！

Jessica的美食每刻，美食专栏作者、美食撰稿人，喜欢我的原创内容，记得关注、转发、点赞！期待与你分享我多年来的美食心得。我们与食物的美好关系，不应被罪恶感替代，好好生活，享受美食。