马卡龙(Macaron)是经典的法式甜品，法文意是少女的酥胸。颜值高，在历史上是贵族食物，是高贵，奢华，有权力的象征，但是随着时间的发展，已经渐渐地融入进寻常百姓，大众的生活当中了。以绚丽的色彩，小巧玲珑的造型深得大家的喜爱，在婚礼，甜品台中经常会看见马卡龙的存在。
很多人第一次了解，尝试马卡龙的时候都吐槽它"太甜了"但还是忍不住吃上第二块，第三块，香脆的外壳，软糯的内馅，让很多人爱不释手。它是用蛋白，杏仁粉，白砂糖，制作而成，夹着水果酱或者奶油。
马卡龙制作还是比较麻烦的，对于天气，湿度要求也比较高，那么下面给大家讲解下马卡龙失败的那些原因。
马卡龙没有裙边
1：没有裙边说明面糊放的时间长消泡了或者 蛋白霜打发失败了
2： 搅拌的时间与次数太多了，搅拌的时候用力过猛
3： 马卡龙晾皮的时间太长了，一般时间最好控制在半小时以内
4：室内湿度过高，导致消泡与外壳裂开
马卡龙空心
1：空心是因为烤的时间与温度不够，导致内部还没有成熟
2：蛋白打发过头，搅拌时拌压不到位，搅拌的时间太长。
马卡龙爆头
1：晾皮的时间太长，表皮已经快干了，一经高温烘烤就会裂开导致爆头
2： 蛋白打发的太硬了，不细腻
马卡龙裙边小
1： 蛋白打发不到位，偏软，面糊比较稀。
2：打发好的蛋白凉透了，这样去搅拌，裙边就会变小，晾干的时间长了些
3： 烤箱烘烤的时间太短或者温度太低
熬糖水反砂
1：熬糖时的火力太大了，使用的糖必须是烘焙专用的韩国幼砂糖
2： 熬糖时糖与水的比例不相符，熬糖的锅也要用不粘锅或者厚底盆
3：熬糖时如果锅壁上留有幼砂糖的结晶，需要拿个毛刷向下刷干净
底部凹陷
1：烤的时间太短与温度太低，导致没有烤熟，或油布太厚。
2： 如果是底部微微有一些凹陷是比较正常的，这样是可以保证马卡龙不空心的。
马卡龙上有水渍
1： 火力太大或者时间太长导致糖水煮过，那么表面就会形成水渍。
2、 蛋白打发倒入糖水的时候，不小心倒入在打蛋头或者蛋桶边缘，然后在搅拌蛋白霜的时候把桶壁上的糖水搅拌到面糊里面了。
3：搅拌时加细砂糖不能一次加入，需要多次加入，这样会更均匀。

马卡龙如何储存
一般马卡龙制作完成后，需要等到饼身完全凉透了然后再夹馅料，最后装入盒或者保鲜膜包好放入冰箱冷藏可以保持一周7天左右，冷冻可以保存一个月左右。在食用时提前一小时拿出自然解冻即可。
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