这两天突然被“星巴克咖啡致癌”的消息刷屏了——
根据英国路透社报道，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺——是一种有毒的致癌化学物质。
想象一下，
以后喝的每一杯咖啡，
杯子上都有这样的致癌警告……
到底还能不能安心喝咖啡了？
“丙烯酰胺”到底是什么？
国际癌症研究机构(IARC)将丙烯酰胺归为二级致癌物。
淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。同一种含淀粉食物，热烹调后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的产量就会越高。
它虽不属于高毒物质，却是人类可能致癌物，长期大量摄入可能增加患癌风险。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。
一天20斤咖啡才会喝到致癌剂量！
虽然动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过，目前人类中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联，因此，还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加致癌危险。
根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。姑且用最保守的数字来估算一下：
一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量（煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg，数据来源：中国国家食品安全风险评估中心）。
10kg咖啡……
差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量！
一天喝8杯水都做不到的人，
就别操这个心了！！！
同时，中国农业大学食品安全专家范志红也表示，虽然咖啡丙烯酰胺含量确实很高，但毕竟1杯咖啡中的含量非常有限无需介意，每天一两杯咖啡就照喝好了。
其实丙烯酰胺在生活中非常常见！
早在此次的“星巴克事件”之前，美国加州首席检察官就曾对麦当劳、肯德基、汉堡王等9个快餐连锁店提起诉讼，要求商家必须在炸薯片和炸薯条的外包装上注明：该食品含有致癌物质“丙烯酰胺”。
可见，只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质，经过高温（＞120℃）油炸、高温烧烤，发生美拉德反应后就会产生。因此生活中，丙烯酰胺十分常见。
国内外检测发现，三类食物丙烯酰胺最易超标——
一是炸薯片、炸薯条、炸土豆丝等油炸薯类；
二是油条、麻花、薄脆、排叉(北京传统小吃)等油炸面食；
三是饼干、曲奇、薄脆饼等焙烤食品。
此外，你们爱的烤肉、烤鸡翅、烤鸡腿、烤肠、烤串，也都是有丙烯酰胺的。并且同属于二级致癌物同一类别的，还有常吃猪、牛、羊肉等红肉，以及熬夜也是。所以，丙烯酰胺在咱们的日常生活中非常常见，咖啡根本不是其主要来源。
所以，如果说喝咖啡能喝到丙烯酰胺，
那这么多年来你们还吃了那么多其他东西
怎么算？
几招教你避开丙烯酰胺！
在保证做熟、杀灭微生物的前提下，尽量避免过度烹饪食品，比如温度过高、加热时间太长，建议采用蒸、煮、炖的做法，少用煎、炸、烤；
最好少吃油条、麻花等油炸食品，少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品；
如果要进行煎、炸、烤烹调，尽量把块切大，把片切厚，这样有利于减少丙烯酰胺。
一提到某物含致癌物质，普通民众都只关注是否真的含有这一物质，但懂经的行家关心的却是剂量有多少。所以，别再盲从盲信啦，看过小新的科普后，大家也要学会做个行家哦！~
