2023年春节，文旅、餐饮强势复苏，山西运城的浓浓年味儿刷屏朋友圈，运城蒲剧荣登央视春晚，盐池中禁门灯会在央视新闻联播播出，盐池亮相央视诗词大会。全市游客接待量占全省17.7%，位居全省首位。
餐饮业更是“排队”“等餐”，热火朝天，超高的人气、浓郁的烟火气，升腾出未来美好的希望。
“今年春节跟以往相比，变化太大了，人流量爆棚”，运城小粥仙品牌负责人感叹道，“春节期间，我们门店的客流量比之前多了三分之一”。
来小粥仙喝粥，几乎是当地人的日常，而除了粥，他们的烤鸭、鱼头泡饼等特色招牌菜，也是来运城必须打卡的特色美食。
上座率高达98%
包间全满，厅堂翻台如流水
从2014年第一家店烤鸭坊开始，小粥仙目前已经是运城当地知名的餐饮品牌了，有四家直营中餐店，两家加盟中餐店。
春节期间，运城的四家直营店生意好得超乎预期。平均上座率接近80%，小粥仙河东宴的上座率高达98%，观湖海鲜·新晋菜紧随其后，上座率达到了85%。
“往年春节，到初二、初三，店里的二餐就截止了”，小粥仙的门店负责人解释说，一般上午11点到下午1点半是第一餐，下午1点半到3点40是第二餐。“今年生意很火爆，二餐一下子持续到初八。”
“往年晚上的预定情况都是不满的，而今年每天晚上包间和大厅都能预定满，所有卡座和散台就跟流水席一样，翻台不断，甚至连包间在晚上都有小部分翻台的情况。”
守住餐饮的命脉
打造独具特色的产品线
“鱼头泡饼真的一绝，山药仔排，很入味”，“招牌猪手，麻辣鲜香”，“纸皮包子，一份不够，再加一份”，“五彩莜面必点”……
大众点评里，吃货们对小粥仙的特色菜是如数家珍。
鱼头泡饼是小粥仙中式正餐的招牌菜，尤其是河东宴店，主打鱼头泡饼。烤鸭则是在北京烤鸭的基础上，结合当地人口味改良而成。
纸皮包子是手工制作，皮薄得如同纸一般，地皮菜鸡蛋素馅；还有香酥鸡、过油肉海参、桂花香芋等等，都是点单率超高的菜品。
说起新晋融合菜，小粥仙的品牌负责人表示，当地人很念旧，外地人来了也会想吃当地特色美食，因此，在传统的地方菜基础上，“结合八大菜系的烹饪技法，进行工艺上的创新改良，研发出传统与时尚相结合的新晋融合菜”。
特色是餐饮发展的命脉所在。烤鸭坊、河东宴、凤凰宴、观湖海鲜，每个门店都有自己的定位和特色，针对不同的客群，产品结构、服务特色、经营策略都不一样。
烤鸭坊是大众化的，以宫廷烤鸭为主，兼有温馨的家常菜；河东宴，精心布置的包间以及个性化的服务，能够满足生日宴会以及多人聚餐需求；凤凰宴，在河东宴的基础上做了升级，简约大气的装修，菜品结构更加多元化，适合商务人士聚餐；观湖海鲜，奢华高端的门店外观，海鲜食材全部空运，研发新晋融合菜品，满足高端用餐需求。
从“巴马水”到“鱼头泡饼”
走出去学习，带回来“特色”
小粥仙的“特色”是走出去带回来的，“从2012年进军餐饮界，就决定要把全国知名的佳肴带回运城”。
小粥仙是以粥起家的，创始人原保城在旅游的时候，发现了巴马县的巴马水，巴马县是著名的长寿之乡，巴马水闻名全国，于是就用巴马水和五常大米熬出了小粥仙食府。
接着，为了寻找特色，在另一位创始人秦瑜帅的带领下，小粥仙团队开始走出去学习交流，在北京学到了烤鸭之后，小粥仙食府就改头换面成了烤鸭坊，迅速成为当地的网红店。
当烤鸭市场逐渐饱和之后，小粥仙又从北京旺顺阁引进了著名的鱼头泡饼，筹办了第二家店河东宴，主打鱼头泡饼，至此，在河东地界也能吃到京城的这道名菜了。
一群人同心做好一件事
逆势破寒冬，稳中求进
当河东宴刚开业不久，疫情来袭，整个餐饮业都受到了严重的打击。但是小粥仙团队并没有一蹶不振，他们还是不断地出去学习提升，一点一点地积累势能，增强团队的力量。
疫情期间，小粥仙升级了明档厨房，打造4D立体空间，将产品更直观地呈现给顾客。改变了过去食材冰箱存储的模式，如今每日食材鲜进鲜出，当天现场制作，新鲜不浪费，让顾客吃得放心。
为了员工的生计，也为了企业的生存发展，在堂食无法正常进行的时候，小粥仙开启了线上外卖业务，同时企业管理者和员工利用抖音、朋友圈转发进行宣传，下单之后，店里的员工自配送，来弥补外卖小哥的人手不足。
说起做餐饮的初心，小粥仙的品牌负责人总结道：一群人，一件事，一条心，一起干，一定赢。
就像巴马水熬出的粥，多少年来都是坚持每天现熬4到6小时，在产品上，从来不含糊。
谈及未来，小粥仙的品牌负责人表示“还是先求稳，稳扎稳打，以运城为主，逐步向周边城市拓展，让自己的特色产品走出去，塑造品牌”。