越南烹饪文化协会 (VCCA) 正在努力实施“2022-2024 年将越南烹饪文化建设和发展成为民族品牌”的项目。
该协会认为这是最实际的工作，可以为越南国家饮食文化的可持续发展做出贡献，并通过美食将越南品牌推向世界。
收集和建立越南烹饪数据
据越南烹饪文化协会称，“2022-2024 年将越南烹饪文化建设和发展成为民族品牌”项目将在三个主要领域。
首先是营养科学，受众是烹饪菜肴的人、消费者和使用者。该项目有助于提供有关成分来源、如何加工和组合区域特色成分和香料的事实信息背景，从而提升该地区的营养价值。深受居民社区、商业企业欢迎的烹饪菜肴，传给下一代。
二是餐饮经济，在当地的原材料供应、食品、食品加工、旅游发展等方面对企业、地方、厂家都有好处，从而形成强大的动力，促进食品经营企业和供应链的发展。在提高产品质量和文化价值的方向上，烹饪行业的配料，有助于多样化和提高烹饪产品的竞争力。
从收集和研究的数据库中，越南烹饪文化协会将筛选出可以打包成烹饪创业模式的套餐，供会员、希望继续发展壮大的中小企业创业模式。
其次是饮食文化，旨在向国内人民和国际社会传播、推广和介绍越南独特的地方菜肴，通过饮食文化为促进旅游业和地区现实做出贡献。
核心标准是该地区的文化传承、美味、健康、独特、适合市场需求和面向国内外游客发展饮食文化。
“2022-2024年将越南饮食文化建设和发展成为民族品牌”项目分为三个阶段。2022年是时候收集300种典型越南菜肴的数据库并选择100种独特的烹饪菜肴。
接下来，在2023年，该协会将继续收集1000种烹饪菜肴的数据，并将其发展成为越南烹饪总数据集。此外，协会还选择具有代表性和独特性的地区知名度高的菜肴来建立创业经济模型，为越南美食在世界版图上进一步发展创造前提。 .
同时，协会将利用该项目的价值，按地域或传统文化主题开发越南菜单，为外交工作、文化交流和旅游推广服务。
进入2024年，协会将把数据库转化为越南美食地图，旨在打造一个面向3D虚拟现实的越南美食博物馆和一个真实的美食博物馆，为未来的游客服务，为将越南美食打造成民族品牌做出贡献。 .
世界旅游组织（UNWTO）将美食旅游确定为各国的独特优势，是旅游业发展的重要战略因素和推动力。美食与旅游的结合将为旅游业的发展和推广创造巨大的机遇。
如今，美食旅游已与其他形式的旅游一起成为全球流行的一种形式。许多国家已采取措施在世界范围内推广和营销他们的美食。
在越南，饮食文化是最生动、最丰富的特色之一，体现了越南的文化特征。越南饮食文化的独特性体现在使用取自大自然的食材，使用香料的考究和考究，传统与现代、风格与哲学的融合。东西方原则在准备、装饰、安排和享受食物方面的体现。
越南饮食文化协会会长阮国基先生表示，在文化价值中，饮食是传播速度最快、传播最广的。可能很多外国人没有到过越南，但在自己的家乡已经知道了越南美食。美食可以激发他们来到我国的欲望。美食还可以帮助人们更多地了解越南，为在世界上树立国家形象创造软竞争。
他还认为，一旦饮食文化真正成为民族品牌，这将是促进旅游业发展、扩大国家食品和食品消费渠道的最有效的传播和推广渠道。越南走向世界市场，为国家的发展做出贡献。经济发展。
寻找最好的食物
寻找 100 种最独特的烹饪菜肴是“2022 年至 2024 年将越南烹饪文化建设和发展成为民族品牌”项目的一项重要活动，其目标是制作一张地图。来自全国所有地区的典型菜肴的美食.
此次行程得到了旅游厅、文体厅、文化协会、全国旅游促进中心的响应和典型菜品提名。
越南食品文化协会收到了421个数据库，所有这些提名均由北部、中部和南部地区筛选，有30多位食品和文化领域的专家参与。
理事会通过初选选出165道菜品，继续讨论、交流，商定出2022年越南特色菜品121道，其中北菜47道、中道菜37道、南菜37道。
在选定的列表中，有许多非常有名的菜肴。这些包括越南河粉、冷蜗牛粉丝、Vong 村的鸡块和河内的包子汤；海防蟹饼；海阳卷。Thua Thien-Hue 省有顺化牛肉面汤、烤猪肉粉茶、贻贝饭和无花果蔬菜。宁顺省有Phan Rang仙人掌汁；Binh Thuan 有一个晴天；昆嵩省有人参鸡火锅，而嘉莱省则以嘉莱干汤面（2碗汤面）为代表。坚江有富国鲱鱼沙拉、富国千层蘑菇海鲜汤；隆安省可以选择Can Duoc传统的新鲜香肠。胡志明市的代表是碎米、面包、西贡卷……
提名的菜肴符合评审团设定的许多标准。首先，该机构提出一种真正的美食，由科学家、工匠或生产该美食的人口地区提出，这些地区可以是个人、集体、社区，以提名美食的原产地为代表。
其次是历史、文化和美食起源的标准。烹饪菜肴必须优先使用典型食材进行加工，并具有当地的文化和历史价值；适合地区和地方的处理方法。
三是烹饪菜肴价值链各环节（栽培、采收、初加工、加工、保鲜、烹调、就餐、上菜）的标准，同时满足科学、营养、安全、经济和质量等方面要求。
重要的标准是在烹饪菜肴的传播和普及越南食品，例如工业化的可能性，菜肴在社区，社会中的传播，融入世界的能力，烹饪网络的发展。
顾问委员会委员、烹饪艺术家何德绍英表示，在生活环境污染严重的情况下，人们越来越关注“吃得绿色，喝得干净”的健康问题。
越南是一个农业国家，被认为拥有“天然药柜”，各种蔬菜和香料遍布整个地区。因此，除了多元化的烹饪路线，她更希望有政策深入挖掘绿色美食的传统价值，在社区广泛推广，为开发新鲜、绿色的农业资源做出贡献。清洁、丰富营养素……这将帮助越南拥有足够质量和数量的烹饪地图，以打造国家烹饪品牌。
可以说，美食旅游是典型的、有特色的产品之一，反映了国家和当地社区的文化特征，给游客留下了深刻的印象和吸引力。因此，做好美食旅游宣传推广工作，将对提升民族品牌，特别是越南旅游品牌做出重要贡献。