每年这个季节都是香椿上市的季节，香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
一、香椿拌豆腐
准备食材：豆腐，香椿，彩椒
做法：1.将香椿焯水、沥干、切碎洒在豆腐上;彩椒蒜末切好洒在香椿上;
2.锅内放少许热油,将青花椒放入锅内炸香，然后放入干红辣椒,迅速倒入2勺生抽炸开;
3.将锅内生抽辣油汁淋到香椿、彩椒、蒜末上即可。
二、炸香椿
准备食材：香椿，鸡蛋，面粉，
具体做法：
1.将买来的香椿清洗干净，香椿用盐腌制一会，这样炸出来的香椿会更加入味;
2.腌好的香椿表面撒一层干面粉,轻轻搅动下，让香椿均匀的站上面粉;
3.打入一到两个鸡蛋，再将香椿*动反**几下，使香椿外面均匀的裹上一层蛋液;
4锅中烧热油,待油温至八成热时，放入香椿炸至变色;
5.继续炸一会儿，香椿变的酥脆后即可控油出锅。
三、香椿拌黄豆
准备食材：黄豆，香椿
具体做法：1.黄豆提前用凉水泡一夜，然后煮十分钟;
2.香椿用水焯熟,切碎;
3.将熟黄豆和切碎的香椿一起加盐,醋，酱油等喜欢的调料拌匀即可食用。
四、香椿鸡蛋饼
准备食材：鸡蛋三个，香椿，盐适量
具体做法:1.香椿切掉根部， 洗干净，放入开水焯半分钟,捞起。这时香椿变成绿色了，切碎。
2.加入鸡蛋，盐打匀。
3.锅烧热，倒入油,再倒入香椿蛋液,煎几秒。
4.盖上盖子，中小火烘熟，大概2分钟即可，可根据个人喜欢，翻面再煎一会。