魔芋膳食纤维产品,魔芋的膳食纤维生产流程

1.膳食纤维及其产业

（1）膳食纤维

膳食纤维是指植物中天然存在、提取或合成的碳水化合物的聚合物,虽不能被人体小肠消化吸收,但对人体健康有重要意义的物质;包括纤维素、半纤维素、果胶及其它一些膳食纤维单体成分等。膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的,且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞内的碳水化合物聚合体，也可称之为非淀粉多糖。按溶解性能可分为水溶性（亲水性)和非水溶性（非亲水性)两种。非水溶性膳食纤维摄入人体后,又以原型排除﹔水溶性膳食纤维则能被结肠内细菌酵解，产生氢、二氧化碳、甲烷、水及短链脂肪酸等,经离子交换作用,可使之与肠内胆酸结合，胆固醇用于合成使胆汁酸增加,使血液中胆固醇降低,由酵解产生的短链脂肪酸还可降低肠内酸度,有助于减少肠内致癌物质的生成和排除。因此,水溶性膳食纤维生理调节功能优于非水溶性膳食纤维。

（2）膳食纤维产业

膳食生活在很大程度上反映着一个国家的经济发展阶段和盛衰强弱。而且体现着一个民族的习俗、传统和文明教养。膳食纤维作为大健康产业的典型,其全球发展格局可概括为:欧美起步最早,日本发展最好,其他国家相继跟随。

欧美国家早在上世纪70年代就着手对膳食纤维进行产业开发，上世纪80年代陆续将膳食纤维作为功能性配料用于食品工业，制成各种各样的面包、乳制品、果酱、饮料等高纤维食品,形成了一定的市场规模。上世纪90年代初期,欧美国家掀起了一股研制开发膳食纤维食品的热潮,以往不被人们重视的膳食纤维,逐渐成为发达国家广泛流行的保健食品。欧美制定了科学的膳食纤维摄入标准联合国世界粮农组织要求人日均摄入膳食纤维最低警戒线为27克,美国医药管理局建议:人日均每日可溶性膳食纤维摄入量为30一40克,欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。于此同时欧美还制订了诸多可行的膳食纤维产业发展的方针、政策,促使市场繁荣。多年来欧美凭借其较强的工业技术开发能力,膳食纤维产品的产销量迅速增长,占据了全球膳食纤维市场的重要比例。

日本在战后40多年中,随着经济的持续发展和国民收入不断提高,膳食生活变化很大，先后跨越了战后初期的“饥饿时代”,经济开始起飞时期的“足食时代”,经济高度成长时期的“欧美化时代”,以及当前的“完善化时代”。日本是对公众营养最为重视的国家，在膳食纤维产业的发展上,日本政府批准设立“全国纤维日”,以吸引媒体和公众的注意。而日本的营养专家也积极的从这个新视点给公众以教育。日本已迅速成为世界上最为成熟的膳食纤维保健食品市场,添加膳食纤维调节肠功能的饮品尤为流行。上世纪80年代以来，随着日本膳食产业进入成熟化阶段。无论是膳食纤维摄入量的标准化，政府强制中小学校配餐中膳食纤维的标准,其膳食产品的多样化、优质化、素食化、方便化等特征等都凸显了日本膳食纤维产业的成熟和完善。

中国的膳食纤维产业发展起步较晚,1990年，国家计委“八五”攻关计划首次对“高品质膳食纤维的研究”立项资助。经过20余年的发展,我国在膳食纤维的提取生产技术上取得了长足的发展，代表国际先进的膜分离技术、挤压蒸煮技术得到了很好的应用:通过提纯、功能活化的膳食纤维品质显著提高。据不完全统计,目前我国销售的以膳食纤维为主概念的产品超过280亿人民币，以8%的速率逐年增长;而发达国家通过普及膳食纤维知识,推广高膳食纤维食物，不仅扭转了慢性疾病的泛滥，还成就480亿美元、并以超过10%的速度增长了巨大的膳食纤维市场。260亿人民币和480亿美元的差距明确了我国与当前膳食纤维产业成熟国家的差距,准确诠释了我们依旧是“跟随者”的角色。国内膳食纤维产业呈现上升态势，虽在方向趋势上与国际市场步调一致,然而总体表现还是流于平庸，尚未达到欧美和日本那样的热度,膳食纤维对于中国公众营养健康改善的贡献也有待提高。如今中国膳食纤维产业的从业者不时发出“膳食纤维叫好不叫座”的叹息，对于产业的走向也有雾里看花的困惑。但是,民以食为天，中国13亿人口,吃是头等大事。食为果腹已成为历史，食而健康的时代正在到来。在饮食健康的推动下,膳食纤维在全球各地开始趋热，中国膳食纤维产业也迎来了宝贵的发展时机。

魔芋膳食纤维产品,魔芋的膳食纤维生产流程

2.魔芋在膳食纤维产业中的竞争机会

我国有13亿人口,约有6000万人长期受到便秘的困扰、有3.6亿超重或肥胖人士、1.6亿高血压患者、1.7亿血脂异常、1.2亿糖尿病患者;加上日常需要补充膳食纤维的人群,我国对膳食纤维有迫切需求的人群约有10亿人。由此可见,我国膳食纤维的潜在市场非常大，市场前景非常广阔:这也必将推动膳食纤维产业进入快速的发展阶段。

据统计，作为膳食纤维产业的典型代表,魔芋膳食纤维约占我国膳食纤维产业260亿市场份额的14.8%左右，约38.6亿元人民币。随着在膳食纤维产业大发展的时机成熟,魔芋在膳食纤维产业大发展中竞争机会如何呢?

首先,胶体性能的特殊性。KGM作为性能独特的亲水胶体，相比于其他膳食纤维而言其独特之处在于热稳定性。其他的膳食纤维胶体在加热时将呈现出胶体降解粘稠度降低等现象;KGM热稳定性较强,在加热条件下其粘度不降反增。这为KGM的应用拓展了极为广阔的应用前景，促使其在食品、医药、日化等行业更为广泛地开发和应用。

其次，天然的资源优势。魔芋产业属于典型的资源战略型产业，谁拥有充足的资源即可进行优势的发展。我国地处全球魔芋资源的分布中心和起源中心,拥有全球最为丰富的魔芋资源，因此魔芋膳食纤维的开发商有着天然的资源优势。

再次,超强的比较优势。以国际卫生组织要求的膳食纤维人均每日摄入量27克为标准,每日需摄入魔芋与其他常见的膳食纤维原料比较见表(见下页)。据研究测定，27克膳食纤维折算成表中食物的具体重量为:大米5kg，面粉5kg，番茄2.75kg，白菜4.1kg，小油菜13.5kg，苹果2.5kg,梨2kg,香蕉2.5kg，橙子1.5kg，黄瓜5kg。然而仅10克KGM经过膨胀即可满足人类每天27克的膳食纤维需求;折算成鲜魔芋也不过130克,平均计算约为上述膳食纤维原料的1/30。这无疑为人类膳食纤维需求找到了最好的途径。

最后,完善的魔芋产业和强劲的发展趋势。从上世纪80年代起,历经30余年的发展,我国魔芋产业实现了从无到有、从弱变强的历史转变。全世界魔芋精粉年产量约为25000吨,其中我国是最大的生产国约占65%，日本其次约占25%，东南亚地区10%。此外，在魔芋加工技术和产品开发研究的突破创新方面,我国魔芋产业日趋完善。产业的发展和科技创新支撑我国形成了集魔芋种植、加工、制品、销售为一体的完整产业链,并已经发展成为了世界魔芋生产的大国和强国。这相比于其他膳食纤维原料而言，拥有着强劲的竞争力。

当前,魔芋食品在日本、欧美市场赢得了较好的声誉。世界医学界在临床应用后把魔芋食品更形象又生动的比喻为“最佳减肥食品”、“血液净化剂”、“胃肠道的清道夫”、“糖尿病患者的福音”。日本称魔芋食品为“魔力食品”、“最理想的助控保健食品”、“健康食品”、“健美食品”。由此可见,魔芋在膳食纤维产业中有着较好的竞争机会。

魔芋膳食纤维产品,魔芋的膳食纤维生产流程

3.魔芋产业如何抓住机遇快速发展

在膳食纤维产业发展突飞猛进的背景下,发挥魔芋产业的优势，抓住时代的机遇快速发展,是我们当前最为重要的任务。

（1）以科技为支撑重抓种植业

当前种植业仍然是我国魔芋产业发展的瓶颈,在产业发展中老区萎缩、新区发展困难的现象尤为突出。应以科学制定全国魔芋的种植区为基础,各级政府应结合新一轮区域扶贫攻坚的规划,制定行之有效的保障措施。加大科研资金投入,加强科技人才培养;在良种选育、病害防治等核心技术上联合攻关,促进各主产区种植基地的稳定健康发展。

（2）以提高品质为目标改进加工业水平

不断改进加工工艺设备，完善加工工艺技术。改进“三法”配套加工设备,充分发挥优质微粉、湿法加工和纯化粉的技术设备优势:以市场需求的高粘度、高透明度、高纯度和低SO2,残留的魔芋精粉为产品目标。制定和完善当前我国魔芋加工业工艺技术的规范化,推进魔芋精粉质量的标准化,同时健全魔芋精粉质量检测的体系。

（3）以创新突破提升产品附加值

魔芋膳食纤维产品如何适宜市场的新要求,满足不同的消费需求,是在膳食纤维产业中提升竞争力的重要途径。而规范魔芋制品行业市场、高附加值的产品开发、特*魔色**芋食品、休闲食品等新产品的开发和制品工艺技术的创新和突破必不可少。

（4）以加强产业宣传为手段拓展市场

虽然我国对于魔芋的开发利用历史悠久,但对魔芋的传统认知与魔芋的现代营养保健功效有一定的错位，导致了目前我国民众对魔芋的消费尚处于比较保守的阶段。应加强对魔芋保健功能的社会宣传,让更多的人认识魔芋,使魔芋对人体的保健作用深入人心,促进我国魔芋膳食纤维产业市场的多元化、国际化拓展。

魔芋膳食纤维产品,魔芋的膳食纤维生产流程