酒圈常言，“五斤粮食只酿一斤酒”，暂且不论事实如何，但作为茅台酒企的宣传广告，会“引导”大家这样思考:
粮食多出酒少，既然出酒率这么低，其酒质肯定不错，应该都是精益求精的结果，故而高价位也就不难理解。
那么，真实情况到底是啥样呢？不久前，和一位72岁退休手艺人的交流时，他直言要撕开酒圈外衣，这倒令人匪夷所思！
不过，后来得知，“5斤高粱或许真能酿出1斤酒”，但其他原料，诸如小麦，玉米，大麦等很难做到，毕竟选料不同，工艺也就有所不同。
另外，5斤高粱酿出1斤酒，是针对大曲坤沙酱酒而言，而且还是一个“泛值”。也就是说，想要5斤高粱酿出1斤酒，和许多因素息息相关。
今天，不妨让这位酿酒师揭开真实的答案吧。手艺人说:影响白酒出酒的因素不得不考虑进去，一般有这几方面。
①酒曲
纯粮酒酿造，粮食选择非常重要，粮食是否优质就能影响到纯粮酒酒质如何，口感如何。不过，酒曲也很重要，更能直接影响到白酒的出酒率。
另外，酒曲在良好的条件下，才能够正常发酵。故，想要酿出1斤白酒，其酒曲选择和存储自然很重要。
②设备
手艺人说，酿酒设备也会影响到出酒，设备不同，出酒率自然不同。比如说有的酿酒不太好用，要造成酿酒过程中的“跑酒”情况，从而影响到白酒出酒率。
除此之外，酿酒设备如果很差，过程中会产生许多杂质，从而影响酒质。事实上，酒质相比出酒来说更加重要，因为酒质会影响到身心健康。
③技术
一款酒是否优质，出酒率是否很高，和手艺人的技术离不开。技术精湛的手艺人懂得如何利用原料，如何优化工艺，如何检测白酒，如何存储白酒。
故，只要做好了这些，其酒质和出酒率自然会提高许多。若想真的“五斤高粱酿一斤酒”，在保证酒曲，设备的前提下，技术应该是核心。
不过，现实中，酿酒设备，技术，酒曲等都会发生一定的变化，因此，用五斤高粱酿造一斤白酒，着实有点困难。而茅台那样的宣传，无疑就是在抬高自己。
是的，手艺人所言戳中要害。后来，他又告诉我们:在酒圈，还有许多谎言，酒企或者商家这样做，无疑就是想“割韭菜”，尤其是这几点，更要留意:
谎言一:酱酒越陈越好喝
毫无疑问，这句话也是一个彻头彻尾的谎言。任何酒的存放，并非时间越久越好喝。事实上，白酒虽然没有保质期，但一定有试饮期。
酱酒的试饮期一般为15年左右，在此期间会越陈越香。要是时间太久，喝起来不仅没有香味，或许还会有异味。毕竟，你能保证不跑酒，不与外界接触吗？
不论是茅台还是当下很火的大曲坤沙酱酒——遵仁台酒，建议在试饮期内喝。另外，遵仁台酒备受青睐，除了试饮期长，和酒液中的微生物菌群有关。
据了解，遵仁台酒中富含大约6500个微生物分子时刻在发酵，使得酯类充分发挥作用，只要在合适的期限内，就能增加酒香。
当然，遵仁台酒还有两个优势:一是老酒，它是由陈放10年的基酒来勾兑陈酿3年的新酒，进而得到一款自打问世就是老酒的好酒。
二是遵仁台酒适宜存储，原因是它具备酱酒存储得三个必要因素:①纯粮酿造，②优级酱酒，③适宜存储的酒精度，此酒酒精度为53度，正好位于存储区间内。
谎言二:白酒越贵越好喝
在酒圈很多人也在意“一分钱，一分货”。总认为白酒越贵越好喝。其实非也。同样都是纯粮酿造的酒，有的卖到几千上万，有的一两百。
这其中的溢价无疑就是酒企和商家宣传，炒作的结果。当然，我们不否认高价酒，毕竟绝大多数高价酒用得都是好材料，但也不能贬低便宜酒。
如今，一些便宜酒着实好喝不贵，物美价廉。比如产自茅台镇坤沙酱酒遵仁台，它的售价不过百十来块钱，可酒质一点不输茅台，并且在选料，工艺等方面甚至优于茅台。
可就是这样一款便宜酒，喝起来香醇芬芳，细腻温润，且层次感分明:入口棉柔甘洌，落口悠长厚实，空杯留香持久。不难看出，白酒行业有太多奥秘，需要大家深入学习。
另外，爱酒人士在选酒时，一定要擦亮眼睛哦，始终要牢记:好喝不贵才是硬道理。好了，今天的分享告一段落，有何看法不妨留言。