#在头条看见彼此##夏天##夏至##挑战30天在头条写日记#
马上就要放假啦~不过在心飞走之前，我还要提醒大家一下，今天也是夏至， “夏至吃面” 这件事儿可千万别忘了~
尤其面条儿还是做起来特别快手，不用费时间的那种。下了班来一顿，刚刚好~
像我们家来不及做饭的时候，十次有八次都是面条“对付”的 ，速度快，家里人还都爱。
所以我单方面宣布， “今天晚上吃啥？” 这个“世纪难题”，在此时此刻有答案了。
面条儿，走起！
既然要吃面条儿，那汤面、拌面怎么选才好呢？我感觉在这个 动不动就40℃上下 的的天气里， 凉拌，肯定是首选。
降温、解暑 ，吃下肚特别痛快，再 配上几个凉拌小菜，这一天的闷热就散去了。吃饱了之后，再趁着傍晚凉快儿的时候遛遛弯，迎接端午小长假，想想就特别美。
当然也会有朋友更喜欢发汗的感觉。那就可以做自己和家人喜欢的汤面，连汤带面吸溜进去，痛痛快快的把汗出够了，怎么舒服怎么来~
对了对了，还有像炸酱面、西红柿茄丁面这种 浇卤的面，属于冷热皆可，想吃热乎的就来“锅挑儿”，想吃凉快的就过下水，可以中和家里人的不同需要，也挺好。
为此，我特地帮大家整理了 5款面条菜谱和3道凉菜菜谱 ，拌面，汤面全都在内了，小菜也很有食欲，大家挑自己喜欢的做吧~
要是之后天气太闷，尤其是 三伏天儿 那种，不想长时间待在厨房， 这些菜谱也能“救命” ，赶紧收藏起来吧~
芝麻酱凉面
下班到家，先烧一锅水，等水开的功夫——盛芝麻酱+分次加水稀释+生抽+盐——搅的时候如果水开了，抽空把面煮进去——继续回来切黄瓜丝（不想切就直接来一根啃吧）——面煮好了捞出过凉水，加黄瓜丝，麻酱，一点点醋，搅和匀喽，开吃~
鲜椒拌面
做法：
1）进厨房找个锅，烧点儿水。
2）把杭椒，小米椒，小葱，蒜，洗干净剥好，切碎。
3）切的时候水开了的话，顺手放面进去继续煮。
4）切好的配菜放碗里，加20ml蒸鱼豉油 （没有就放生抽吧） ，5ml醋，5ml蚝油。
5）面煮熟了捞出来过水 （纯净水或凉白开） ，沥干放到料碗里，搅和匀了，开吃~
6）如果有时间，可以再炸点花椒油 （炒锅凉油放花椒，小火炸出香味后捞出花椒） ，一起拌到面里会更香哦~
炸酱面
原料：
手擀面250克，五花肉150克，黄瓜1根，水发黄豆100克，香椿1小把，豆芽200克，心里美萝卜半个，大白菜200克，大蒜3瓣，青葱3根，大葱半根，大蒜随意
调料：
葱伴侣酱200克，八角1个，料酒3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），醋随意
做法：
1）把黄瓜，心里美萝卜，大白菜，香椿切丝。将豆芽，白菜丝，用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下的水将水发黄豆煮10分钟后捞出。
2）把酱倒入碗中，再倒入约100克的清水稀释备用。请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。
3）把五花肉切成0.5厘米见方的小丁。锅中倒入油，放入八角，炒出香味。
4）放入五花肉丁，烹入料酒，然后煸炒至肉丁变色后，放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠后放入糖搅匀关火。
5）关火后放入切碎的大葱碎，搅匀即可。
6）汤锅中倒入水，大火煮开放入面条，将面条煮至无硬心时捞出过凉水，沥干水分后浇上炸酱即可。
7）在面条中加一点点醋，配着我们提前准备好的菜码吃，味道更好。
超级啰嗦：
**酱和水的比例一定要掌握好，请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。水放多了，酱不容易变得粘稠。在熬制的过程中，要一直用勺子不停的搅拌才能避免酱糊锅。
**文字步骤（5）中，一定要关火后再放入大葱碎，放大葱这一步，不可以加热哦，否则，大葱的香味出不来，反而变臭啦。
**葱伴侣的酱，算是半成品酱，可以直接食用，也可以像我这样用来做炸酱面。因为是已经配好的酱料，且是熟酱，因此不需要再添加甜面酱，而且烹饪时间也缩短了，是个做炸酱面既好吃，又偷懒的方法。
**白糖，要最后放，这也是为了防止熬制的过程中产生糊底的情况。
**配炸酱面的菜，有很多选择，可以根据自己家人的喜好，增加或减少。
**通常在夏天，煮好的面条，我们会过凉水后沥干拌着酱吃。在冬天，煮好的面条沥干水，直接拌着酱吃。根据自己的喜好，选择过水或不过水吧。
**炸酱面的菜码通常有：黄瓜，心里美萝卜，豆芽，黄豆，香椿，白菜，芹菜，青蒜。你也可以根据自己的喜好，随意添加或减少。
**在拌好的炸酱面中添加一些醋，味道会更好，但有些人可能不太习惯。
酸辣荞麦面
原料：
好吃的荞麦面150克，莴笋1/4根，胡萝卜1/2根，好吃的熏鸡胸1块，鸡蛋2个
酸辣料汁：
小米辣圈5克，醋15毫升，生抽10毫升，辣椒油10毫升，盐2克，白砂糖1克，清水30毫升，柠檬3片
做法：
1）莴笋去皮，先切片再切丝，放入冷水中浸泡（口感更清脆）；胡萝卜去皮切丝；熏鸡胸撕丝，备用。
2）平底锅倒油，油微热，倒入打散的蛋液，小火摊成薄饼，晾温后切丝。
3）另起一锅烧水，水开下入荞麦面，煮熟捞出，过冰水浸泡1分钟（否则荞麦面很容易粘连在一起），捞出控干水分，盛入碗中，再将切好的各种食材码在面上。
4）小碗中依次放入小米辣圈、醋、生抽、辣椒油、盐、白砂糖、清水、柠檬片，搅匀，淋入面碗中，翻拌均匀，撒入葱花即可。ps：夏天吃的话，可以放入冰箱内冷藏半小时，口感和味道更好哦~
鸡蛋西红柿面
原料： 西红柿2个，鸡蛋3个，鲜面条（细的）200克
调料： 生抽1汤匙（15ml），盐1/3茶匙（2克），糖1/2茶匙（3克）
做法：
1）西红柿洗净去蒂切小块儿，鸡蛋打散备用。
2）锅中油热后，倒入打散的蛋液，炒熟后盛出。锅里再添一些油，油热后，放入西红柿块儿，中火炒至西红柿变塌，有汤流出，倒入生抽，盐，糖，然后放入炒好的鸡蛋，炒匀，盛出。
3）汤锅中水烧开后，放入面条，大火煮开后，转中小火，煮3,4分钟，面条中间无白芯，就捞出放凉水中过凉，然后捞出控干水份。
4）最后将西红柿鸡蛋卤浇在面条上，拌匀，搭配黄瓜条，大蒜食用。
超级啰嗦：
**西红柿要选择熟透，汤汁多的，如果炒西红柿时发现汤汁不多，可以加少许水煮一会儿。
**做这个卤时放生抽既可以调色，还可以提味儿。
**吃面条就蒜，简直是人间美味，别忘了剥两瓣蒜备着哈。
**煮好的面条一定要过凉水，否则容易粘连在一起，影响口感。
小菜
蒜泥白肉
原料： 猪后腿肉400克，葱花5克
炖肉调料： 大料3个，香叶3片，葱白3段，姜3片，料酒30毫升，盐5克
红油调料： 食用油100ml，干辣椒20根，细辣椒面5克，白芝麻5克
料汁调料： 蒜瓣10颗，生抽10毫升，白砂糖3克，盐3克，做好的红油，清水20毫升
做法：
1）猪肉洗净，同大料、香叶、葱、姜、料酒、盐，一同放入冷水锅中，大火煮开后，转小火，盖盖子继续煮30分钟。煮好后捞出，泡到冰水中浸泡30分钟备用（猪肉彻底放凉，会比较容易切薄片）。
2）炒锅烧热（干炒哈，不放油），小火炒香干辣椒后，晾温，再放入料理机中打碎（不用打太碎，粗颗粒的状态就ok）。
3）打好的辣椒碎倒入碗中，接着依次倒入细辣椒面、熟白芝麻，再少量多次的倒入适量清水（使干料湿润了就行，以免浇热油的时候会糊）。
4）另起一口小锅，倒油，烧热，能看到油开始冒明显的烟时，就可以关火了。接着，少量多次的将热油浇入干料碗中，搅匀，红油就ok了。
5）蒜瓣搅碎，放入碗中，接着放白砂糖、盐、生抽，kuai入调好的红油（只kuai碗里顶部的油哦），最后倒一点点清水，搅匀，料汁儿就做好啦。
6）从冰水中取出冷却好的猪肉，切薄片，码入盘中，将调好的料汁儿，淋在肉片上，撒葱花点缀，开吃！
乾隆白菜
原料： 白菜叶、熟黑芝麻
调料： 芝麻酱、花生酱、枫糖、生抽、老抽、陈醋、糖、香油
做法：
1、将白菜叶和白菜帮一分为二，只用白菜叶的部分；
2、调个料汁：碗中加入两勺芝麻酱、一勺生抽、一勺陈醋、一小勺老抽、一勺花生酱、少许水，搅拌均匀，再放一小勺糖、少许枫糖搅匀，最后淋一点儿香油拌匀；
3、将料汁淋在白菜叶上，充分抓拌均匀后，堆尖儿放在冰盘上，撒上黑芝麻即可。
超级啰嗦：
**这道菜建议大家放陈醋，陈醋的味道会更加浓郁；
**一般乾隆白菜就是用芝麻酱拌的，但如果你家里有花生酱，它跟芝麻酱以1:2的比例加一点，会更好吃；
**这个酱越搅越粘稠，不用担心，这个时候往里加水，一点点加，别着急；
**我在做乾隆白菜时还会往里面调一样东西，就是枫糖。如果你家里没有，倒蜂蜜也可以，它还自带一种清新的香味；
**天气逐渐热了，大家可以找个大盘子，往里面薄薄铺一层冰，再用保鲜膜把冰盖上，让它变成一个“冰盘”，白菜放在上面就会一直冰冰凉凉的，口感非常好~
腐乳杏鲍菇
原料： 杏鲍菇、蒜末、香菜
调料： 腐乳、芝麻酱、醋、糖、老抽、清水、香油、白芝麻
做法 ：
1、杏鲍菇洗净，切片，放入蒸锅，上汽后蒸8-10分钟；
2、将1/5块腐乳碾碎，加入3勺腐乳汁、4勺芝麻酱、蒜末、3勺醋、1勺糖、清水、1勺老抽混合搅拌均匀；
3、杏鲍菇蒸好后晾凉，手撕成条，用手攥干水分；
4、将调料淋在杏鲍菇上，拌匀后淋少许香油，装盘后在表面撒白芝麻，用香菜叶点缀即可。
超级啰嗦：
**杏鲍菇表面没有那么多褶皱，不需要长时间浸泡。其他蘑菇我也不建议大家长时间浸泡，因为蘑菇有很多看不见的小孔，如果长时间浸泡，水会进到蘑菇里，不管用什么方式烹饪，它的香度都会有所下降，吃的时候口感也不好；
**杏鲍菇长得粗壮，直接蒸比较浪费火力和时间，把它切成片再去蒸非常省时间；
**这个凉拌汁不仅仅适合拌杏鲍菇，拌金针菇、平菇等任何的蘑菇，或者菠菜这类青菜，都可以用，是一个百搭的汁儿；
**料汁里清水和酱汁的比例是1:1哦；
**杏鲍菇最好不要水煮，水煮的话，水汽太大了，杏鲍菇本身的香气会流失到水里。
姐妹们决定好今晚吃哪种面了吗？ 评论区说说吧~如果大家还有什么其他又快手，又好吃的面条，也可以分享出来，我这个碳水脑袋，你们懂得↓
（完）