潮汕菜粿
材料：粿皮【粘米粉（300g）、生粉（30g）、热开水】、韭菜馅（韭菜、猪油，也可以放点猪油渣，看个人喜好）、蒜苗豆干馅（蒜苗、豆干、瘦肉）
做法：
1、准备韭菜馅
1）韭菜洗干净后，沥干水，切成末，撒点盐静置30-60分钟，韭菜会自己软化出水，那些水就倒掉不要了；
要放在筛子里或者可以露水的容器
2）再加入少许食用碱面、猪油、猪油渣（可有可无，看个人喜欢），搅拌均匀
2、准备蒜苗豆干馅
1）将蒜苗切成末、豆干切成丁、肥瘦均匀的肉剁成肉沫；
2）锅里放点点油，将豆干丁煎至稍微有点金黄（比较干爽的状态），加入盐、肉沫放进去一起炒，等肉炒熟后关火，加入蒜苗末，拌匀，等冷却。
3、准备粿皮
1）将粘米粉、生粉按照10:1的比例混合，过筛（千万不要有结块哦！）；
2）一边慢慢加入热开水一边搅拌，慢慢加不要一下子倒太多（因为说不出比例，所以慢慢加吧~就像包饺子时和面一样）
一边加水一边搅拌，像这样的就还需要加多点点水
像这样的，就可以不加水开始揉团啦！
揉大约10分钟，揉成光滑的一个粉团，就可以准备包菜粿了！
右上角那个是用来蒸菜粿时垫在底下的，说实话，我不知道这叫什么，是买蒸笼的时候店家送的，没有的话，就用纱布就好啦！
4、包菜粿
我家的包法感觉跟包包子有点像。馅料多就比较鼓，在店里买的就比较扁，像个饼一样。也见过长得像饺子的，反正大家随意吧~
揉成一个圆，然后捏捏捏~捏成1~2毫米厚的厚度，就可以包馅料进去了，捏成褶包起来，手法可以看下面的简单gif
一个连PS都还没学会的人用x图秀秀做的gif，希望大家不要嫌弃，也不要在意没有美颜磨皮/(ㄒoㄒ)/~
如果包的过程中粿皮沾手，就手上抹点粘米粉就好啦！
如果粿皮外侧有很深的手指印，就把粿皮放在掌心，轻轻地边摩擦边移动（这个技术需要慢慢学，刚开始的时候手一重就把粿皮擦破了）
捏的褶是这样个样子的！当然我捏的不够好看，我家奶奶捏的跟朵花一样
5、蒸菜粿
包好后，锅里的水煮开后，放入蒸15-20分钟（像豆干基本都是熟的，就蒸15分钟；像韭菜都是生的，就蒸20分钟，如果自己做的比较小个，馅料少，可能10分钟就够了）
这些都是韭菜馅的！
一般情况下，我都是一边蒸一边吃的...
一口下去满满的都是料，好开熏！！！
敲黑板时间
1、韭菜跟猪油做馅料简直绝配！家里没有猪油的话，可以买点肥猪肉自己炼。炼猪油的时候，需要干锅放入肥猪肉，偶尔翻下就好了
2、韭菜里面放碱面，会让韭菜嫩绿嫩绿的，看起来食欲大增！也可以助消化！但是不能放多，放多影响口感，一般碱的量是比盐少一些的
3、煎豆干的时候记得不要放太多油，因为肉沫本身就会油的，如果放太多油，吃起来就很腻了！
4、蒜苗建议只要白色的部分，绿色的叶子不要哦~因为绿色的叶子隔餐后，感觉味道不够美味啦~不过这也看个人喜欢；
5、做粿皮的时候用的是热开水，所以要小心不要被烫到啦~水没有很严格的比例，都是靠手感去感觉的
6、做粿皮是用粘米粉，加入适量生粉，可以减少破的情况。之前吃过揭西的细粄，感觉是粘米粉与糯米粉按照1:1的比例做的皮~
7、如果在包的时候，粿皮发硬了，就放点点水重新揉一下，不然太干了，包的时候就很容易破啦~
8、如果菜粿是已经做好很久的，蒸菜粿时可以撒少量水在菜粿上，这样蒸完就没那么容易破啦~
9、冷却后的菜粿用猪油煎一下，可以蘸点点辣椒酱（最好是甜辣的那种）会好吃到飞起来！！！
梅州拌饭
材料：
工具：蒸盘（我用的是22.6cm*14.8cm，主要看家里的锅多大放得下。也可以用铁烤盘代替）、牙签、油刷、夹子
粄皮：粘米粉（首推三象牌水磨粘米粉）125ml、红薯淀粉（或者生粉/玉米淀粉/小麦淀粉也行）15ml、水150ml、花生油（几滴）【这里的量大概可以蒸6张粄皮，就是做10个图中那种迷你小捆粄的分量】
红色的那个勺子是125ml的哦
馅料：潮汕菜脯、豆干、潮汕咸菜、瘦肉末、葱花、蒜蓉、韭菜、猪油、盐（馅料的话看个人口味，这里是我自己喜欢吃的，也可以准备笋丁、香芋、白萝卜、土豆丝、豆角等，喜欢什么就包什么，但就是建议用猪油炒，会好吃很多！）
酱汁：蒜蓉、香菇、蚝油、生抽、水、淀粉水（酱汁这种东西大家喜好随意，喜欢辣的也可以放辣椒，或者自己加肉末、虾米、红葱头什么的去调个汁也不错。如果都不喜欢，不做酱汁或者直接淋酱油也行）
正如你所看到的，要准备的东西比较多，而且过程还比较繁琐。美味总是来之不易。
做法：
1、调酱汁：切好蒜蓉、香菇丁。锅里放油，爆香蒜蓉，加入香菇丁炒1分钟，加入蚝油、生抽、水煮10分钟，最后加入淀粉水勾芡即可（这里的量大家自己喜欢就好，没什么比例）
2、调米浆：将粘米粉、红薯淀粉（或者生粉/玉米淀粉/小麦淀粉也行）、水、花生油（几滴）混合均匀。一般的比例是粘米粉：红薯淀粉（或者生粉/玉米淀粉/小麦淀粉也行）：水=10：1：12。这个比例指的是体积，如果是重量的话，一般100g的粉对应的是250g左右的水。
一定要搅拌均匀哦！！！然后放置一旁。
调好就是这个样子的啦！
3、准备馅料：潮汕菜脯、豆干、潮汕咸菜、瘦肉末、葱花、蒜蓉、韭菜切成丁
记住，要用潮汕的菜脯、咸菜哦！
春天的韭菜香味好浓
炼猪油，然后用猪油分别把各种馅料+盐炒熟
炒菜脯、咸菜的时候可以加点点蒜蓉，炒豆干的时候可以加点葱花。我把肉跟豆干一起炒。因为瘦肉、干豆是可以跟其他任意一种馅料搭配着一起包
4、蒸粄皮：蒸锅水煮开后，把铁盘放进去蒸热，拿出来，刷一层薄薄的油
图上这种是油刷多的结果，记得，是薄薄一层就好了，不然米浆没办法覆盖上去！
倒进1.5~2勺米浆（米浆放久淀粉会沉到底部，所以蒸之前要先搅匀，再装到蒸盘蒸。一个这样的盘子配一勺米浆，蒸出来的就像是纸那么薄，勺子就是上面图中的一个小木汤勺），放进去蒸。
蒸到都变色，盘子开始冒小气泡时，就可以拿出来啦！大概就几十秒的时间。
这是 蒸出来的第一张，因为放的时候没放好，就蒸得不均匀，也很难剥下来。一般第一第二盘都会这样，后面就会顺手很多的啦！
蒸成这样就是正常的~
沿着盘子的边边用牙签划一下，然后慢慢剥下来。这个需要耐心，也需要讲究时机。
一般刚蒸好拿出来就要快速划好然后快速剥下来，等下冷了就不好剥下来了。而且冷了再剥，再包，就已经不热乎了。
5、然后把馅料用包春卷的方式包起来！
这是菜脯豆干
因为这个蒸盘很小，一分为二切成正方形以后，就比手大一点点而已。报完以后非常迷你，一口一个！因为我蒸的粄皮非常薄，所以手重一点点就容易破了。
是的，我是一边包一边吃的人！！！
然后就装盘淋酱汁啦啦啦啦！！！
嗯~好想找个时间勾搭盆友再去丰顺泡温泉。
【敲黑板时间】
1、粘米粉有很多种牌子，但是根据自己用过的来说，我是首推三象牌水磨粘米粉的，如果我以后用到更好的，再分享出来啦！
2、个人还是比较喜欢里面加红薯淀粉。可能因为以前我伯母卖肠粉的时候都是这样加的！
3、米浆里面加点点花生油，是方便到时候剥粄皮！
4、馅料的种类自己喜欢什么炒什么，但是强烈建议用猪油炒！！！真的会好吃很多很多！这样炒出来的馅料，跟我去丰顺的时候吃的捆粄的味道是比较接近的！
5、我可以把皮蒸得这么薄，是因为以前在我奶奶蒸粿条时在旁边打下手，所以如果是新手，蒸出来的很厚，或者剥时候一直破，不要伤心，这是正常的。多试几次上手了就好了。这种凭感觉做的技术性东西，我暂时描述不出如何量化。
6、剥粄皮的时候要趁热，然后趁热包，趁热吃。如果包完已经冷了，是可以蒸热下。但如果隔太久再加热，粄皮的口感吃起来相对来说会糙一点点点...
胡椒猪肚鸡
材料：新鲜猪肚（1个，400g左右）、鲜鸡（半只）、白胡椒籽（一小把）、白胡椒粉（1汤勺）、姜片（2片）、红枣（4颗）、枸杞、玉竹、黄芪、*党**参、淮山、盐（适量）
一般一个猪肚是配一只鸡，可是我这次买的猪肚没有很大个，而且也不想吃那么多鸡肉，就用了半只鸡，可以选用三黄鸡或文昌鸡这种比较嫩的鸡。
配料最基本的有白胡椒籽、白胡椒粉、姜片、红枣、枸杞，其他的药材看自己的喜好加减。例如图中的药材量其实是药材味比较浓的，接受不了的可以减量或者换成其他的药材。而我们自己煮的时候也会根据季节换掉一些药材。例如夏天怕太上火，就会放点淮山、莲子、百合、玉竹，冬天想要温补一点就会放一些当归、桂圆。有时偷懒也会直接在超市买一包清补凉的汤料一起放进去。
为什么会根据季节替换一些汤料？关于药材的药效这里就不说了，可以自行搜索。举个栗子，某个夏天跟朋友到一家口碑甚好的店吃猪肚鸡，第二天我们全部人头痛眼睛肿，因为太上火了。既然是自己做，那就根据季节或者体质自己调整，隔天也不会太难受。
洗猪肚材料：生粉（或面粉）、盐、白醋
这里煮出来是药材味会浓一些的哦△
做法：
1、洗猪肚！
这种一件需要很多耐心且非常重要的一件事情！！！
一定要洗干净！一定要洗干净！一定要洗干净！洗不干净这锅汤无论怎么煮都是不好吃的！
洗的时候记得戴手套啊！
这些是用来洗掉猪肚上的粘液的，个人会觉得生粉比面粉要好用一些△
猪肚内外都要认真仔细揉搓，不要放过任何一个角落任何一个褶皱，而且要反复洗好多次哦。如果里面有粘着黄色的膜，也要刮掉的△
我不会告诉你我来来回回洗了5次，花了半个小时。洗到滑而不粘就是好的了。也有人搓洗过一两次后就水煮下刮去表层粘膜，这样会省事一点，但可能我抖M，还是喜欢这样一直搓干净的方式△
2、把猪肚上的一些脂肪去掉，可以让汤水清爽一些。（其实你不去掉也没关系，有些人就接受得了汤里面油多一些，例如我爸）
用剪刀或者用刀都是不错的哦△
3、把白胡椒籽压碎，然后跟姜片、玉竹、黄芪、*党**参、淮山（如果是把整只鸡也一起放进猪肚，就是猪肚包鸡啦，但这次做的是分开的哈！）一起放进猪肚里，用竹签封住口（就是烧烤串的那种竹签，超市一包3块多，平时也可以串点东西自己烤。没有的话也可以用牙签，但牙签比较细不好受力，也比较容易断）。
4、然后加热水放入炖锅/砂锅，煮开后小火2.5小时。或者像我一样放电高压锅焖40分钟。
这里说一下，如果是炖或者高压锅焖煮的方式，汤水比较清，会是奶黄色或者浅黄色，如果砂锅煮的话，汤水相对来说就偏奶白色一点点，味道都是好的。不过颜色跟放进去的药材也有关系。
5、把猪肚捞起来放凉一分钟，然后剪成条（用刀切也可以，为什么要放凉一分钟呢？因为刚煮好很烫啊，要是不怕烫也可以直接切）
有没有觉得比刚下锅的时候小呢？因为缩水啦~△
猪肚里的药材可以等下放汤里面跟鸡一起煮，也可以不放，看个人喜欢。反正我是会放的，因为蛮喜欢这种味道的
6、然后将成条的猪肚放入汤中，加入红枣、枸杞、白胡椒粉、鸡一起煮。大火煮开后煮10~15分钟，这个看你的鸡块砍的大小与分量，如果煮太久鸡肉就老了。但不管怎样鸡肉都要煮熟啊！（下锅前，红枣、枸杞提前泡水20~30分钟，这样容易煮软。）
好嫩的鸡有没有！！！我砍鸡的技术一般，砍完也没办法摆成原形，将就着看吧~△
刚煮开的时候会有一些泡泡，要小心捞掉哦~这样口感会好一些△
这就是煮好后的样子啦△
嗯哼，奶黄色的有没有？
有人会问为什么去店里吃的汤水是奶白的呢？可能有几种情况啦~第一种：用砂锅煮的方式，就像老火汤的颜色就比炖汤的颜色要浓一些。第二种：煮的时候加入了一些排骨。第三种：煮到最后加入了一点点的牛奶。我听说过的暂时就这些了~~
有人会问鸡放在猪肚里一起煮跟鸡后来再加入去煮有什么区别？个人是觉得口感不一样啦~虽然鸡放在猪肚里一起煮以后的肉感也是嫰的，但是此嫰非彼嫰。如果说药用价值，起码自己吃起来没多大差别。别人吃我就不知道了~
又准备了自己超爱的竹笙，顺便说一声，其实猪肚鸡也可以放竹笙一起煮汤哦，好喝！△
最后，献上猪肚鸡火锅！
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