中国酒文化综述
中国用曲酿酒已有六千多年历史。中国最早有关酒的文字记载可推至商周时期的甲骨文:“其酒口于大甲□于丁”，意思是向死者大甲和丁贡献祭酒。
先秦的“六经”和种种史类、子类的文献中，都有酒的记载。《易经》有与酒关联的卦象;《尚书》有古代君王对酒的戒辞;《诗经》有三十篇即十分之一提到了酒;《周礼》有关于酒官和王家造酒品类的专章;《仪礼》有饮酒和饮宴礼仪的规定;《礼记》有礼制饮酒的表现方式;《春秋》及其“三传”有大量诸侯宴饮的史实记载;《国语》、《战国策》等大量文献资料中关于酒的记载更是难以枚举。
中国对酒的称谓
中国对酒的称谓数不胜数，在不同时代、不同文化场合、不同用途上有不同的叫法。
酉、酋，是中国先民们最初给酒起的名字。古代的“酉”字就是现代的“酒”字。朱俊声在《说文通训定声》中说:“酉，即酒字，象酿酒形，中有实，《说文》酉部六十七文皆从酒也。”甲骨文中“酉”的写法有几十种，发展到金文，大多在“酉”字旁添上象征液体的“水”旁，已经基本上接近现在的“酒’字了。后世中大部分与酒有关的字，都带有“酉”的偏旁。如“酴”是酒母，造酒叫“酿”，买、卖酒叫“酤”，两人对饮叫“配”，饮酒使性叫“酗”，饮酒如病叫“酲”，主人向客人进酒叫“酬”，客人向主人斟酒叫“酢”，饮酒不讲酬酢叫“醮”，凑钱共饮叫“醵”，饮酒脸上变红叫“酡”，酒味浓、香气浓叫“酷”，等等。
酋，是一个象形字，字型是往一个罐子形状的容器倒入液体，又是一个会意字。“酋”在古代除专指熟酒外，还指管理酒的官员。东汉郑玄注云:“酒熟曰酋。大酋者，酒官之长也。”
在周代，人们按酒的酿造时间长短和酒的质量，分别冠之以名:
事酒:“谓事而酿者也，………以其随时可酿，故为新酒也。”
昔酒:“酿造时间较久的酒，冬酿春熟，其味较事酒为厚，色亦较清”。
清酒:“酿造时间更久于昔酒者，冬酿夏熟，较昔酒之味厚且清。
醴:是中国早期对酒的总称。春秋战国后，醴是酒的一种，形成了自己的类别和风格，成为对一种酒的称谓。在汉代时，醴是专指一种临时制作的、质量不高的酒;有说醴就是如今的甜酒。所以，称美酒为“甘醴”。《荀子·礼论》:“飨尚玄尊，而用酒、醴。"
酎:重酿酒。经过两次以至多次复酿的醇酒。《礼记·月令》:“天子饮酎，用礼乐。”郑玄注:“酎之言醇也，谓重酿之酒也。”《汉书·景帝纪》:“高庙酎。”颜师古注:“酎，三重酿醇酒也。”
酝:本意酿酒，又为酒的代称。孙万寿《远戌江南寄京邑亲友》:“宜城酝始熟，阳翟曲新调。”梅尧臣《永叔赠酒》:“大门多奇酝，一斗市千钱。”
酏:古代一种黍米酒，又说为酿酒用的薄粥。
醨:薄酒。《史记·屈原贾生列传》:“众人皆醉，何不铺其糟而啜其醨?”
醪:本指汁滓混合的酒，即酒酿，引申为浊酒。杜甫《清明二首》:“钟鼎山林各天性，浊醪粗饭任吾年。”醪醴，即药酒。
醽醁:醇厚的酒。《诗经·大雅·行苇》:“酒醴维醽。”醽醁:酒名。《抱朴子·知止》:“密宴继集，醽醁不撤。”也作醽醁，绿醽。李贺《示弟》:“绿醽今昔酒，缃佚去时分。”李善注引《湘州记》:“湘州临水县有湖，取冰为醽酒，名曰醽酒。”《聊斋志异·狐妾》:“一夕，夜酌，偶思山东醁醽。”
酿:原专指酿酒，以后又指酒，《晋书·何充传》:“充能饮酒，雅为刘琰所贵。琰每云:'见次道(何充字)饮，伶*欲人**倾家酿。"
醇醪:味道浓厚的美酒。《汉书·爰盎传》:“乃悉以其装，买两石醇醪。”颜师古注:“醇而不杂，言其浓也;醪，滓汁合之酒也。”
醅:没有滤过的酒。杜甫《客至》:“盘飨市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。”醍:较清的浅赤色酒。《礼记·坊记》:“醍酒在堂。”醍酒即“缇齐”。
醹、醝:白酒。《本草纲目·造酿类》:“酒，红曰醍，绿曰醹，白曰醝。张华《轻薄篇》:“苍梧竹叶青，宜城酒酝醝。”
醑:美酒。庾信《灯赋》:“中山醑清·”杨万里《小蓬莱酌酒》:“餐菊为粮露为醑。”
醠:清酒。《淮南子·说林训》:“清醠之美，始于耒稆。”也有说醠即浊酒
(见《说文·酉部》)，段玉裁以为醠“清于醴而浊于醍沈。”
䤌:藏族青稞酒。
泛、盎、沉、清酌，是周代祭祀时不同品种的用酒。汤液、醪醴，是周代人们用于治病的药酒或治病用酒的统称。
秦汉以后，酒名更为繁多。酒在文化层有许多雅号别称，如:
杯中物:陶渊明诗“天运苟如此，且进杯中物。”杜甫诗:“赖有杯中物，还同海上鸥。”
绿蚁、春蚁、腊蚁、玉蚁、螵蚁、白蚁、素蚁、漂蚁、浮蛆、玉蛆:诗人对酒的形象称谓。东汉张载《酃酒赋》云:“漂蚁萍布，芬香酪烈。”白居易《问刘十九》诗云:“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”、“香醪浅酌浮如蛆。”隋炀帝《望江南·御制湖上酒》云:“醅浮香沫玉蛆寒，醉眼暗相看。”由于古代酒在过滤过程中，自然会将米粒(酒醅)碎渣带人酒中，米粒如蚁如蛆，诗人以其形象，在诗中以“蛆”代酒。
黄流、黄娇:《诗经·大雅·旱麓》云:“瑟彼玉瓒，黄流在中。”黄流，即酒，从“黄流”引出“黄娇”，宋诗云:“加餐宜白粲，取醉喜黄娇。”
欢伯:唐时文人对酒的称谓，苏轼称酒为“扫愁帚”。汉人焦延寿《易林·坎之兑》:“酒为欢伯，除忧来乐。”唐代武瓘诗云:“隔巷闻欢伯，不招客自来。”
钓诗钩:酒能催化灵感，酒发诗兴，苏轼《和陶诗〈饮酒)》云:“俯仰各有态，得酒诗自成。”景象万端，处处有诗，喝酒后诗就出来了，因此称酒为“钓诗钩”。
饮酒巡匝到末座者连伙三杯，谓之“蓝尾酒”，又叫“婪尾酒”。白居易对酒诗云:“三杯蓝尾酒，一碟胶牙饧。”
薄酒、清酒、水酒等是招待客人对“酒”的谦词，而“狂药、黄汤、福水祸泉”等则是对酒的贬义。薄酒也称红友，古人以酒红为恶，酒白为美，故以红友称薄酒。
酒又被称为三酉、酒浆、玉友、红友、曲胜、旨酒、醇酒、玉液、美禄、天禄、琬液、琼浆、嘉酝、曲君、曲米、曲生、曲先生、曲道士、曲秀才、醴泉侯、忘忧物、若下春、玉液琼浆、金浆玉醴、流霞酒、流霞、霞液、霞浆、霞觞、霞杯、霞酌、酒犹兵、酒兵、攻愁城、圣人、贤人等等。
以上酒名均有典故。
如“圣人”、“贤人”:曹操属下的尚书郎徐邈非常喜欢饮酒。曹操下禁酒令后，徐邈只好偷偷喝。一次有位官员赵达去向他询问公事，他正喝得醉醺醺的，随口回答:“中圣人。”意思是喝醉了。赵达报告曹操，曹操大怒，但不明白“中圣人”是什么意思。鲜于辅解释说:爱饮酒的人把清酒叫“圣人”，把浊酒叫“贤人”。杜甫在《饮中八仙歌》中的“衔杯乐圣称避贤”，其中“圣”、“贤”就是用的这个典故。
古人认为酒能消愁，酒像兵能克敌一样，“兵可千日而不用，不可一日而不备。酒可千日而不饮，不可一饮而不醉”，故而“酒犹兵也”。后人遂用“酒犹兵、酒兵、攻愁城”等指酒。
古人还把美酒称为“青州从事”，劣酒称为“平原督邮”桓温的主簿善于品酒，有酒先让他品尝。主簿不直接说酒的好坏，而是用隐语把美酒比喻为“青州从事”，把劣酒比喻为“平原督邮”青州有齐郡，平原有鬲县。“从事”，指到肚脐:“督”指在鬲(即、胸、间的隔膜)上。从事、督邮都是官名，后遂用“青州从事、从事青州、从事到齐、白酒到齐”称好酒，或形容酒味佳美；以“平原督邮、薄酒督邮、督邮”称劣酒，或形容酒味淡薄。李汝珍在《镜花缘》中说“是青州从事，那有平原督邮。”苏轼被贬到惠州，章质夫写信说要送他六瓶酒，可是只见信，酒却迟迟不见踪影。苏轼就写了一首诗开玩笑:“岂意青州六从事，化为乌有一先生。”
称美酒为“霞”:东方朔小时候，一天忽然不见了，过了好多年才回来。告诉母亲说，儿子到了紫泥海，住在都崇堂，王公们将流霞拿来让我吃，我吃后感觉太饱了，几乎撑死，喝了半合“天黄露”就醒过来，返回家乡。后遂用“霞酒、流霞、霞液、霞浆、霞觞、霞杯、霞酌”指仙酒、美酒，或形容彩霞如酒;用“酌霞、饮霞”等谓饮酒。北周庾信《卫王赠桑落酒奉答》云:“悉人坐狭邪，喜得送流霞。”李白《春日独酌》云:“我有紫霞想，缅怀沧洲间。”
人名也被用来谓酒。杜康善酿，引申为美酒佳酿的代名词。曹操《短歌行》云:“何以解忧，惟有杜康。”刘伶为竹林七贤之一，善饮酒。《晋书》本传云“天生刘伶，以酒为名。一饮一斛，五斗解醒。”后人的诗文中，杜康、刘伶成为酒的代名词。刘白堕善酿酒，更善于造酒，“以罂贮酒，暴于日中。经一旬，其酒不动，饮之香美，而醉，经月不醒。”刘白堕的酒也叫“骑驴酒”。后来“白堕”成了酒的别称，苏辙诗云:“殷勤献黄竹，自劝饮白堕。”
鲁酒:请人饮酒，谦称自己的酒为“鲁酒”。典自《庄子·肱箧》:“鲁酒薄而邯郸围。”许慎注《淮南》曰:“楚会诸侯，鲁赵俱献酒于楚王，鲁酒薄而赵酒厚。楚之主酒吏求酒于赵，赵不与。吏怒，乃以赵厚酒易鲁薄酒奏之。楚王以赵酒薄，故围邯郸也。”《稗史汇编》附会说:“中山人善酿酒，鲁国有人取其糟回
来则以成鲁酒，冒充说是中山酒，被中山人发觉，所以酿酒味薄称鲁酒。”如庾信《哀江南赋》云:“楚歌非取乐之方，鲁酒无忘忧之用”;李白《沙丘城下寄杜甫》云“鲁酒不可醉”，鲁酒在这里是指薄酒。
僧人称酒为“般若汤”。佛教中有五戒，其一为戒酒，故讳称之为般若汤。南宋张邦基称“般若汤”系出于《释氏会要》(见《墨庄漫录》)。说曾有一僧人游方至一寺院，饮酒，寺僧怒夺其瓶击树。此僧曰:“我常颂《般若经》须倾此物一杯。”“般若”为梵文音译，愿意为智慧。道家说酒能忘形会神，庶几也佛家智慧之意。《东坡志林》云:“僧谓酒为般若汤。”中国佛协会长赵朴初访杏花村汾酒厂，题诗曰:“般若汤兮长寿水，不妨畅饮杏花村。”
老酒、陈酒、花雕、白酒、烧酒、白干儿、绍兴酒、大曲、大曲酒等等，是对不同酒类、酒品的称谓。(本草纲目》中提到的酒名有百种之多。
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