#夏日生活打卡季#
众所周知，咱北京人会吃，懂吃，早在老北京那会儿，物质远没有现如今这么好，但是那个时候大伙儿在吃这件事儿上，就特别讲究，细数起来，有多家京味儿老字号一直火到了今天，比方说老宣武，南来顺儿涮肉，炙子烤肉，川菜馆子，湘菜馆子等等。
之所以能延续到今天，主要还是因为很多菜真的是有故事，有传承，所以今儿个跟大伙儿聊一家清真菜老馆子，西来顺儿，在1935年的《北京实报》上，曾报道过这么一段儿，说是西长安街的西来顺儿，在教门馆子中是比较摩登的。
所谓的‘摩登’也算是一老词儿了，说白了就是形容一个地方或者事物，比较时髦，比较流行，通过老报纸当年的报道就能看出，西来顺儿当年在京城的‘江湖地位’绝对是数一数二的，现如今的西来顺儿开在了和平门附近，绝对算得上是清真炒菜中的佼佼者。
这家老字号最核心的人物就是掌灶师傅，老北京人应该都知道，名儿叫储祥，跟老北京宫里，府里都做过，真正意义上的吃过，见过，当年把很多其实北京菜不太用的食材或者调料都带了进来，比方说番茄，芦笋，搁过去，这俩吃食都叫洋菜，包括一些调味料，芝士粉，咖喱酱，都是储备祥引进北京城的。
听西来顺儿的老人说，当年跟店里，一口气创新了七十多道新菜，其中有很多菜品都是中西融合，对于北京人而言，提起西来顺儿，第一时间就会想起它家的招牌菜，马连良鸭子，不仅桌桌必点，而且一直被模仿，但从未被超越，十多年了，老街坊每次来都会必点。
用老北京的话说，外焦里嫩，配上小菜儿，夹着荷叶饼，吃起那叫一个地道，京剧大师马连良都那么爱吃，咱能不爱吃吗？简单一句话，可见这道菜，在老北京人的心中的地位有多高了，1930年开业开业的时候就有这道菜，论岁数的话，这道菜今年整整93岁。
味道也好，工艺也罢，这么些年了，从未走过样儿，从挑鸭子到成品，端上桌儿，其中有十来道工序，一只鸭子，讲究先搓100下左右，等同于给鸭子按了一次摩，目的就是让它入味儿，把料都搓进鸭子里头，100下就是一个临界点，搓多了鸭肉容易破，搓少了则进不去味儿。
这是西来顺儿多少年来总结出来的一个经验，每只都要跟盆儿里搓，见天儿平均卖出70-80只，意味着大厨光是搓鸭子，就得搓80多次，再麻烦也得这么干，老字号不能偷工减料，哪怕一盆儿里搁十只，您也得一只一只搓，只有这样，味儿才能进去。
腌制完了以后，入箱24小时，让鸭子充分入味儿，拿出来，出成品前还要蒸九十分钟，一个半小时，蒸也是一个关键，为什么要蒸，第一，生的不好炸，炸不透，第二，可以把它的皮下脂肪蒸出来，等到炸的时候外焦里嫩。
这也是为什么那么多老北京人都认老字号，做法方面，还跟过去一模一样，一点都没改变，极其复杂的一个工艺流程，但还是得坚持着，变一点儿就不是大伙儿记忆里的那个味儿了，除了马连良鸭子，炒菜更是一绝，在各大美食榜单中，西来顺儿的荔枝虾肉，爆糊儿纷纷上榜。
荔枝虾肉，典型的小荔枝口儿，颇受北京大妞儿的喜爱，食材选用的都是上等虾肉，每块儿的个头儿都足，做之前讲究上浆挂糊，糊要抓得特别黏糊，包裹感特别强才行，挂完糊以后就是炸，一来是为了锁住里边儿的水分，二来炸完以后，小酥壳儿上容易挂汁儿，酸酸甜甜还解馋，上桌儿后秒光。
孩子吃下饭，大人吃下酒，还有就是镇店名菜爆糊儿，这道菜跟很多餐厅都有，但味道跟西来顺儿有着天壤之别，有餐厅甚至觉得炒糊的就是炒糊了的羊肉，其实不然，大葱讲究焦而不糊，越咂摸越有味儿，毫不夸张的说这手艺，西来顺儿独一份儿。
这道菜一般情况下，都是大厨掌勺儿，对火候的要求极高，先煸葱，后煸肉，两种食材既要过火，又不能糊，葱，经过热油的洗礼，葱香溢出再与肉的鲜美融合到一起，出锅前，点缀芝麻，出锅后，葱丝儿跟根儿挺直，娇嫩的肉片儿上沾着白色芝麻，看卖相儿就特别有食欲，三道硬菜，不少老北京人一吃就是二十多年。
很多网红觉得西来顺儿的菜上的太慢，于是就打出了差评，等的时间确实长，但吃起来它是味儿，老话说功到自然成，这句话搁在西来顺儿再合适不过了，如同老北京人说得一样，好吃还怕等吗，如今退休的大爷大妈们，出来聚会吃饭就是在享受生活，对时间的要求自然没有那么苛刻，但随着生活节奏的日益加快，工作中的北京人，花在吃法上的时间越来越少了。
其实不论是中餐还是西餐，要想吃着正宗的美味，您还真得搭上点功夫，跟早年间相比，改变的不是吃法的快慢，而是大伙儿对于幸福的感受，很多北京人来西来顺儿，吃的就是老字号的味道，酒香不怕巷子深，虽然服务一般，但老字号几乎都这样，并不是靠服务来吸引顾客的，作为一家清真老字号，回民饭庄，开业这么多年来，口碑依然屹立不倒，真正做到了传承。
走进来，店内环境相当简朴，并没有那种富丽堂皇的感觉，但每次上西来顺儿都能听着熟悉的乡音，在座的几乎都是北京土著，也正是因为西来顺儿的坚持和用心，让很多老北京一吃就是二三十年！就冲西来顺儿不迎合市场，始终坚持传统做法，完全不做任何简化和改变，就值得大伙儿一路追随。
随着时代的发展，北京城还能有这么一家清真老字号，确实不易，老北京人这么多年，坚持着喜欢它们家，除了用心，更多的是一份情怀！