今天先说说蔬菜之王土豆。土豆学名马铃薯，西北、西南叫洋芋，广东人叫“薯仔”，华北有些区域叫“山药蛋”。土豆既是蔬菜，又是粮食，为什么这么说呢？因为在2017年，我国已经启动了土豆主粮化的战略。土豆的年产量和年消费量长期位居蔬菜榜的第一名，烹饪方式上，煎、炸、炒、炖、煮无所不能，造型多样，营养丰富，是当之无愧的蔬菜之王。
自从川渝分家之后，广东长期是人口第一大省，这里面即有广府、客家、潮汕等传统广东人，又有大量的全国各地来广东创业、工作的外地人。本来传统广东人对“薯仔”并不太感兴趣，吃得也少，但随着外地人的到来，各种川菜、湘菜、东北菜、火锅的影响，现在连粤菜里面用土豆的也慢慢多起来了。
那么广东市场上销售的土豆，都是产自哪里的呢？这还要从饮食习惯来看，也要看季节。广东生活节奏快，大家都讲究养生，所以要求土豆淀粉含量不要太高，吃起来口感要脆，适合炒土豆丝、煮火锅等。每个季节，符合这些要求的土豆都产自哪里？
春季：
虽然北方各省是传统的土豆种植大省，但到了春季早期，北方还是天寒地冻，不会有新鲜农产品上市。春季早期，新鲜的土豆主要来自以下两个区域，粤东的惠东，粤西的开平，这两个地方是春季早期（春节前后）广东土豆的主要来源。但惠东、开平的土豆种植面积偏小，供应量也比较小。到了春季晚期（3-4月份），惠东和开平的土豆就没有了，这时候广东的土豆供应主要是云南。
惠东农民在收获土豆
云南少数民族收获土豆
夏季：
进入夏季5、6、7月，北方土豆逐渐进入收获季。北方土豆主产区有甘肃、内蒙古、山东等。而广东土豆主要来源是山东。山东省是我国蔬菜生产大省，主要的土豆生产基地在滕州市和莱西市。说起这两个城市可能很多人不熟悉，这是两个县级市，滕州市由枣庄市代管，位于鲁西南，微山湖旁边，莱西市由青岛市代管，位于胶东半岛。
滕州土豆收获
滕州市不但拥有土豆种植基地，而且因为地理位置优越，经过多年发展，滕州已成为全国重要的菜用土豆集散中心。位于滕州国道两边建成了大规模的冷库群，全国各地土豆均有在滕州地区集散。
秋季：
进入秋季，土豆收获的产区主要是甘肃、内蒙古、*疆新**、东北地区。而广东市场的秋季的鲜土豆供应主要是内蒙古乌兰察布市。乌兰察布目前已成为全国最大的土豆种植基地。内蒙古土豆在品质上比山东土豆稍欠，皮色稍暗，肉质偏白。
乌兰察布土豆收获
近年来，秋季上市的*疆新**土豆异军突起，迅速占领了一部分广东市场。*疆新**虽然路途遥远，运费贵，但是土地面积大，地租便宜，综合价格比山东土豆、内蒙古土豆都要低。而且*疆新**土豆个大皮滑、肉质白嫩，品质上乘。一般山东、内蒙古土豆以4两-5两个头为大土豆，而*疆新**土豆经常超过5两，7-8两到1斤重的也比比皆是。
冬季：
进入冬季，除山东两个产区还有少量秋植土豆在10月底至11月收获外，全国上下没有鲜土豆供应。冬季11月-2月供应的土豆主要是冷库保存的土豆。
土豆保鲜冷库
题外话，文中提到多次甘肃土豆，甘肃是除内蒙古外土豆的第二大产区，但是为什么在广东市面上销售的菜用土豆却见不到甘肃土豆。因为甘肃产的土豆以淀粉含量高著称，但观感不好，皮色偏暗，不符合广东市场需求，主要进入食品加工渠道，例如各大零食品牌的薯片，麦当劳、肯德基的薯条，都是主要以甘肃土豆做的。
最后说一下土豆的选择，土豆一定是越大越好的，不要听信某些自媒体说的，说什么小土豆好，在蔬菜供应链行业，是以4两为标准来分土豆品质的，4两以下是低品质，4两以上是高品质。当然现在家庭人口都不多，一个重达8两-1斤的土豆，可能有些家庭一顿都吃不完。那么在日常买菜中，选择那种重量在4-6两、皮色亮、皮光滑的优质土豆，不会出错。
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