我记得以前新年的前的一段时间里，爷爷奶奶总会特意去市场里找位老大爷去买腊肠等一系列过年的礼物。老大爷是专门做腊肠的，街坊里都有一副好名声，所以逢年过节里往往都会和他预定下，然后过年前去他那里取货。
在我看来，那些腊肠是我新年里最为珍贵的宝物，不仅闻起来有股好闻的肉香味，而且在庙会里这些祭祖的肉食都会成为我们的盘中餐。往日里难以食用的肉类荤腥近在咫尺，没有比这更令人欢喜的事情了。也因此，我总是会和爷爷奶奶打着商量过去提货，只是为了闻闻那股肉味，洋溢了满屋子的喜悦。
腊肉的历史大概能追溯到三千多年前，古时的人们获取肉类和作物的时间完全仰赖于上天的恩赐，所以为了能够尽可能的保存食物，大多会琢磨如何保鲜。火燎烟熏，爆晒封存，如同《鲁滨逊漂流记》里的主人公一样，探索，尝试，一步步前进，是时间的逐步积累，也是过冬时最大的依靠。
至于腊肠进入中国则是近千年的历史，唐宋时期的对外交流，拓宽了我们的文化底蕴，而灌肠食品的到来则是为广东人进一步增加了一种新奇的手段。猪肉切碎后和着酒和酱油，然后灌入动物的肠衣里熏制风干，形成我们最初的腊肠，而后延续至今。
在潮汕和汕尾地区，腊味自然也是不遑多让的鲜美。相较起广式腊味，潮汕和汕尾的腊味会偏甜口一些，吃起来有种淡淡的甘味。主要的腊制品多为猪鸭羊等，近些年来的腊鸭腊鱼等新奇腊味则是偏少，当地仍以路牙卤肉等为主。不过，在潮汕和汕尾地区，虽然腊味不如潮汕牛肉火锅闻名，也有着其独有的风格，那便是对"新鲜"的讲究。
"新鲜"在我们这里的意思别具一格，不仅有着对海鲜，牛肉的新鲜，完成的时间之短的意思。在干货类里面更是有着制作过程考究细致，用料好，保存手段厉害之意。腊味也是这个意思，辅料所用甚少，多严格探究食材本身的口味和质感，以清淡为主，以食材原生原味为主。
猪肉脯便是潮式腊味中相当出名的一道菜，早在三四十年前，猪肉脯等腊味可是拜老爷和祖公的珍贵等物食。倘若有亲戚过来玩的时候，能掰弄几块肉脯干给孩子们，那么这位亲戚便是肉眼可见的非富则贵，深受孩子们的欢迎。
好的猪肉脯多选用猪后腿的瘦肉打散，不得粘一些肥肉，分成肉丝和肉泥两部分，在肉泥中掺入胡椒粉，香叶，八角，小茴香等调味，进而加入肉丝增加肉铺的嚼劲和口感。然后摊薄成薄薄的饼状，在阳光下初步成型，接下来再放入烤箱中杀毒烤熟，其中高温的环境和苛刻的温度时间把控令人叹为观止。以前倒是有听过，直接切片然后加入调料腌制烤制形成的"纯猪肉脯干"，只是听说难度很大，逐渐为人们所放弃，一直未曾尝过，不免有些遗憾。
猪肉脯口感软香，初尝起来有些干的，但其内的肉香很快就会在口中逐渐逸散开来，颇有种吃口香糖的感觉，但味道远盛于此，肉香，筋道在咀嚼中释放出来，颇为适合作为平日里看电影的零嘴和喝茶的小吃，近些年来更是冒出了碳烤，黑椒，果蔬等新鲜口味，令我啧啧称奇。跨年的时候，大家不打算买上一袋满满嚼着吃吗？很赞的。
相较于猪肉脯的受欢迎，传统腊肠在潮汕和汕尾地带的发展下也出现了许多有趣的地方，更有形成即食腊肠的情况，味道也是千奇百怪。
现在的科学技术真的很厉害啊，二三十年前我们还是为能不能吃肉而烦恼的时候，几片猪肉脯便可以把我迷得神魂颠倒，而今则能够选择不同的口味，着实有种时代改变了的感触啊。