作为一个资深厦门人，海鲜我们吃过不少，如何捕捞海鲜也是略知一二，但海鲜捕捞上来怎么存储？却知之甚少。

除了海鲜市场或类似厦门臻府蒸汽海鲜自家配备渔船，能得到一些鲜活海货。大部分海鲜还是经过一定的冷冻和解冻方法，保持新鲜，然后送到水产市场售卖。

虽然海鲜经过冷冻处理，但口感和营养并不比活海鲜差呢。

一、渔船上的科学冷冻技术

死了就不新鲜，这是我们日常购买海鲜的基本印象，但这些冷冻处理的海鲜，为什么跟活海鲜不相上下呢？那是因为他们都是进过科学冰冻。

1、船冻

一般远洋捕捞都是用“船冻”的方式。所谓“船冻”，就是指海鲜离水后，立刻在渔船上进行加工处理，经过穿熟处理，在船上直接进行“清洗——去壳/去内脏——烫熟——冷冻”的尤其好，在海鲜最鲜活饱满的时候将其用海水煮熟迅速超低温急冻，完美保存了其肉质口感。再经过科学的解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养。

2、岸冻

岸冻与船冻的差别，除了加工作业场地转移到岸上，还有就是只适合近海捕捞。

海鲜被捕捞后，保持活性，随着捕捞船漂泊返程，等船靠岸后，立刻将海鲜进行冷冻处理。甚至有一些专业的公司进行全程系统快速的冷链处理，经后处理和分装后马上速冻，确保各环节的操作都会不影响到海鲜原有的新鲜度。

二、生冻与熟冻

1、生冻

指的是活海鲜直接低温无冰急冻，大部分鱼类海鲜都可以生冻的，我们日常买到的海鲜冻品也都大多采用生冻。

2、熟冻

指以盐水煮熟后再进行速冻。优点是易保存、能保持外型完整，肉质鲜嫩，后处理烹饪时间短。通常适合那些不宜生冻的带壳的海鲜，例如虾、蟹、龙虾及贝类等，必须进行熟冻方能保持最佳口感，因为生冻会导致细胞壁内外不均衡，肉质收缩影响口感，解冻后肉质“溶解”。

三、科学解冻

海鲜冷冻是一门学问，解冻也是需要注意的！合理的解冻才能，锁住新鲜！

当海鲜解冻时，当温度上升到一定范围（由0到6摄氏度）时，能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到海鲜细胞中去。

如果急速融解，这些水分就不能恢复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、维生素等水溶性营养成分，就会使海鲜的营养遭受损失，口感变差。因此，冷冻海鲜的合理解冻是保证质量的关键。

正确的解冻方式

把冷冻的海鲜放到0到3摄氏度（例如冰箱的冷藏室或保鲜室）的环境下进行解冻，需要一天左右就可以解冻完成。绝对不可以把海鲜放入温热水中解冻哦!

四、黑心商贩的“海鲜驻颜术”

虽然海鲜冷冻并不难，但需要一定成本。这也导致一些黑心商贩，为了让劣质的海鲜看上去“鲜活”，可是偷空心思想出一些邪门外道。

例如：

“虾粉”，即焦亚硫酸钠，虾泡过这种药水浴，看起来鲜亮且不会变色掉头，主要功劳还是药水具有漂白防腐抗氧化作用。

但化学品可不是那么好用的，这种药水的摄入，对人的危害可就大了，过量摄入的话会引起腹泻甚至脏器的病变。

“孔雀石绿”，一般用于保持鱼的活性，泡过药水的鱼，一天之后，还是生龙活虎，而正常水里的鱼却已经底朝天了。

孔雀石绿这种杀菌剂确实能延长鱼的活性，孔雀石绿具有高度毒性、高残留两个副作用，在鱼体内累计到一定程度是很难排除的，即使是养6个月都很难排干净，把鱼烧熟也还是会有残留。

讽刺的是，在水产市场旁的店铺里，往往都可以随意买到这些给海鲜驻颜的化工产品。

爱财之心人皆有之，但这种发财方式，心可就真的黑了。这些洗过药水浴的海鲜看起来鲜亮诱人，但是口感大打折扣，而且药物本身还对身体有害。

所以，大家在购买海鲜的时候，多多留意，外出就餐也尽量选择现捞现杀的海鲜店。

例如厦门的臻府蒸汽海鲜，超大空间的海鲜池，全透明无距离的明档料理台，鲜美海味持筷即食，安心放心的美味。