明明选的是同样的茶，为什么自己泡出来的味道和茶艺师泡出来的味道不一样呢？为什么茶艺师泡出来的茶格外好喝，感觉更有滋味？

原来，从煮水、选器、备茶到冲泡，每一环节都会影响茶汤的口感滋味。

泡茶是门技术活，更是精细活。细节决定成败，茶泡得好不好，关键就在于你是否注意这些细节和方法了。

01煮水

这样煮水，泡出来的茶会更好喝

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载：

一沸：当水如鱼目，微微有声时；

二沸：缘边如涌泉连珠；

三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。

对于我们现代人来说，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低则活性降低，即我们平时说的水“煮老”了，用这样的水泡茶就不好喝，影响茶汤口感。

选水方面，泡茶以山泉水为佳。因为山泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不再存有杂质，水质软，清澈甘美，且含有多种矿物质，以此水泡茶，汤色明亮，并能充分地显示出茶叶的色、香、味。

02选器

不同的茶要使用不同的茶具

绿茶：宜选玻璃杯或玻璃壶，方便观赏其在水中舞动。不宜选紫砂壶，绿茶所需水温低，而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶。

红茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于观察红茶的汤色和金圈。

乌龙茶：如果想展现乌龙茶高扬的香气，可以使用瓷质盖碗，方便闻香且不会吸味；如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择紫砂壶，紫砂壶能激发茶性。且紫砂保温性好，可以淋壶加温，保证冲泡温度。

普洱茶：尤其是老普洱茶，适宜用紫砂壶，紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性好，能够减轻普洱茶存储之时产生的一些异杂气，茶的层次、韵味更好。

白茶：白毫银针原料很嫩，冲泡温度不能过高，故用大口盖碗泡茶，避免闷坏茶叶；而白牡丹、寿眉或贡眉之类，使用茶具没有太多限制，老白茶还可以用陶壶煮饮。

03备茶

备茶量因茶而异

绿茶：扁平形绿茶、竹叶青之类的，大约铺满壶底薄薄一层的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的绿茶，占壶体积的1/5左右。

红茶：类似祁红、金骏眉较紧细的红茶，投放占盖碗体积1/5的茶量就差不多了。滇红之类条索较粗的红茶，投放体积约1/4。

乌龙茶：乌龙茶投茶量较大，如果是铁观音那样的颗粒形，投放三十颗左右。如果是单丛、岩茶那样的粗条索茶，占盖碗体积1/3~1/2左右。

普洱茶：条索形的普洱散茶大约投放占盖碗1/3体积左右的量，紧压的普洱茶大约撬下一片铺满壶底的量即可。

白茶：白毫银针大约投放占盖碗体积的1/3左右，而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶，非常蓬松，需投放约陶壶1/2的量。

04水温

水温是泡茶至关重要的因素之一

绿茶：冲泡绿茶以80-85℃为宜，不能用高于90℃的水冲泡，否则茶汤的鲜活力就会下降。

红茶：用85℃至90℃的水冲泡出来的红茶口感最香甜，温度太高茶会酸涩。

乌龙茶：记住四字要领“沸水高冲” ，即要用沸水冲泡，且注水角度要稍高，这样才能将乌龙茶的香气释放出来。

白茶：白毫银针、白牡丹用90℃以下的水冲泡，突出其鲜甜味，避免苦味，嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡或放进壶里煮来喝。

黑茶：需要沸水冲泡，这样才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。

需要提醒的是，这里说的80℃、85℃、90℃的水，均为沸水冷却后的温度，即把水烧开后放在公杯中摊凉。如果对温度把控没有把握的话，可以参考饮水机里的水温，热水一般都为80℃左右。

05手法

冲泡手法对茶也会有微妙的影响

常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等，在运用这些方法的时候，先要知道注水的原理是什么，为什么有的茶需要高冲，而有的茶需要低冲。

高冲，低斟

高冲低斟是一个相对的说法，指的是冲茶的时候要比倒茶的时候高，才有利于茶汤香气激发；而从壶里倒茶出来的时候，要尽可能放低靠近公道杯，杯壁下流，以减少香气走散。这样的做法，使得在泡茶的过程中，最大程度地释放并保留茶香。

香靠冲，汤靠吊

这句话的意思就是茶香需要冲击，如果想要激发茶高扬的香气，就要用沸水高冲，让水的热烈，唤醒茶叶的香气，让水与茶叶在激荡缠绵中释放沁人心脾的香味。

而汤感则需要细细吊出来，如果想要品尝到细腻且富有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘用细柔的水流慢慢滋润茶叶，彼此交融。

玉石，唯有匠人之法，方能成器；食材，唯有好厨艺，方能成佳肴；茶叶，唯有正确的冲泡，方能成香茗。

以上5点就是今天的全部知识点，不知大家都Get 到了多少呢？