竹笋是竹的幼芽，食用部分为出生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。
竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土，’春雨过后一旦在土壤中吸饱水分，地下的笋芽就会像被松开的满弓之箭，以惊人速度冲破土层包裹，这些嫩芽也就成了鲜美多汁的春笋。
竹笋的食用方式例如：
竹笋排骨汤
做法：笋洗净切片，备用；排骨洗净后干水份，备用。起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中氽烫一下，捞起备用。起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。待作法3煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。
竹笋炒腊肉
首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
泡脚竹笋
竹笋洗净后切片,放入沸水中，并放盐（放盐多少根据泡制的竹笋）半分钟后捞出沥干水分；大蒜去皮洗净后切碎，葱和生姜切片，辣椒；沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀；拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内。
竹笋的做法不止这几种感兴趣的话自己可以尝试做，但是肠胃不好的人还是尽量少吃。
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