菌香肉饼蒸甜笋 (椒汁菌香肉饼蒸膏蟹)

椒汁菌香肉饼蒸膏蟹

食材&配料：

青蟹、肉末、二荆条、鲜花椒、葱白、羊肚菌、葱花、马蹄丁、姜末、蒸鲜豉油、盐、味粉、鸡粉、鸡油、糖

制作步骤：

1. 蟹宰杀干净后切成块备用。
2. 肉末加入马蹄丁、羊肚菌末、葱白末、盐、蛋清搅打上劲，码入盘中整理成圆形。
3. 将切好的青蟹蟹钳摆在两头，蟹肉摆中间，蒸8分钟。
4. 二荆条用鸡油、盐炒香，放入蟹中间插入蟹壳，放上鲜花椒，撒入葱花浇上热油，淋入蒸鲜豉油即可。

熏牛小排橄榄菜

食材&配料：

牛小排、橄榄菜、八角、桂皮、香叶、迷迭香、蒜子、洋葱、西芹、胡萝卜、香菜根、香菜苗、熏鱼汁、黑醋、老抽、蚝油、冰糖、生抽

制作步骤：

1. 将杂菜、香料一起熬煮半个小时，加入调料过滤汤汁备用。
2. 牛小排去掉筋膜，加入汤汁抽真空低温70度4个小时。
3. 橄榄菜焯水，油炸，用吸油纸吸掉多余的油脂。
4. 牛小排改刀成小块，用180度油炸制酥脆，加入熏鱼汁大火翻炒至挂汁，起锅时烹入黑醋。
5. 摆盘后在上面用炸好的橄榄菜、香菜苗点缀即可。

XO酱炒菌片

食材&配料：

杏鲍菇、口蘑、蟹味菇、白玉菇、青椒角、红椒角、XO酱、香椒膏、盐、味精、糖、鱼露

制作步骤：

1. 将所有的蘑菇改刀，清洗干净吸干水分备用。
2. 起锅烧热油，下入预处理好的蘑菇炸至金黄，捞出控油。
3. 锅留底油，放入XO酱、香椒膏炒香，下入炸好的蘑菇和调料翻炒均匀即可。