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文:灵儿爱生活

基围虾大家都爱吃，白灼、椒盐、香煎、红烧、开片……做法可谓繁多，各具特色，各有千秋。

而我今天把它和鸡蛋搭配，创一道自己的私房菜《灵式蟹黄蛋》！

这道蟹黄蛋是我父亲教我做的，小时候就爱吃他做的《蟹黄蛋》，小时候很奇怪，明明就是炒鸡蛋，咋吃着是螃蟹的感觉呢？

其实大多数地方这道菜还有个名字，就叫“赛螃蟹”，做法就是把蛋清和蛋黄分开炒，然后再放一起炒（有的也加入咸蛋黄一起做），白的似蟹肉，黄的似蟹黄，故而得名“赛螃蟹”。

而我做的这个《蟹黄蛋》不用分开蛋黄和蛋清，就是鸡蛋打散了一起炒。我在父亲制作方法的基础上进行了改良（父亲做的里面没有添加虾仁），让它的口感和味道基本和蟹黄相差无几。

下面把我的秘制私房菜《蟹黄蛋》无私分享给大家。

食材: 基围虾十只左右，土鸡蛋三四个

辅料:生姜一块

调料:醋，细盐，豆粉，鸡精

制作步骤:

1:把基围虾洗净剥壳，剔除虾线，然后切成虾仁碎，再放两勺豆粉捏好备用。

2:碗里打入三个土鸡蛋，打散备用。

3:锅里倒调和油，不用烧热，把虾仁碎放进去小火翻炒，炒一分钟虾仁变色，关火，用小碗盛起。

4:锅里少许底油，把打散的鸡蛋倒入，也是小火翻炒，让它保持粘软的状态。

5:鸡蛋不用炒成一块块的，就是软粘的状态，倒入虾仁碎。这时关火，放入一小勺细盐，一勺半醋，和少许姜末。

6:开小火，把虾仁和鸡蛋翻炒均匀，最后撒少许鸡精，就可装盘了

这道《蟹黄蛋》看着像蟹黄，吃着更像。

虾仁嚼着有蟹肉的口感，而鸡蛋吸收了虾仁的鲜味，加之醋和姜末的提味，口感软糯，酷似蟹黄。

这道菜最关键的四点:

1 :虾仁必须用豆粉捏好，而且不用水，就是虾仁本身的水份捏起就行。

2:一定要全程小火，让鸡蛋和虾仁保持软、粘的状态，也保持它们的鲜嫩。

3:醋的用量，我一般直接倒在锅铲上，浅浅一锅铲为一勺。最少一勺半。不要怕多了会酸，因为醋在炒制过程中酸味会减少，和食材作用变成鲜味。

四:鸡蛋必须用土鸡蛋，这样它的蛋黄非常接近蟹黄的颜色，口感也更好。

以前在单位工作时，中午吃饭大家伙一起吃，我带的这道蟹黄蛋总是被一抢而光，她们纷纷赞不绝口，问我制作方法。教了好多次，她们说还是做不出我这道菜的感觉。

今天详细说了过程，大家感兴趣可以试试，让自己无论身处何地，身在何时，都能解解馋，过过“螃蟹”瘾！

好了，今天灵儿分享的私房美食小伙伴们喜欢吗？

我是灵儿爱生活，以上图文均为原创，感谢你的阅读欣赏，有兴趣欢迎留言评论，给予真诚的指点，也期待你的点赞和关注。