炸菜角，家乡特色早餐
我们这边的早餐十分丰富，有水煎包，包子，煎饼，油条，麻团，菜角，手抓饼，油馍头，菜馍，烧饼、等等。
这些都很好吃，其中的炸菜角是我的最爱之一，唯一觉得不满足的就是，外面卖的菜角虽然美味，但是馅料太少，不如自己做的皮薄馅多，所以我偶尔也会自己炸一些解解馋。
今天的韭菜，我事先用油和小苏打拌了一下，据说小苏打可以保持韭菜碧绿的颜色，其实，我以前不放小苏打，炸好的菜角，韭菜也是翠绿的，个人感觉，小苏打可有可无。
用料
天山面粉500克，开水265克，鸡蛋4个，韭菜500克，豆腐适量，红薯粉条适量，植物油适量，盐适量，小苏打2克，十三香1勺老抽1勺，生抽3勺，蚝油1勺，胡椒粉少许。
粉条提前用热水泡发，控水。
接下来是烫面，这一步忘记拍了。我就用文字描述吧 --面粉里分次倒入刚烧开的水，用筷子搅拌，一般中筋面粉和水的比例2∶1，我今天用的是天山面
粉，比较吸水，多放了十几克。晾一下不烫手了，揉成面团，盖盖醒十几分钟。
然后把控好水的粉条切成小段，放锅里，加上老抽，生抽，十三香，再加少许水，熬煮、翻炒个几分钟，把水分收干，颜色变深就可以盛出备用。这样做粉条比较入味，颜色也好看。
豆腐切小粒，用油翻一下备用。
鸡蛋炒熟备用。
韭菜切碎，先用油拌一下锁住水分，可以放少许小苏打拌进去，保持韭菜碧绿的颜色，也可不放。
以上所有馅料混合，放盐，十三香，胡椒粉，蚝油，植物油，拌匀备用。
醒好的面团再次揉匀，搓成长条，分成若干小份，擀成大饺子皮形状，包入馅料。
捏成大饺子形状，边缘一定捏紧，防止炸的时候胀开。
锅中放油，油热下入菜角。油不能太少，至少要没过菜角，不然炸出来的菜角颜色不均匀，外皮也偏硬。
保持中火，勤翻动，炸成这样两面金黄色就可以了。
