茅台酒在收藏5年以后，颜色就开始慢慢泛黄，口味也更加醇厚，那茅台酒的品质与颜色是不是存在某种联系，真的是越黄越好吗？
一般来说，是的。
在茅台酒诞生的时候，整个颜色都是无色透明的。在出场几年到十几年之间，酒体慢慢开始泛黄，有无色变成淡黄色，再次经过时间的累计，则会有淡黄色变成颜色更深的琥珀色！
那么是何种原因形成的此种现象呢？
白酒变黄有很多因素，有可能是原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型有关系，当然最密不可分的还是在时间的流逝下，酒内的部分成分在胺类、醛类以及微生物等作用下进行酵解和酯化反应。所以白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，但这种黄色不是无休无止加深的，随储存时间的推移，此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来，保持在一个相对稳定的状态。
到了这里，大家都知道了茅台酒的品质是与颜色有关的，而正是这一点，市场上的无良商家往酒精酒里面添加劣质焦糖。使其颜色发黄甚至达到琥珀色，使其商品挂上“陈年老酒”的标签，引诱消费者，谋取暴利。
其实市面上的白酒都有不同程度的发黄，只不过酱香酒是最为明显的，而浓香以及兼香型则是微微发黄。反观清香型和米香型就是背道而驰了，这两种是放多久都不会发黄的。如果出现发黄现象，那一定是遇到劣质酒了。
其他一些颜色较黄的酒，如威士忌、黄酒、啤酒等都是在制作工程上有着一道添加焦糖的任务，添加正规厂家生产的焦糖，只要在剂量范围之内都可以让酒的口感上升不少，也可以使酒体的颜色更为漂亮。