有着两千六百多年历史的栾城县（今石家庄市栾城区），土沃水丰，人杰地灵。古栾大地的美食也是各具特色，其中绿豆煎饼堪称一绝，清末民初,因其大众化、老少皆宜,在民间曾广泛流传。外地的商旅客人或周围各县到栾城赶集的人,都非常喜欢，至今已有二百多年的历史。这绿豆煎饼有干吃，汤吃两种吃法。今天就说说这煎饼汤吃——“北长煎饼汤”的民间手艺。
栾城煎饼汤手艺，统称为古栾煎饼汤。这里的煎饼汤之所以叫“北长煎饼汤”，是因为这里的煎饼汤工艺，是栾城北长村几名村*联民**合创新发展、集体智慧的结晶。清末民初，栾城绿豆煎饼手艺享誉周边县市。北长村校丑子、校德俊、校二亥、校小脏、校生文等人就在前人技艺的基础上，推陈出新研究了独特的吃法，而后，几人合伙开始在栾城东大桥头卖煎饼汤，深受群众喜欢。但后来因为“*革文**”等原因，此手艺一度中断。上世纪八十年代改革开放后，校小脏又召集众位乡邻再次合伙干起煎饼汤买卖。北长煎饼汤再度呈现在人民面前。
在当年，小脏的吆喝，生文的汤艺、二亥的摊饼，简是美食艺术的绝配：吆喝声刚刚响起，锅汤里的铁勺就已经响起来，灶台边的碗已经摆好，嚓、嚓、嚓碗里的煎饼已经撕开放好， 吆喝声落时，一勺一碗的汤汁已经入碗，然后，撒香菜、滴香油，顾客刚结完账，一碗煎饼汤就已经端到面前……
上世纪八十年代，每到栾城一、六大集或三、八小集中午吃饭时哪里人最多？就是东大桥桥头。两顶席棚下，一顶席棚下，是排着长队等着吃饭的顾客，一顶帐篷下，烧的通红通红的火炉冒着长长的火苗，铁锅里喷香的汤沸腾得咕咕响，“一号桌，煎饼汤一碗，烧饼一个，收四毛；二号桌，煎饼汤两碗，收五毛”这吆喝声，带着古栾特有的地域气息，听着让人无比舒畅，重点还是这碗里的煎饼汤色美味香。耳边美声，唇边美食，一碗汤下肚，惬意无比，浑身的毛孔就要舒服的散开了……这就是当年“北长煎饼汤”火爆的热卖场面。
当时，煎饼汤3毛一碗，5毛两碗，烧饼1毛1个。买一个刚出炉的又脆又香的烧饼，配一碗芳香扑鼻的煎饼汤，对于赶集或路过的人来说，简直是人间美味。再后来，几家人也分开单干，但做煎饼汤的手艺各有特点，但几道关键工序，仍同出一脉，传承了北长煎饼汤的固有精髓。
北长煎饼汤的特点一，是汤美。当时没有酱油、生抽等这些调味品，老艺人们就熬糖上色，提高汤的色泽。外加祖传的高汤手艺，吃时只加香菜或者韭菜码（将摘洗好的韭菜，剁成很小的段），配以自磨芝麻香油，简单、实在、营养，喝一碗，保证让你想喝第二碗。
北长煎饼汤的特点二，是饼鲜。北长煎饼汤的煎饼，必须是纯绿豆，不能掺杂任何其他食材。选绿豆是关键环节，必须要选个头圆、绿中泛黄、通体发亮的那种绿豆，然后，将豆洗净磨面，放到大盔(比水缸矮)里用专用工具边搅边续水，直至面成稀糊糊状。这是最关键的工序，面稠面稀都摊不成饼。然后支上鏊子（摊煎饼占用工具，中间高、四周低），点火，等鏊子微微热了，一勺面糊快速倒在鏊子中间，用煎饼柽由里往外碾刮面糊，刮到最外边缘，正好煎饼也就熟了，马上揭下来放到准备好了圆篦子上，稍慢一点，煎饼就会变硬，不成型。这一套工艺很要技术，没有几年的功夫是弄不好的。
这样做出来的煎饼薄如纸，豆香浓，可以买回去晾起来(见风就干)；想吃干的，拿一块放到嘴里入囗即化，满口的豆香。当时，孩子们想解馋，就偷偷地掰几块，一点儿一点儿放到嘴里当瓜子吃。
为什么北长煎饼汤人们都愿意喝？因为这套工艺汤美饼鲜，老汤的味香、煎饼的豆香、纯真的小磨香油和香菜特有的芫荽香，让人口吃生津，久久难忘。
上世纪八九十年代，栾城、冶河、陈村、窦妪、藁城梅花、丽阳、赵县范庄等集市上，北长煎饼汤几乎独占鳌头。当地机关食堂、饭店均有北长煎饼。后由于粮食短缺,尤其是小杂粮种植大幅度减少后,以及老艺人分别辞世后，北长煎饼汤逐渐淡出了人们视野。
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