#美食中调料是灵魂,如何配制一些汤汁?#
今天来看一些料汁，看看哪些是你认识的。话不多说，上料汁。
1、三合油
材料：米醋、醬油、香油。
做法：由以上原料按3：2：1的比例调制而成。
2、芥木油
芥木油是以黑芥子或者白芥子经榨取而每来的一种调味汁，具有强烈的刺激味。主
要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激睡液和胃液的分泌。
3、葱油
用熟猪油加大葱炸制而成的调味品。将大葱择净、洗净，切成段，放入熟猪油内(葱、
油比例为1：0.6），用慢火炸至金黄色时，捞出葱段，即成葱油，多用凉、热菜调味。
4、怪味汁
材料：酱油、芝麻酱、米醋、红油、白糖、盐、鸡精、花椒粉、料酒、葱姜末、蒜泥、
香油、熟芝麻。
做法：用酱油把芝麻酱化开，然后加入剩余所有原料，调匀即可。
5、咖喱香汁
材料：植物油、洋葱末、咖喱粉。
做法：植物油烧热，加人洋蔥末爆出香味，稍凉凉后调人咖喱粉拌匀即可。
6、鱼香汁
四川首创的调味料之一。因源千四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名“鱼香汁”。
调味要点：以泡红辣椒、川盐、酱油、白砂糖、醋、姜米、蒜米、葱粒等调制而成。用于凉菜时，调料不下锅，不用芡，醋应略少于热菜的用量，而盐的用量稍多。
常用原料广泛用于热菜和凉菜。主要用于家禽、家畜、蔬菜、禽蛋等的加工。凉菜多以豆类蔬菜为原料。
7、糖醋汁
调味要点：以糖、醋为主要原料。佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制而成。
材料：猪肉 、鱼肉、白菜、莴笋、蜇皮等。
做法：葱白、香油、盐、味精。此香味，加少许水、盐、味精调匀即可。
8、香糟汁
材料：香糟（红或黄），清汤。
做法：将香糟（红或黄）用清汤泡开，用洁白纱布过滤，其过滤出的汁即为香糟汁。