听说和了解烧鸟，还是因为五郎先生的安利。
蘸了梅子酱的鸡小胸串、脆弹有嚼劲的鸡心串、喷香的葱肉串……大叔迷醉般的表情，让人隔着屏幕都能感受到那种一串入魂。
后来追的不少日剧，都会出现男女主角/公司同事下班后走进挂着红灯笼的烧鸟大排档的镜头，挤在人群里吧台前，点一瓶烧酒和烧鸟，聊得酣畅淋漓喝得酩酊大醉。
但深夜里，看到各种食材的串串在炭炉上滋滋冒油，馋到舔屏不夸张，天啊真的好有食欲~想来，烧鸟大概是属于日料中最独特的“烟火气”吧。
今天，或许是我与“幻想中”的镜头，离得最近的时刻。
01
<海口第一家烧鸟>
花式吃鸡的不同部位
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忍肆烧鸟，应该是海口首家专门烧鸟店。
其实烧鸟是属于深夜的，但忍肆才开业不久就已经“一位难求”，没办法，只能选择大中午到店来访。
烧鸟也是属于居酒屋小店的，但忍肆却装潢得高档大气，相当有京都风味，特色竹篱矮墙，庭院石灯，木制结构……让人瞬间感受到闹中取静，清雅闲适的意境。
推开木栅门，感觉又更强烈了点。
左边是长吧台和操作间，右边是卷帘包房。像在屋内造景般，所有的装饰都没有丝毫现代元素，包房是用日本忍者流派“武藏、信浓、越后”等来命名的，私密感也很强，可放心团坐在此把酒当歌，享受海口别样的夜生活。
靠近吧台，一屋子的“人间烟火味”扑面而来。
大厨在准备今日份的食材：完整的鸡。一般说庖丁解牛，烧鸟着重在于解鸡，把鸡可食用的部位，用刀完好地分割出来，再串成串，我亲眼观看了整个过程，完全属于单纯牛X的技术活。
忍肆烧鸟是使用传统的炭火炉烤，炭香本是撸串的精髓，比普通烧烤店的电烤炉要多了最关键的那层“意思”。
不同的食材，不同的部位，其烧烤方式、火力和时间都不一样。所以大厨不时用手掌感受温度，观察火候，翻转着竹签以便精准控制烤物的鲜味和水分。
这绝非一朝一夕就能成就的易事，要把食材烤得恰到好处，汁水丰盈，真就需要大厨有极深的功力和经验，还要有精益求精的匠人精神。
这翻转间升起的绝妙烟火气，感染了悄摸围观的我们。不经意间，耳旁除了有鸡肉油汁滴落在炭火中的“sila”声，还有摄影和我的不断吞咽口水声，真的太香啦~
02
<吃了十余种烧鸟>
有炭香，加盐烤，味真的正
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烧鸟的在日语里的写法是焼き鳥（yakitori），其实就是将鸡各个部位的肉切成一口可吃下的大小，将其穿在木签上烤熟。
可别小看了这一只鸡，它浑身上下从肌肉部位到内脏部位，大大小小至少有18处可食用的地方能用来做成肉串。
桌上有食用指南提供给初次认识和吃烧鸟的小白，进阶级和大师级会选择肉的熟度，一般都会选择全熟。
地道烧鸟串主要有两种口味：盐烤和酱烤。前者吃肉的品质，后者品店家的酱料功夫。日本的烧鸟串为的吃高温逼出来的肉本味，所以不会提前腌制的，在烧烤前师傅才往肉上撒盐。
来这肯定是冲着烧鸟嘛，虽然一串的均价在10-15元不等，着实吃得肉疼，但为了测评的完整性，索性还是把点单率最高的烧鸟点了个遍，刺身/主食类的就下次再约了。
｜京葱鸡肉串：15元/串｜
最常规的基础烤串，属京葱鸡肉串了。
被烤制过的鸡肉还如此嫩得出奇，咬下还能分泌丰盈的汁水，这是完全意想不到的。但烧鸟就是可以做到。只有淡淡的盐加持，几乎是在吃鸡肉的本味，葱段不会辣反倒有些解腻脆爽。这个很推荐！
个人觉得烧鸟配上小金桔会更加分。舌尖接受到酸味后，肉的本味会凸显得更立体些，重要的是吃一大桌肉也丝毫不会腻。
｜烤鸡肝：9元/串｜
第二喜欢的是烤鸡肝。
刷了甜酱油调味后的鸡肝，整体口感越发鲜嫩，白芝麻的香味太加分了，当油脂在舌尖化开，还会有种好似在吃鹅肝的错觉。
就是可怜了一桌大胃少女，这种小串来个五串都有些不过瘾呢。
｜烤鸡皮：10元/串｜
鸡皮是不少人来店后反馈好评最多的烧鸟。
乍一看过去，薄鸡皮的边缘被烤的微焦，油脂凝固成脆片的样子，已经完全看不出鸡皮本来的样子。咬下去，香阿造阿，吃完吐泡泡阿，整个外脆里油，更像在吃某一种油炸零食。
｜烤鸡肠：10元/串｜
鸡肠又细又长，平时都是吃白切鸡附赠的食材，没想到也能出现在烧鸟中。
也是属于出乎意料的惊喜款！它比别的食材更容易吸附酱汁、炭烤又让它变得更加细嫩柔软，偶尔吃到肠内的油脂也让口感锦上添花。记得配点辣椒粉，更好吃！
｜烤鸡心：9元/串｜
鸡内脏的常见部位就有鸡心、鸡胗、鸡肝之类的，都不用思考可以直接点上。鸡心比平日吃的还要嫩上几倍，内脏的腥味几乎不存在，保存了原汁原味，在孜然辣椒的调味下更加赞不绝口！
｜明太子鸡翅：18元｜
这个！是我来探店之前最最最期待的！
鸡翅+明太子的组合，光听就觉得赛高。翅根部位骨头已经提前被剔除，被塞满了明太子，显得圆润乎乎。
这道菜其实是偏咸味的，虽够香够爽，但个人觉得没有达到预期的美味高峰。
｜烤鸡春｜
这部位熟悉的一看就知道，爱吃的欲罢不能，但从未尝试过的就觉得很害怕了。比如我。
硬着头皮尝了口，咦，其实还ok。它没有什么奇怪的味道，也没有突如其来的爆浆，口感就是很嫩滑，像吃了一大口蛋白质而已。
｜烤鸡胸脆骨：13元｜
鸡脆骨，就是骨肉相连里的白色部分，属于怎么做都很好吃！而且这种食材并不多，从无数鸡中才能提取这么一串。大厨在每个鸡软骨中都加入了芝士，脆香中带咸鲜，像看电影彩蛋般惊喜连连！
｜梅子里脊肉/芝士鸡肉串｜
再来说说两个特别的。增加了辅助的食材，不知道对比原汁原味，哪个更胜一筹呢？
条状的紫苏叶，底下是调配的梅子酱，听起来很是不错。但这个梅子酱真是酸到我上头！欢迎爱酸人士挑战。
芝士加鸡肉的搭配，出错的应该很少吧？抱着这样的想法我拿起尝了一口，这芝士味道存在感不强，口感却过于厚重，在嘴里反倒把鸡肉的汁水给稀释了，不太推荐。
｜其余烧鸟｜
当天陆陆续续撸了太多串，导致脑子过度愉悦，记忆有些提取困难。让我再想想...回忆一下他们的味道。
还记得鸡肩肉超级无敌嫩，是第一次让我怀疑自己真的是鸡肉吗？鸡横膈膜的脂肪和肉分布十分均匀，相当有嚼劲。还有十分难得的鸡腿尖肉，极其柔嫩，非常美味。
03
<神奇的探店体验>
颇有分深夜食堂的味道
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当天大概吃了十几二十种串，首次感受撸串的过瘾，竟然不是在路边的烧烤店，也不是在充满牛油辣味的串串店里。
烧鸟所带来的食材原味，是与重油辣完全不同的。虽然只是简单的调味，但一口咬下去的鲜嫩多汁，复合香味，还是让人对这种味道记忆深刻。
中午探店的我们，还发现这里的每一串烧鸟都是现切、现串、现烤的，足够保证食物的新鲜度，但凡有边角糊了，他都会认真的修剪掉，绝对不让糊边影响烧鸟口感。
在镜头下展示的，不仅是大厨对出品的严谨度，更是忍肆的匠人之心。
虽说烧鸟吃的是食材，是大厨对火候及调味的把控，且日剧里那些充满烟火气的小店，也会让人心生向往。
忍肆的环境虽不是传统意义上刁角小店，但无论是坐在那里，都有不同的用餐体验和享受。比如吧台，可以全程观看师傅操作的过程，包厢又可以和朋友把酒言欢畅谈一晚。
吃烧鸟时本身追求是惬意与放松，单凭这点，估计没有比这里更合适的店了。
忍肆极上烧鸟屋
人均：150元左右
地址：国贸路16号帝国大厦A座1层14号铺
编辑&排版：莫醒醒
摄影&后期：大木
END
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