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年夜饭上的“绿玛瑙”

在北方地区，大年初一家家户户吃饺子，除了家人爱吃的各种馅料的饺子外，还有一种调味料是必须要上桌的。那就是腊八节这天腌制的“腊八蒜”，一粒粒颜色翠绿，如同一颗颗“绿玛瑙”。咬一口饺子，酱香浓郁、鲜香爆汁；啃一块腊八蒜，微辣酸爽、脆中回甘；蘸一口腊八醋，酸中带甜、酸爽怡人。没有这碗腊八蒜，总让人感觉大年初一的饺子好像失去了点什么，这碟腊八蒜就好像大年初一餐桌上的点睛之笔，虽然掂不出有多举足轻重，少了却总感觉失去了灵魂的味道。

窍门真不少

在北方地区，腊八蒜一般会在腊月初八这天腌制，经过3周左右的时间，腌到大年初一，洁白的大蒜瓣变成了翠绿的颜色。这看似简单的腌制腊八蒜，可是每家腌出来的腊八蒜颜色差别较大，有些人家腌出来的腊八蒜颜色翠绿鲜活，活脱脱像极了一粒粒的“绿玛瑙”。可有的家庭中腌出来的腊八蒜，只是微微*绿泛**，有些局部地方还绿中泛白。

吃起来口感更是大相径庭，有人腌的腊八蒜辣中带酸、酸中回甘、清脆怡人，别提多好吃。可有的人家腌出来的腊八蒜，吃起来有一股特别凝重的蒜臭味，喝一口腊八醋，都能酸倒牙，辣得透彻、酸得彻底。所以说，这腌制腊八蒜，窍门真不少：腊八蒜，不但要选对蒜用对醋，还要多做1步加入2白，颜色才翠绿。

紫皮蒜才清脆

腌腊八蒜，选对蒜是第一步，特别关键：要选用紫皮大蒜，腌出来的腊八蒜口感才清脆。如果选错了蒜，选成了白皮蒜，怎么腌口感也不会好，更不可能清脆。根据家中人数、腌腊八蒜的容器大小，选用5-10头大蒜，也可以多腌一部分。剥去蒜皮，用清水清洗两遍，然后再用凉开水清洗一遍，晾干蒜瓣表面的水分。

米醋腌蒜更清香脆爽

腌制腊八蒜的玻璃容器也要提前清洗干净，用热水再烫一烫，相当于消毒，晾干水分。有人腌腊八蒜用老陈醋，这就大错特错了。虽然老陈醋著名，口感也醇厚，是我国第一名醋，但是老陈醋还真不适合腌腊八蒜。这腌腊八蒜一定要记得用清香米醋才行，腌出来的腊八蒜口感清脆，醋汁也酸爽怡人。

要想绿、加一步

有些人腌制出来的腊八蒜，颜色不绿，主要是缺少了这关键的一步：把处理好的大蒜瓣顶部、底部各切去一小部分。因为大蒜分布着上下贯通的密集脉管，如果是完整的大蒜，醋汁要一点点渗入到大蒜内部，时间特别慢，耗时还不绿。在大蒜顶部、底部各切去很薄的一部分，相当于把大蒜上下贯穿的脉管给完全打开了，多加这一小步，腌三天后有的大蒜就已经开始变绿了。

多加“2白”味道更和谐

有些人腌出来的腊八蒜，吃起来口感死拉拉的酸，香味也寡淡，那是少加了关键的“2白”：白酒与冰糖。把蒜瓣放入玻璃容器中，倒入没过大蒜的清香米醋，再根据大蒜的“头数”，滴入5-10滴高度白酒，增加香味。放入5-10粒冰糖，谐调腊八蒜的味道，吃起来酸中回甘、清爽怡人，是一种沁人心脾的复合酸甜味道。用几层保鲜膜封住瓶口，盖严瓶盖，剩下的事就交给时间。这样腌制腊八蒜，大约过了3天，就能发现有的蒜瓣已经开始微微泛出了翠绿的颜色。

腊八蒜，不只要用对醋选对蒜，还要加入2白多做1步，颜色更翠绿。朋友们，您们还有哪些腌腊八蒜的经验与朋友们分享吗？请积极在下方的留言区讨论吧！

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