说起喝红酒，一个必备的动作便是醒酒。打开木瓶塞，将红酒倒入醒酒器中，与空气充分接触一段时间，让风味物质散发出来。喝酒时，再轻轻晃动红酒杯，不仅能品味到舒适的酒，还充满仪式感。
那白酒需要醒酒吗？
红酒是一种舶来品，但醒酒文化却不是国外独有。白酒中的分酒器，其实不光用来控制酒量，还充当着醒酒器的角色。
白酒的主要成分是乙醇，乙醇经氧化后会变成乙醛，乙醛再次氧化后会变成乙酸，也就是我们在饮酒时品尝到的酸味。而乙酸和乙醇发生酯化反应，形成脂类物质，产生香味，就是我们闻到的酒香。也就是说，当白酒充分氧化时，就会变酸，而白酒氧化不充分时，则会激发酒香。这也是白酒醒酒的目的。打开白酒饮用前，让酒体跟空气接触一段时间，进行不充分氧化反应后，生成具有香气的酯类物质，能够使白酒的口感更佳。不过，也不是所有白酒都需要醒酒。一般来说，醒酒的需要因酒的年份和香型而异。
哪些白酒不需要醒酒？
·清爽型口感的白酒。如清香型、米香型白酒，这两种香型的酒越新鲜越好喝。
·低度数的白酒。低度白酒酒体不够丰满，其本身的酒味刚刚好，醒酒后不仅会降低酒体的丰满度，口感也可能会寡淡如水。
·劣质低端白酒。劣质低端白酒本身添加了各种添加剂或香精，醒酒后会香味全无，只剩添加剂的味道。当然，不建议饮用劣质低端白酒。
哪些白酒需要醒酒？
·高度新酒。对于喝不惯酒的人来说，高度新酒的味道可能会太冲，适当醒酒可以散发乙醇的刺激气味，使之更细腻柔和。
·酒香味浓型酒。如酱香、浓香、董香、馥郁香等香型的白酒，它们拥有庞大的风味物质，酒体丰富，适当醒酒后口感会有一定的提升。
·部分陈年老酒。老酒年代久远，乙醇味在存放的过程中难免会有一部分挥发，开瓶后稍微放置一段时间，陈味会更加凸显。值得一提的是，酱香型白酒是唯一含有单宁的白酒，醒酒后更能激发单宁风味。因此陈酿酱香型白酒，适当醒酒后口感更绵柔、余味更悠长。
白酒的醒酒时间一般不超过十五分钟，醒酒时间过长会对酒的风味产生影响。除了将酒倒入分酒器，倒酒时把酒瓶抬高也是一个简便的醒酒方法。白酒通过酒线充分和空气接触，酒体在这个过程中氧化，不但乙醇得到挥发，刺激性减少，也能产生酯类物质，味道更加香醇，口感绵绸。
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图为梅鹿液典藏
图为梅鹿液黑标升级版
