夏至过后，天气越来越热，开始进入三伏天，7月是一年之中最高温闷热又潮湿的时段，这时候暑热难耐的气候会让人们食欲不振、情绪低落，体能下降，这就是俗谓之苦夏。所以，在饮食上我们要多吃开胃消暑的食物，以此唤醒对进食的欲望，补充营养。
夏天的瓜果、蔬菜在雨水充沛，充足的阳光照射下自然生长，含有更丰富的营养成分，多吃应季的瓜果蔬菜对身体有好处。
夏季的青瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜等各种瓜类特别多，西瓜、荔枝、黄皮、李子等各种水果几乎是在同时间成熟。但夏天最该吃的水果不是荔枝，俗话说“一只荔枝三把火”，荔枝中含有大量的糖分，摄入大量之后，令人感到口舌干燥，有上火的可能。
夏天最该吃的水果是黄皮，黄皮是南瓜特有的水果，便宜又好吃，在南方的农村几乎家家户户都种有。黄皮具有极高的营养价值，含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，皮及果核皆可入药，有消食化痰、理气、降火、并可解郁热等功效。黄皮除了可以直接食用，还可以加工做成果酱、蜜饯、清凉饮料、盐渍、糖渍，吃法多样，营养丰富，在民间黄皮有着"果中之宝"美誉。
下面给大家分享黄皮的新吃法，用黄皮和黄瓜做一道开胃消暑的凉拌菜，黄皮、黄瓜、紫苏都是当下的应季食材，简单拌一拌，没想到如此美味。
＜食材＞
黄瓜300克、黄皮100克、紫苏30克、蒜米15克、辣椒3个、食盐1汤匙、生抽1汤匙。
＜制作过程＞
步骤1 ：首先将黄瓜切成四等分，再切成三角形的小块。凉拌黄瓜最常用的两种切法，一种是拍扁切小块，拍扁更容易入味，但是口感没有那么脆。另一种就是像我这样直接切成小块，可以保持清脆的质地。
步骤2 ：接着，将切好的黄瓜放入大碗中，加入1汤匙的食盐，轻轻搅拌均匀，腌制3-5分钟，然后过一下清水将表面的盐分洗去，再沥干水分。预先用盐腌制一会，让盐分浸入黄瓜的内部，将表面的的盐分洗去，使其保持清脆的口感，吃起来里面带有一点点咸味。
步骤3 ：然后，将黄皮清洗干净，紫苏叶洗净后切成小块。
蒜米拍扁切碎，辣椒切碎备用。
步骤4 ：然后将黄皮的种子去掉，再用勺子捣出汁液。
步骤5 ：所有配菜准备好后，将沥干水分黄瓜放入碗中，加入黄皮和汁液，蒜米、辣椒、紫苏、再加入1汤匙的生抽，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1个小时，中途偶尔搅拌一下，方便入味，冷藏后再吃风味更佳，清脆适口。
以上就是黄皮拌黄瓜的制作方法，这个做法最大的特点就是充分利用了黄皮酸甜可口的特性，捣出汁液，无需加入糖和醋，营造出酸甜的口感，质地清脆，味道清爽。没有添加太多的调味品，发挥食材本来的味道，加入紫苏，收紧整体的味道，增加香气。
烹饪提示 ：
1、选用酸甜适中的黄皮，捣出汁液与黄瓜混合，用黄皮的味道替代糖和醋，味道更为清爽美味。
2、黄瓜先用盐腌制一会，再过一下冷水，这样黄瓜吃起来既清脆又有味道.
3、紫苏的加入是很有必要的，提升整体口感和味道。