广东吃货来啦~！
我们这边聚会时必点的美食，
除了鸡肉，
鱼肉也是饭桌的常见美食！
广东对鱼肉的烹饪上，
更倾向于还原它们的原本风味，
吃起来，低卡营养又美味，
就算是正在减肥的朋友也可以食用~
话不多说，跟着资深吃货一起来寻觅美味鱼料理吧~~
（cr：纪录片《寻味顺德》）
01
桑拿鱼
简单来说，
桑拿鱼就是通过类似“桑拿”的方法，
将“鱼肉”进行烹饪的美食。
（cr：纪录片《寻味顺德》）
听着简单，实际操作起来可是非常考验大厨的刀工与控制火候的能力，
当然鱼肉的品质也非常重要。
比如像鳙鱼和草鱼这样的鲤科鱼类，
除了脊骨之外就有100多根肌间刺。
在凤城大厨精湛熟练的刀工下，
所有鱼刺被一一剔除。
（cr：纪录片《寻味顺德》）
经过了盐水的浸泡、擦干水分等一系列的工序后，
将鱼肉均匀地平铺在蒸笼里，
用最古老的烹饪方法“蒸”。
（cr：纪录片《寻味顺德》）
这样烹饪出来的鱼肉，
鲜美嫩滑，肉质紧实，
完全没有鱼腥味！
（cr：纪录片《寻味顺德》）
02
顺德鱼生
没想到吧，
淡水鱼也是可以做成鱼生的呢！
口感、味道和吃过的三文鱼刺身完全不一样~
吃起来甘甜鲜美，冰凉爽滑，
真的非常好吃！
（cr：纪录片《寻味顺德》）
这道菜同样非常考验大厨们的刀工和手速。
切出来的鱼片要薄厚均匀，
片片晶莹剔透。
（cr：纪录片《寻味顺德》）
下刀需要快准狠，
放血、去鳞、剔骨、起肉，
一气呵成。
鱼生的吃法也很多样，
简单的油盐最能表现鱼肉的鲜嫩，
（cr：纪录片《寻味顺德》）
而加入姜、葱、芝麻、洋葱等佐料则让口感更加丰富，
吃起来鲜香可口。
（cr：纪录片《寻味顺德》）
但由于生鱼片并没有煮熟煮透，
因此大家可以根据个人情况酌情考虑哦~~
03
一鱼“百”吃
除此之外，
还有弹牙爽口的凉拌鱼皮，
（cr：纪录片《寻味顺德》）
外脆里嫩的炸鱼柳，
（cr：纪录片《寻味顺德》）
鱼肉鲜美的蒸鱼头，
（cr：纪录片《寻味顺德》）
香酥肉嫩的煎鱼骨，
（cr：纪录片《寻味顺德》）
别具风味的鱼肠鸡蛋，
（cr：纪录片《寻味顺德》）
鱼香浓郁，Q弹味美的鱼面，
（cr：@一力国旅）
新鲜弹牙的鱼丸……
鱼的吃法多种多种，
可蒸可炸可煎可熬汤，
让人百吃不腻！
