近年来，个性化消费体验大行其道。多元化的特色咖啡店开始出现在城市的每个角落。
香港情侣Rachel和Jason于2019年首度携手创业，选址湾仔月街开设了首家APT.Coffee，店名APT意为「a personal tailor」（专属裁缝），以一种「自由配」的创新咖啡理念，为客人量身定制专属的咖啡味道。
Rachel与Jason在2019年初次创业，开设APT.Coffee。
Rachel和Jason曾一起在咖啡店工作。对咖啡的热爱与执着驱使他们走上创业路，，「每家咖啡店都有自己的一套理念，咖啡师都想为客人冲调一杯合适的咖啡。但咖啡师觉得好的咖啡，又未必是客人心目中想要的味道。」
Rachel表示，早在大学读书时已到咖啡店当兼职咖啡师，期间遇上知音人Jason，二人累积了四、五年经验，便决意携手创业，开设一家「要满足客人，不是满足自己」的咖啡店。
APT.Coffee以白色为主调，设有户外座位，与月街自然融合。
谈到何谓专属的咖啡味道，Rachel解释就是一种「自由配」的创新咖啡理念。客人可以选择咖啡的风味、浓淡，乃至冲泡的温度及奶泡，「先选果味（Fruity）或果仁味（Nutty）的咖啡豆，再选不加奶（Black）或加奶（White），然后按照自己的口味选择预设的奶和水的冲泡比例。」
APT.Coffee以「a personal tailor（专属裁缝）」定位，因此，组合选项更有多种变化，「奶啡可以选奶泡厚度，从none（没有）到dense（最丰厚）分成四级，而水量也设为三款；另外也可选择冷热。」
Rachel提到，正是因为选项众多，令咖啡的口味变得层出不穷，「即使水量相同，奶量不同，味道已不一样，所以可以冲出许多变化。」
以「自由配」的创新咖啡理念致力打造一家「满足客人，不是满足自己」的咖啡店。
Rachel介绍，店铺特意从澳大利亚墨尔本知名烘焙商Seven Seeds带来了两款风味对比较强烈的豆子作拼配，两种咖啡豆于当地经过中度烘焙，风味较易被接受，质量较也稳定，价格较高。
她形容，选用的Seven Seeds espresso blend是一款果仁味重、口感浓郁的咖啡豆，余韵带酸，而另一款果味咖啡豆则属季节限定，口感比较平衡，带柔和的麦芽及香荚兰味。
除了为消费者打造专属咖啡，APT.Coffee还提供开放式吐司（Open faced toast）的「自由配」，从面包款式、抹酱口味到馅料均可自己配搭。
APT.Coffee还提供开放式吐司（Open faced toast）的「自由配」。
APT. Coffee开业至今已经成为香港热门咖啡店，在湾仔、中环、西营盘均有分店，并且推出更多主食「自由配」选择，包括意粉、乳酪、墨西哥夹饼等。
Rachel希望将来能够把「自由配」发展概念变为营运模式，可以开设独立的coffee bar（咖啡馆）、食店等。
香港知名生活饮食专栏作家欧阳应霁形容，APT.Coffee的诞生反映了香港青年人勇于追寻理想：「小咖啡店代表香港年轻一辈追寻理想，敢于创业，在香港的环境及条件中实践尝试，非常有勇气。」