现在的白酒市场，可谓到了“混乱不堪，人人喊打”的阶段。
酒精酒、假酒横行，大牌粮食酒，明明只有几十、几百的成本价，却卖到成千上万的天价，渐渐地，大家都开始倾向农村小作坊酿造的散酒。
散酒的酿造过程都是透明化的，而且价格便宜，几块钱就能买1斤。
尤其是街边现烤现卖的酒，都是在自己眼皮子底下酿造的，所以也一度被当成纯粮酒的代表。
那么问题来了，都说酒越陈越香，大酒厂酿造的酒要经过多年的存放才能上市，那现接现烤的酒是纯粮酒吗？能喝吗？
笔者带着这些问题请教了在酒厂工作50年的专业酿酒师，听完才恍然大悟。
小作坊现烤现卖的酒是纯粮酒吗？
不一定，虽然大家都相信“眼见为实”，但现在的造假技术实在高明，用劣质、发霉的粮食为原料、在酒精度上造假，以及不达标的工艺等等，都是有可能的。
可不是说只要现接现烤的就一定不会造假。
而且现接现烤的酒质远远不及经过窖藏的瓶装酒。
不管是劣质的薯类，还是谷物粮食，多多少少都含有果胶质，在发酵中会生成有害物质甲醇，所以就要通过酿造工艺、后期的窖藏将有害物质控制在安全范围内。
就拿酱香酒君中元私藏酒来说，用的和茅台一样的红缨子高粱、小麦为原料。
经过大曲坤沙工艺，165道工序的锤炼，1年后才酿出新酒，后来又经过6年窖藏，将甲醇、辣味物质醛类都最大程度挥发掉。
所以这个酒喝起来没有一丝杂味和辣味，纯正的酱香味非常突出，伴着微酸的酒液在嘴里流淌，十分舒适自然，喝完还有饱满的焦甜香，就算忍不住多喝了几杯醉了，第二天也没有任何不适，反而还有点意犹未尽呢！
而没有经过窖藏的散酒，不仅有害物质会残留，而且入口会有刺激的辛辣感。
当然了，也并不是所有的小作坊散酒都不靠谱。
那买小作坊的散酒要注意什么？
① 营业执照、生产许可证是否齐全，没有这两样东西，说明小作坊酿出的酒没有安全保障，出现有害物质的几率很大。
② 酿造环境卫生是否达标，农村酿酒，一般都是自家的小作坊，环境相对简陋，卫生也不达标，很容易把细菌、重金属等物质残留在酒中，所以卫生干净很重要。
就算小作坊现烤现接的酒达标了，买了也要存放一段时间再喝
存放一段时间后，除了能让酒质变得更香，将有害物质挥发，也能成为检验“真假白酒”的标准。
如果是假酒，存放了一段时间后，里面的添加剂物质会挥发，口感和风味都会发生变化，而且是变得更差，只有纯粮酒才会越存越香。
在家里应该如何正确存放？
首先，用玻璃瓶、陶罐来盛酒，注意不要用塑料桶这样的容器，酒精刺激性大，会把塑料桶溶解。
其次，用保鲜膜把瓶口封住，保证不漏气。
最后，将装好的酒放在阴凉、恒温的地方，家里的地下室比较适合，放好之后，不要随便动酒瓶，以防酒体不稳定，导致变味。
注意，那些土埋酒之类的老方法是不管用的，大家不要再迷信了。
对于白酒来说，是不主张现烤现卖的，酒质会有很大的差别，如果是不差钱，还是建议大家选择市面上的瓶装酒比较好，大家觉得呢？欢迎在评论区留言讨论。