又见面了各位，渣叔今儿再跟各位唠五毛钱的。
昨天在公众号：渣客品牌设计，跟大家聊到朋友老冯在二七万达金街上开了一家做成都小吃的档口店，老老实实做肉饼，结果倒闭了。
之前主要探讨的是店面选址的问题，今天想来聊一聊产品。
这二七万达金街，什么样的店才能杀出血路？
提到“卖什么”就必然涉及到产品。
来看看金街上几家做的时间久的餐饮品牌，撇开德克士、哈根达斯这种不差钱的大品牌必须做形象店之外。
类似心状元粥店、味之源黄焖鸡的小店生意一直不错，存活的时间久。
在上一篇《二七万达金街，还要埋葬多少餐饮人的梦想》一文中，也提到过，金街高频用户还是一公里内的白领一族。性价比高的快餐显然更受欢迎。
金街上小餐饮居多，在自家产品填饱肚子小而精的同时也要给别的餐饮店留条活路，什么意思呢？
打个比方，我吃碗爆肚的同时还能去隔壁店买个鸡蛋灌饼。
老冯的店就比较实在了，我一个成年男性，饭量正常的情况下，他家一个饼实在的我能吃个十成饱。
这是生意角度来考虑。
除了快餐，小吃难道就没法开么？
当然能，但是要有仪式感的开。
就是说，要有制作时间加成，一般控制在三分钟以内，要有现场感，这也是金街上类似烤面筋烤鸭肠这类小吃店生意好的原因之一，老冯的店就老老实实的摆在外头，太直接了，做餐饮往往细节更抓人。
老冯太执着于产品主义，这对餐饮人来讲也好也不好。
像大多数郑州本地餐饮人手里都有几本产品主义，并视为真理，实实在在的将他们理解的“产品主义”贯彻到底一样，老冯也是。
提到产品主义，各位也就知道我要聊一嘴巴奴了，毕竟那本书主线就是他。
“巴奴”作为领头羊始终走在产品主义的前沿，对于杜中兵与产品主义的羁绊，渣叔就不做过多赘述了，餐饮人了解的也都七七八八了。
作为从郑州本土走出去的餐饮品牌，巴奴进京后成绩斐然，最高翻台达到700%，核心主打菜毛肚点击率最高达140%，平均点击率也达124%。大众点评显示，巴奴悠唐店长期保持为五星。
在朝外大街美食评价榜、热门榜、环境榜等榜单中，均排名前列。在某些时间段，巴奴甚至超过同区域的海底捞智慧餐厅，与这家老牌火锅品牌企业不相上下。
在进京一年后，巴奴也交出了第二份答卷，北京二店整装待发，这家位于西单君太百货负一层，紧邻地铁1号线和4号线F1出口的巴奴北京西单店。目前正在装修中。
看到甜头的餐饮人纷纷仿效，将产品主义奉为圣经。
比如河南的某某美食变成了某某黄河大鲤鱼、再比如某某拉面变成菌汤面，把所谓经验直接拿过来复制粘贴比葫芦画瓢的学。
最后成果参差不齐。
产品主义已经被成为人人当作谈资进行开场白的今天。大概也是近两年听到最多的字眼了。
连锁企业大牛在谈产品主义，只有两三家门店的个体老板也在谈论产品主义，
大餐饮论坛、各大餐饮聚会，也谈产品主义。
甚至有“会议爱好者”和我们透露过这样一个现象“如果你想在会场认识谁，在和对方不熟的情况下，就和他聊产品主义，他肯定会滔滔不绝的回应你，保证气氛不尴尬，这招屡试不爽……
这两年，产品主义仿佛成了包治百病的灵丹妙药，各种疑难杂症仿佛都能治愈，但信产品主义真的能永生吗？
大部分餐饮人把产品主义给学拧巴了，甚至产品主义成为了一些人招摇的幌子。
百宴拉面因为崇尚产品主义，直接把产品主义粘贴复制学来，改成了菌汤面，最终却学成了四不像……
渣叔发现：很多走到哪里就谈产品主义的人，餐厅生意往往并不好，只是拿产品主义当成令箭，也许越说什么，越缺什么，其实心里各怀心思，和产品根本没有一毛钱的关系。
最现实的一个问题，把自己的一个店做好，先想怎么活下来，再谈主义，活都活不下去，什么主义都救不了你。
记得有一位耿直的老餐饮人对我们说过这样的一句话：“餐饮圈现在的裤腰带偏了，很多人错误的理解了产品主义，而把鼓吹单品当做产品主义”。
很多人看巴奴，照葫芦画瓢，认为巴奴就是一款特色产品毛肚立足的，所以他们也狂砍菜单，做减法，也不看自己的基因，最后结果可想而知，利润也被砍掉了。
产品主义不是单品，而是聚焦，单品很好但是生命周期短也是行业里一个不争的事实。
15年左右海底捞在郑州围剿巴奴的时候，在毛肚单品上狠压价格，以来和巴奴抗衡，结果成效不是太明显。
餐饮是一个多维度行业，是综合能力的竞争。
杜中兵磨了一把利剑，扛起了一面大旗。而之后来了个整体变革升级。产品、服务、环境、管理、品控、企宣全部升级了，由内到外都进行了升华。
可是，大多数人理解的是狭义的产品主义，认为产品主义就等于做好产品，很多餐饮人只看到了表面，而被表象所蒙骗。
巴奴真的不再学习海底捞了吗？
就拿巴奴毛肚火锅来说，产品是特色，但是在其它方面人家也没闲着。就拿服务来说吧，虽然巴奴的广告语是：“服务不是我们的特色，毛肚菌汤才是”。
但去过巴奴的人都知道，巴奴的服务员非常贴心热情，不光贴心热情，还一路小跑的朝你微笑。他的服务真的比海底捞差吗？
其实一点也不会输给海底捞吧。
就像上篇文章提过，想依靠万达自身流量根本没可能，也不现实，趁着自媒体红利期还没彻底消失，各大平台又有那么多专业推手和团队，宣传啊做营销啊。
郑州某家绿豆糕、西郊某家老食堂还有某家味道相当一般的大烩菜都是这些人推出来的，你不推广，金街同品类竞争这么激烈，谁记得你是谁呢？
前些年郑州机场、动车、各大新闻媒体头条总能看见巴奴的广告宣传，仅广告宣传的花费就达到了千万级别。
同样，一直标榜走好吃战略的西贝莜面村也是一样，在重视产品的同时，西贝的广告宣传费用花的比谁都多，明档做的比谁都彻底，团队打造的比谁都牛逼，很多人还只盯着人家菜单和产品研究呢。
高手过招点到为止，而“点”的背后是竭尽全力的追逐。
像巴奴、西贝莜面村这样提倡产品主义的企业，都是以一个点（毛肚、莜面）去切入，实际上做的却是一条线，一个面上的事情，然后再集中发力，看似是一个点上的突破，其实是整体架构的升级。
所以啊，野心勃勃想投资餐饮行业，或者正在餐饮行业跋涉的弟兄们，产品主义，是一个伪命题。更多的是多换一个角度看问题，综合衡量和判断自己企业或者创业团队的长处和短处，不要被别人的成功晃花了眼睛。
史玉柱之前总说，一个人成功后会忘乎所以，为失败埋下伏笔：“以后大家听名人讲座，最好不要听成功人士的讲座。成功人士往往都是扭曲的，不全面的。”
也许，越是说什么，越是缺什么。不断推崇某一个主义的，事实上只是为了让很多人知道，我这个企业是讲良心的，产品是过硬的……
嘴上高呼“产品主义”，心里实际另有主意！也许，吹嘘“产品主义”者的成功，和产品根本没有一毛钱的关系！
现在的二七万达金街，像极了健康路夜市。
小餐饮在商场内中端餐饮和商场外路边摊夹缝中求生存，想活下来，给不了商场内的环境，比不过商场外小摊的的廉价。
逼得金街上多了不少旋转小火锅这种依托设备，外面开不了内部不会开的小餐饮。
还是那句话，做餐饮不能偏科。
以上是渣叔一家之言，各位姑且听之，同时也欢迎各位在评论区跟渣叔交流探讨。
今天就聊到这儿了，需要帮助的餐饮人，具体问题可以私信渣叔，咱们下次继续唠。