经常在家做鱼吃的朋友们是不是会经常碰到一个困扰，那就是煎鱼的时候鱼很容易粘锅，而且鱼皮也很容易破，有的人煎鱼整个鱼肉都会散掉，笔者以前煎鱼的时候就经常遇到这种事情，所以前阵子就特意问了一下做厨师的嫂子。
她告诉我说，煎鱼时只要放些这个，保证不粘锅不破皮，而这个东西就是姜，对就是这个不起眼的姜，却有很大的用处，笔者就给大家带来今天的这道"煎带鱼"。
【煎带鱼】
准备配料：
带鱼一斤、花椒5克、葱丝20克、姜丝15克、干橙皮5克、面粉50克、食用盐适当、白酒5克、食用油
步骤：
1、 把新鲜的带鱼解刨去掉内脏和鱼鳞，洗干净之后沥干然后备用。
2、 把准备好的配用放到碗里，配料放好之后把带鱼放下去，倒入一点点白酒进去然后把这鱼和配料抓匀。
3、 把抓均匀的鱼装在食品袋子里，放入冰箱腌制一晚上，等腌制好了之后把带鱼从里面挑出来，刚才的配料不要扔掉放一边备用。
4、 将带鱼用面粉包裹好，保证带鱼表面有一层干面粉，这时候起锅热油把刚才的配料倒在油里，等油完全热了之后把配料捞出来扔掉。
五、之后以配料过一遍油，是因为被煎炸过的油，煎出来的鱼不会粘锅也不会破皮，在煎鱼的过程中不要经常的去翻动鱼，待鱼两面金黄之后就可以出锅了。