天津冬菜是把大白菜切成碎块加工炮制而成的一种佐餐调味品。已有数百年的历史。天津冬菜以其传统、独特的风味，成为天津地方土特产品之一，在国内外市场占有一定位置。
天津冬菜
天津很多土特产名声在外，甚至远比在本地名声要大，除了我们大家耳熟能详的在日本被推崇为长寿果——“天津甘栗”，天津冬菜一样非常出名。
天津甘栗
冬菜出口开始于20世纪30年代初，除香港外，还远销到印尼、新加坡、马来西亚、越南、泰国，柬埔寨、老挝等东南亚国家，因为那里的华侨对祖国产的口味好且物美价廉的冬菜感到特别亲切；又因东南亚地区多屿，气候潮湿，冬菜用大蒜泡制，有除湿、去瘴、解毒功能，故大受欢迎。至今，广东人的早餐里一定要天津冬菜为伴，配上白粥。或者在涮羊肉的时候，一定要搭配点天津冬菜。
日本美食类节目《料理东西军》专门介绍过天津冬菜
天津制作冬菜始于清代，盛于民初，源于沧州，兴于静海。据传在1401—1425年（明永乐年间），静海县城以南30余里的运河西岸纪庄子村，一个姓常的船户偶尔将白菜放入鱼篓中用盐腌渍，腌好后白菜脆嫩爽口，味道鲜美。他受其启发，后来就大量制作出售，销路很畅，被人们称为“纪庄子冬菜”。这便是天津冬菜的雏形。
大运河畔的静海人喜欢将白菜切成碎丁，撒盐炝拌成咸菜，其口感清脆爽口。另外他们还喜欢吃腌制的甜蒜、咸辣椒。用粗瓷大碗将咸白菜丁与甜蒜、辣椒混在一起佐餐，成为四时常备的餐桌小菜。特别是时间搁置久了，菜有蒜的辛辣，蒜有菜的清香，一道寻常百姓家的佐餐小菜儿渐渐在庄户间诞生并流传，成了一道地道且普及广泛的穷人菜。后来有沧州的酱菜师傅迁到静海，对纪庄子冬菜加以改进，重用大蒜。发过酵的蒜会变出特殊的风味并配制出“什锦小菜”，销势更旺。
冬菜坛子
此后纪庄子左近各村冬菜作坊猛增。1736—1795年（清乾隆年间），静海县沿运河两岸陈官屯、纪庄子一带以常氏家族为主的几家冬菜作坊，借鉴天津酱菜园五香酱菜的制作工艺，进一步改进冬菜加工工艺，做出的冬菜味道更佳，并更耐存放，逐渐形成独特的酱菜品种。乾隆后期，陈官屯、纪庄子一带的冬菜已成为广受喜爱的风味食品并开始出口，被称为陈官屯冬菜或静海冬菜。
津味特产——天津冬菜
民国初期，纪庄子村常氏后裔常富源创建“庆昌德酱坊”，主营冬菜。1927年（民国十六年），酱坊改名为“山泉涌”，并在天津西北角关家糖坊胡同设立经营机构，批发兼零售，又在三园村建起仓库贮存原料和成品。所产冬菜名为“人马牌”，正式注册。同年，在香港设庄，向东南亚一带出口冬菜，广受欢迎。此后，陈官屯、纪庄子一带的冬菜名声大噪，天津市及其他地方的一些客商纷纷到此开设作坊，制作、经营冬菜，静海冬菜进入产销黄金时代。
从1965年起，天津市食品进出口公司在静海建立冬菜加工厂，标名为“天津冬菜”，用“长城牌”为出口商标，出口量大增。
冬菜扣肉
因天津冬菜风味独特，食用方便，并且不含任何对人体有害的添加剂，深受消费者欢迎。它已成为人们日常生活中炒菜、做汤时良好的调味品。还可用它制做特殊风味的佳肴，例如，“冬菜扣肉”、“冬菜鸭子”等，天津人喜食的早餐馄饨更离不开“天津冬菜”作为它的调味品。虽然平时不起眼，但是你出去喝馄饨时如果里面没有冬菜，相信这碗馄饨会喝的每个天津人都怀疑人生的。
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