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这是一份广东师傅做的红烧肉。
和上海人完全不一样。
先蒸五花肉，再烧。少量酱油，用砂锅闷3小时。
负责地说：这样烧出的红烧肉相当好吃。
不少曾能左右国内政治格局的重要人物，
指明要这位师傅来做菜。
这是位精通粤菜的江浙菜主厨，常不按常理出牌。
但这并不影响，他能烧出绝对超一流的上海菜。
李桂忠
中国粤菜100人的荣誉
上海孔乙己酒店总厨
鲳鱼
大小本帮菜馆子里都有这道菜，但很多人都烧不好。放开这条鱼，李师傅来！
〖 红烧鲳鱼 食谱 〗
剂量标准：
上：1汤匙 下：1茶匙
◇ 食材准备 ◇
鲳鱼 | 猪油 4汤匙
蒜苔 8个 | 姜片 4片 | 蒜 6块
肉葱 2根 | 干红椒 4个 | 干葱头 6个
老抽 3汤匙 | 花雕酒 4汤匙 | 手打年糕
◇ 制作步骤 ◇
1. 烧一壶开水，等待水开的时候将鲳鱼改刀
- 友情提示 -
接下来三步，全程大火 ★
2. 把锅烧热后下猪油
先放生姜爆香，再下干葱头，煸至金黄色后再放肉葱
TIPS： 猪油、猪油！猪 油！重要事情说三遍！
3. 等肉葱也变得金灿灿了，就可以放鲳鱼啦
对臂力有自信的可以学师傅滑个锅（防止鱼肉沾底）
▲ 注意力度，不然鱼会飞出去
别问我怎么知道的 ：）
4. 添入15汤匙料酒（150g）
倒入第一步烧煮的开水（没过鱼身即可）
再加入1.5茶匙的盐（10g）和4个干辣椒
- 加锅盖，调成小火 -
焖5分钟
5. 开锅盖，挑出配料，转大火收汁。
下年糕，倒入1.5汤匙老抽调色后再放入蒜苔
搞定！
TIPS： 可先取3勺鱼汤混入酱油中调匀，再浇入锅中
减少反复翻动而使鱼肉完整
〖 关于挑鱼，李师傅也有话说 〗
鲳鱼优先选择东海鲳鱼，因为最鲜
挑的时候认准以下三点 ▼
1 鱼身要白
2 鱼眼睛要亮
3 鱼身不要太厚
谁说粤菜师傅做不好江浙菜？
真的是吃了才知道，广东师傅的江浙菜另有一功。
烧了才能感受到，能在家做出这样一条鱼的成就感。
让我们以这块 “想要再来一碗饭” 的红烧肉结尾。
粤菜师傅做得好粤菜并不稀奇
但能把江浙菜做到令本地人都口口相传，就很厉害了
请相信我们的味蕾，
红烧肉也好，鲳鱼也罢，这是张靠谱的方子。
孔乙己尚宴
地址：滨江大道2100号