玉米不仅味道可口，还含膳食纤维、谷胱甘肽、硒、叶黄素和玉米黃素等多种营养物质，对于防癌抗癌和保护视力都有帮助。
哪种颜色玉米营养最高？
玉米颜色很多，常见的有黄玉米、白玉米和紫玉米。相比白色玉米而言， 黄色和紫色 的玉米 含有一些具有特殊功效的营养物质 。
黄色 玉米相比白色玉米，其 胡萝卜素和玉米黄素 含量比较多，对视力有帮助。
紫色 的玉米并非转基因食品，之所以呈紫色，与玉米所含的 花青素 有关，而花青素具有抗氧化、抗衰老等功能。
此外还有彩色玉米，是杂交培育而成，并非转基因食品。
甜玉米、糯玉米，老玉米
哪种更值得选？
甜玉米 口感甜是因为 可溶性糖 含量高，但它的 碳水化合物 总含量 低于糯玉米 ， 甜玉米对血糖的影响比糯玉米要小。 因此，糖尿病患者也是可以适量食用甜玉米的。
糯玉米 碳水化合物含量高， 而且 容易被机体消化吸收 。因此，糯玉米的热量及升糖指数都比甜玉米要高，要 减肥或控糖 的朋友们， 不要吃太多糯玉米。
老玉米 中 膳食纤维多 ，可溶性糖含量很低。对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。
玉米怎样吃最有营养？
1.吃鲜的
鲜玉米中 水溶性维生素 和一些 活性成分 比晒干的老熟玉米要高。超市里的冷冻鲜玉米粒，只要没有额外的添加物，其营养价值和新鲜玉米相差并不大。
2.吃完整的
有些朋友啃玉米的时候不彻底，把玉米粒的根部丢弃了。其实，玉米粒最有营养的部位在 根部 ，也就是玉米的 胚芽 ，含 多种维生素和矿物质 ，吃的时候，一定要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。
3.吃简单加工的
适度加工烹调比如 蒸和煮 ，玉米虽然会损失部分维生素，但同时也能释放出很多营养物质，尤其是一些酚类化合物，因此吃简单加工的玉米同样对健康有益。
注意 不要过度加工 ，比如 奶油爆米花、拔丝玉米 等这些做法都是不推荐的，因为会额外摄入油盐糖，降低玉米原有的营养价值。
在食用量上，一般成人一天可吃半根到一根中等大小的玉米，同时替换部分精细主食。肠胃功能较弱的人不要吃太多，否则会出现胃胀、胃反酸等不适。
来源：吃好每天三顿饭、中国食品药品监管杂志
编辑：珠海市场监管团队
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