漫夸丰味过蝤蛑，尖脐犹胜团脐好。 提起螃蟹，很多朋友都知道金九银十，但更多的朋友不知道，其实不同种类的螃蟹，其渔汛的时间是不同的。老于住在海边，我们这边一年之中可以吃到两次肥美的梭子蟹，一次是大家都知道的秋季，再就是现在的春季！

一般来说，每年的3月底左右，当水温回升之后，梭子蟹会向近岸移动，在4月底前后形成产卵群，最后再沿海的各个浅海处的产卵场进行生殖洄游。所以，每年的这个时候也是梭子蟹蟹黄蟹膏最为肥美的时节。

但是，不少网友问老于，说：每次蒸螃蟹的时候，都是带着皮筋蒸，否则的话要么是掉腿，要么就是蟹黄外流。问我有没有什么好的方法！首先，带着皮筋蒸螃蟹，蒸熟后的螃蟹，会有一股子皮筋的气味，严重影响食欲以及螃蟹的味道。

其次，不管是冷水蒸还是热水蒸螃蟹，只要是螃蟹感知到危险，就会自断蟹腿，用以保命！这是螃蟹与生具有的再生功能，专门用来逃命的，所以，你用冷水蒸，当水温上升后也会掉腿，用热水蒸下锅之后，螃蟹瞬间受到惊吓一样会掉腿！

而螃蟹掉腿之后，蟹黄就会外流。所以，今天老于就给大家分享正确蒸螃蟹的方法，保准让你蒸熟的螃蟹不掉退不流黄，还没有腥味！尤其是这个方法，无论是是海蟹还是河蟹都适用，下面就一起看看吧！

【蒸螃蟹】

食材：梭子蟹、啤酒、姜、醋、香油

步骤一：首先把螃蟹用流水冲洗干净，接着用牙签从螃蟹的嘴戳进去，这样就可以瞬间让螃蟹“瘫痪”，最后再用剪刀剪掉*绑捆**螃蟹的皮筋或者是绳子。

步骤二：蒸锅中加入适量的冷水，再倒入小半罐啤酒，在蒸层底部放入姜片，然后把螃蟹仰着放入蒸锅中，大火起蒸，上汽后再蒸15分钟即可。注意：每次买到的螃蟹大小不一，所以，蒸制的时间要根据螃蟹的大小来调整。一般一斤3个的梭子蟹蒸12分钟左右；一斤两个左右的要蒸15分钟左右。

步骤三：蒸螃蟹的时候，姜去皮切丝，再切成末放入碗中，然后倒入适量的醋，再滴入少许香油搅拌均匀，等螃蟹出锅后即可蘸食螃蟹。

小贴士：吃螃蟹时蘸食姜醋汁，可以去除螃蟹的寒凉之气。醋的选择可以根据个人的口感，我个人比较偏向于米醋。

春季如何挑选肥美的螃蟹？

想要挑选到肥美的梭子蟹，首先要做的就是要分清楚梭子蟹的“性别”！梭子蟹分公蟹、母蟹以及二母蟹。

怎么分辨呢？公蟹的蟹脐是成尖尖的三角形，而母蟹则是呈半圆形，二母蟹则是还未产过蟹籽，未生过小蟹的母蟹，南方人一般称这种螃蟹为小娘蟹。

二母蟹的蟹脐属于公蟹和母蟹的综合体，它蟹脐上的盖似尖非尖，似圆非圆。一般来说，二母蟹只要在螃蟹的汛期，都是非常肥美的，所以，如果自己把握不住公蟹或者母蟹的肥瘦，那么选二母蟹绝对错不了。

其次，看完梭子蟹的性别，还要再看看梭子蟹的外表。肥美的梭子蟹具有：蟹壳青、蟹腹白、蟹尾部发红或发黄，蟹壳两段尖尖的角，透过光线能看到红红的膏质，这样的梭子蟹保准肥！

——老于说——

最后，老于再说一遍：蒸螃蟹时想要不掉退，不流黄，蒸之前先用牙签戳一下，这样就可以避免出现这个情况了。其次，买螃蟹时，只要是死的，哪怕是刚死的也别要，因为螃蟹吃的就是蟹膏蟹黄以及鲜美的蟹肉。而螃蟹只要一死，口感就会变差。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！