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作为一个菁咖粉儿，每到一座城市，

我都会习惯性地约上三五好友，

在有咖啡的地方小聚一下，

总感觉在咖啡氛围带动下，

相聚的时光会变得更加舒适和温情。

5月13日，赶上周末，趁着阳光明媚的午后，我和菁时光咖嗏俱乐部的伙伴们一时兴起，便组团去星巴克臻选店，打算品鉴一回臻选咖啡的独特风味。

【地址】深圳市南山区华润万象天地

壹 臻选的不同，在于黑围裙的手冲

一进店内，就能明显看到位于中央的开放式咖啡台，其体现了星巴克开放、互动、便捷的经营理念，一群身挂黑围裙的服务员正沉浸在忙碌当中...

在每个吧台区域前方，都会整齐地摆放着咖啡手冲器具，自成一道赏心悦目的拍照景点。

代表着臻选意义的“R”标志随处可见，意味着其极致的品质追求已经覆盖店内的每个角落。

星巴克臻选店与其它分店的区别，正是在于店内的每个服务员，都是已经符合店内标准或正在经历考核的咖啡师了，而身上的黑围裙，则是星巴克对他们的咖啡资历及冲泡技巧的认可。

可能是因为有了这群实力不凡的咖啡师，也可能是因为对咖啡原味的追求；在臻选店，星巴克似乎更推崇手冲式咖啡。

贰 手冲咖啡，关键看豆

基于对咖啡本味的追求，及手冲过程的观摩享受，我们分别点了经典手冲（苏葛）、雅致手冲（蓝山）两大份咖啡；毕竟这些咖啡师的专业手冲，在其它普通店内是基本看不到的。

在点完单后，我们诚挚地邀请到了咖啡师为我们现场演示和讲解咖啡冲泡流程。（还是一位美女咖啡师哟！）

我们先是对咖啡豆进行观察、闻香，不同咖啡豆品种，其外观、气味、口感均有所不同，咖啡豆本身纯正与否，将直接影响到手冲咖啡的品鉴成效。

接着用机器将咖啡豆打成粉状，与此同时，咖啡师先提前对滤纸浸湿，也让滴漏壶预热。

80度左右的水轻缓注入咖啡粉中，在水面逐渐覆盖咖啡粉时，就停止注水，等待闷蒸30秒。

闷蒸完成，则以稍快的速度再次将水注入咖啡粉中，直至咖啡粉再次被水面覆盖，如此往复操作...直到咖啡液达到设定容量。

冲泡出的手冲咖啡鲜艳透澈，浓烈的咖啡香气弥漫在我们的周边，口感馥郁醇厚，非机打的咖啡、奶精等混合物可比拟的。

内心早已迫不及待，在咖啡到手后，我立刻开始了咖啡的品味过程，先是双手护于咖啡杯上方，大力吸咖啡香气，感受咖啡纯正香气；再是大口啜取咖啡液，连同空气一起啜取，以减轻咖啡温度；接着放置咖啡一会儿，待温度稍降时，再啜吸一口，此时又是另一番风味...

手冲咖啡果然没让人失望，咖啡豆的本香得到充分地释放，口感浓郁，苦和酸融合得刚刚好，到此，咖啡的品鉴就完满结束了。但值得深思的是，咖啡豆本身到底有哪些讲究，以致星巴克在这方面孜孜以求。

叁 好咖啡都是出自阿拉比卡豆

既然手冲咖啡对咖啡豆的品质要求很高，那如何体现其咖啡豆是好的，星巴克一直标榜，其咖啡豆是臻选的100%阿拉比卡豆拼配，那么，阿拉比卡豆究竟有何特别之处？

一提到咖啡豆，相信大多数人脑海中想到的是，苏门达腊、肯尼亚、哥伦比亚、危地乌拉等，对阿拉比卡并不了解。其实这些都只是咖啡原生种在长期的栽培发展过程中，由于环境、气候、土壤等因素不同而进化后的产物，实质区别并不大。

世界上主要的咖啡种类有数十类，但常被拿来饮用，且为人们所熟知的只有三大类，分别为Arabica （阿拉比卡)、Robusta （罗布斯塔）以及Liberica （利比里亚），也被称为“咖啡三大原生种”。

Arabica（阿拉比卡）

在公元15世纪早期，咖啡长时间被阿拉伯所控制，因此Arabica也被称为“阿拉伯咖啡”。Arabica是如今全球产量最大的咖啡豆品种，占咖啡总产量的70%以上，其风味、品质精良，是所有咖啡原生种中唯一能够直接饮用的咖啡品种。

世界上所有的优质咖啡，如蓝山咖啡、摩卡咖啡、小粒咖啡等，都是来自Arabica（阿拉比卡）。

Robusta（罗布斯塔）

本来咖啡豆只有Arabica一种，但到了19世纪末，叶锈病的大面积肆虐导致大量咖啡庄园倒闭，咖啡栽培者才开始探求其他抗病虫害的品种，于是Robusta被发明并开始人工栽培。

Robusta风味相较于Arabica会更加浓烈、苦涩，因其容易栽培，生长速度快，价格低廉，大多作为速溶咖啡的首选原料。

Liberica（利比里亚）

Liberica的栽培历史要比其他两种咖啡短，风味又较Arabica、Robusta差，因此仅能在利比亚、科特迪瓦等西非国家内交易买卖或栽培以供研究使用。

这三种原生豆，无论是在栽培环境、外形、口味，都有着明显的区别

那么Arabica就是指好咖啡吗？当然不是，虽然Arabica是咖啡原生种中最优质的品种，但其采摘工艺、烘焙、冲泡等都会对咖啡风味产生影响。

即便如此，对咖啡的追求也不会因此而降低，正如星巴克文化墙上所讲，这里的每一颗咖啡豆，都是一段砥砺前行的故事，都代表了他们对生活的追求；因为热爱，所以践行。

Each year we travel the world in search of great coffee.

Every once in a while we discover a handful of beans so special and rare that we cannot wait to bring them home and share. Each of these small-lot Starbucks Reserve coffee has its own story to tell,no two will ever be the same.

It may be labor of love, But it is mostly love.

本次菁时光品咖的分享就到此结束了，跑遍不同的咖啡馆，品遍每一种咖啡，只为带来全新的咖啡体验，不一样的咖啡知识分享，欢迎关注菁时光咖嗏俱乐部，交流咖啡体会。咖啡路上，我们一起同行。