设计：分析了16种TGLV的维生素C（抗坏血酸[AA]和脱氢抗坏血酸[DHAA]）、β-胡萝卜素、叶黄素和矿物质，分为栽培蔬菜和未栽培蔬菜。
结果：巴塞尔的AA最高（72 毫克/100 g） 内容；扁桃（未清洗）的β-胡萝卜素和叶黄素浓度最高（14.1和29.0 毫克/100 g、 分别）；Amaranthus hybridus的AA最高（43 毫克/100 g） 和β-胡萝卜素（9.3 毫克/100 g） 含量，对于栽培的sp.阿根廷青藤具有最高的铁含量；所有蔬菜的锌含量均较低，为0.4-2.6 毫克/100 g.烹饪导致所有样品中AA含量的显著损失，其中白曲霉的AA含量为19%，而克氏Crassocephalum crepidioides的AA含量则为100%。在10个样品中观察到类胡萝卜素损失，6个样品的β-胡萝卜素（12%至183%）和叶黄素（64%至两倍）含量增加。
结论：所研究的传统绿叶蔬菜富含感兴趣的微量营养素，尤其是类胡萝卜素。像传统做法一样，煮多叶蔬菜会导致微量营养素的大量损失。未开垦的叶类蔬菜的微量营养素含量与普通栽培品种相比很好。
关键词：抗坏血酸酸性植物铁叶黄素原维生素A
介绍
在许多国家，人们重新关注推广传统绿叶蔬菜，特别是未开垦的物种，用于传统食品系统。这是因为它们长期以来一直是食物系统和文化的一部分。引文1此外，它们中的许多在微量营养素含量方面与更常见的栽培TGLV相比很好。引文2，引文3它们通常易于获得且价格低廉，有助于提高当地饮食的微量营养素质量和多样性，并且可以减轻“隐性饥饿”的负担，从而增强健康。引文4，引文5尽管有这些断言，但当他们从村庄迁移到城镇时，这些TGLV往往会从许多人的饮食中消失，在那里，许多未开垦的TGLV物种可能在城市市场上找不到。引文6此外，对TGLV的营养益处知之甚少，以及年轻一代对这些食物越来越不感兴趣，导致了它们的利用不足
TGLV在尼日利亚农村地区的饮食结构中发挥着重要的营养作用：除了是β-胡萝卜素、铁和维生素C的丰富来源外，引文2它们还是膳食叶黄素的主要来源，引文9叶黄素和玉米黄质（叶黄素类胡萝卜素）可以预防年龄相关性黄斑疾病（AMD）。引文10大多数TGLV在食用前都经过煮沸，对一些人来说，有必要进行特定的制备以减少苦味（如大量洗涤），使其能够融入传统酱汁中并提高适口性。许多资源匮乏的农村家庭依靠消费来提供微量营养素。然而，农业食品系统的季节性供应和对传统食品（如未开垦的TGLV）的关注不足，也导致了其利用率的下降，特别是未开垦的物种。
引用12因此，在这些食物的成分和对膳食摄入量的贡献方面仍然存在很大的知识差距；引用13例如，尼日利亚TGLV的叶黄素含量数据不足。食物的营养成分是其利用的一个重要因素。在这种情况下，我们的主要目标是确定16种新鲜和煮沸的TGLV（代表尼日利亚西南部农村农业社区中确定的可用和消费物种引文14）的微量营养素含量：维生素C（抗坏血酸[AA]和脱氢抗坏血酸[DHAA]）、类胡萝卜素（维生素A前体β-胡萝卜素和叶黄素）和矿物质。
材料和方法
叶菜收藏
选择的13个未开垦的和3个通常耕种的（16个样本）TGLV是从研究社区的田间位置获得的，或者是在清晨从社区的当地市场购买的，以确保在田间没有新鲜度。将至少5种单独的植物合并并混合形成复合物（每个样品）进行取样，并对可食用部分（叶子和茎）进行分类，包装成纸包装，并在4°C下储存，然后立即将其放入冷链（带冰袋的冷却箱）中运输至Sécuritéet Qualitédes Produits d‘Origine Végétale（SQPOV），法国阿维尼翁国家农学研究所（INRA），进行分析。每个样品的总重量在0.5到-1之间 抵达后，对样品进行重新分类，以去除受损的叶子，重新称重并分为两个有代表性的部分。
样品处理和分析准备
在两个有代表性的部分中，第一部分用A11分析磨机（IKA，Staufen，Germany）在液氮中新鲜研磨，分成3份（50 g），并作为新鲜等分试样在−80°C下保存。将第二份分成3份（150份 每个g），并通过将蔬菜直接加入沸腾的脱盐水中单独煮沸，煮5分钟 分钟（见图1）。蔬菜/液体的比例约为1 克/4 ml将煮熟的蔬菜沥干，在−30°C下快速冷冻，在液氮中研磨，并在−80°C下储存。苦叶样品（Vernonia amygalina）通过用自来水挤压洗涤叶片并间歇性排水来脱苦，直到在叶片中尝不到苦味。脱苦的叶子被分成与其他煮过的叶子相同的等分。
Traditional green leafy vegetables as underutilised sources of micronutrients in a rural farming community in south-west Nigeria I: estimation of vitamin C, carotenoids and mineral contents