渣江米粉

渣江米粉作为湖南人的一道流水菜，可谓一日三餐都在跟它打交道。

那么渣江米粉有着怎么样的故事呢？

关于米粉的故事可以追溯到战火弥漫的三国。三足鼎立时期，曹操身边的几员大将因不服南方水土，得了今天人们常说的胃病，吃硬食难以消化，得喝粥。但是骑马打仗老是喝稀饭体力肯定不行，毕竟不耐饥饿啊。后来军中的厨子便想了个法子，将谷物大米研磨成粉，然后再加工成和面条一样的米粉，改成吃米粉，这样既能吃饱肚子又容易被消化。这种饮食习惯后来被流传到民间。传说是否属实，史无记载。但它却反映了我国古代劳动人民心灵手巧和深厚的饮食文化底蕴。延续这么多年，也成为了湖南的一大特色，尤其是在渣江这个地方，已经成为一种产业链了哟~

米粉的做法

最开始的时候，湖南把米粉只是作为一个替代品，都是用剩饭来打造而成，现在的品质越来越好，现在都是采用了优质的大米水稻代替了剩饭，现在开始讲解正宗的渣江米粉的做法。

1，首先将大米浸泡一至二小时，再用水反复淘洗干净，然后用打浆机打成米浆。打好的米浆形似做豆腐的豆浆，

2，脱水的过程也与作豆腐相似，即用布袋将米浆包扎严实（是不是又想起来了之前吃豆腐的样子）放在架子上，用重物压住，将水份脱除。脱水后的米浆有点像豆腐渣，都忍不住想要吃一口了！这就是为什么我们做出的米粉这么顺滑的原因了，不开玩笑的说，这个压出的水还是很有营养呢！

3，像豆腐渣的米浆要在大水缸中放上几天，让其自然发酵。发酵是做渣江米粉的关键，米浆中的水分含量过高，做出的米粉酸味过重，水分太少，又没有筋力。（这就像甜酒的发酵一样，中华美食万物相同）

4，米浆经过五六天时间充分发酵后，要搓拍成一斤多重的表面十分光滑的粉团，这可不是拿来做白面馒头的哟~

5，将粉团蒸熟或煮熟后，凉干、掰碎、再打成粉末，经过反复搓揉，揉成四五斤重的长条形粉团，

放进搅拌机搅拌。经过这些工序后，粉团已变得十分柔软而有韧性，再送进榨粉机，利用高压原理，

榨成细细的粉丝。粉丝直接落进铁锅里的沸水中煮熟，捞出米粉浇凉水冷却，经过三次漂洗，此刻的米粉已经非常光滑筋道了，这个时候就可以吃了~

米粉的吃法

1，米粉加码

将米粉放入沸水煮个2-4分钟直接捞进碗里，一勺骨头汤，加码似乎是湖南的正常节奏，如果你来湖南不吃一次这种美食，简直是遗憾！

如果说米粉是好吃的本体，那么更升华的无非是汤汁和码子，很多外地的朋友不太明白码子是什么，给大家举个例子，如果你吃面的话，加的葱呀，肉呀，就是码子了

湖南的码子更是一绝：酸罗卜，辣椒，海带丝，小炒肉，煎蛋，花生米等等都可以添加的哟

2，炒米粉

哈哈，知道蛋炒饭嘛？那么你会做蛋炒饭的话你就懂怎么炒米粉了

3，下火锅，做过桥米线，可炒，可蒸，可煮

补充：很多朋友说米粉都是湿的，带回家就坏了，也不好吃了！

这个问题其实已经解决了，在我们制作完成之后，讲米粉理顺，卷成一团，晒干装箱，当然这个过程中，一定要轻拿轻放，因为干的米粉就很容易碎哟，但是可以长期保存的，干米粉再吃之前热水泡个三十秒就可以吃了，是不是很完美?

你还想吃湖南的那些特产？

冯小农做给你们吃，我是冯小农，我为农村土货代言！

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